能做凉粉的东西其实有很多种，像河南的石凉粉、安徽的观音豆腐、台湾的烧仙草，以及现代各种提取出来的果胶，都可以算作是凉粉。

伍桥的凉粉，主要有两种。一种是用一种果子直接搓出来的凉粉，叫做“白凉粉”。另一种是用一种干草煮出来的凉粉，叫做“黑凉粉”。

先说这白凉粉。制作白凉粉的原料是一种叫“膨膨滴”（学名应该叫做“劈荔”）。也不知道伍桥人为什么要给它取这名一个奇怪的名字，难道是因为它遇水膨大N倍变成凉粉的这种特性？不得而知。

膨膨滴长得有点像无花果，但它是一种藤本植物。熟透的膨膨滴切开，里面满是金黄色丝状的种子，也如同无花果样，把花开在了果子里。将这些种子收集起来，合在一起，用纱布包到。放在准备好的老井水中反复揉搓，就会慢慢析出粘液。当液体足够粘稠后，将它静置，过一晚就凝结成了白色透明的凉粉。切开，加糖，即可可吃，清凉解暑。这种白凉粉做法极为简单，透亮的胶冻，更幻化出一份冰爽，把冬季里的冰块，腾挪到了夏天来解暑降温。

还有一种凉粉，做法稍复杂些，不过据说也更好吃些。这种凉粉，伍桥人管它叫做“黑凉粉”，所用到的原料是一种叫做“凉粉草”的植物。这种植物生长于坡地、沟谷的小杂丛中。

凉粉草一般是晒干后再用。将干的凉粉草放在大铁锅中加水熬煮一小时后，锅中的水会慢慢变成黑色。似乎要加入些大米粉，这样凉粉在冷却后就会成型。有些凉粉做出来不够黑，偏墨绿色，大概是凉粉草晒得不够，或者放置的时间不够长。似乎颜色越黑，口感越浓。也配上些白砂糖、蜂蜜什么的调味，同样是丝丝凉意入嘴、入心，还透着一股清甜。

喜欢白凉粉的和喜欢黑凉粉的人，大概各占五五之数吧。不然在炎日的夏日里，随便能得其中一种，这暑意也下去了三分。再“唆”（吃的意思）上一碗凉粉后，暑意再下去二分。冰爽清甜中，人抵抗炎热的本事也增长了不少。如果是从冰箱中取出的凉粉，那更是一股透心凉啊，妙不可言。不过我还是喜欢这最原先的吃法，不用特意去冰箱制冷。已经是滋味无穷了，就留着剩下的五分暑意吧，也不太过贪凉。

白凉粉、黑凉粉，也不知道是谁发现了这种妙用，在古时那种没有冰箱空调等降温设施的年代，靠着这天然植物做出的美食，极为有效地降温解暑。我对这种古人的智慧赞叹不已，至少在我小时候买不起冰箱空调的时期，让我度过了一个个难忘的童年夏日，还一饱口福，享受到了如此美食。美哉！妙哉！

白凉粉、黑凉粉，能降温解暑的，都是好凉粉！