1、石头拓馃：徽州韵味小吃名品。徽州保守面食，早在清朝即负盛名，是口碑载道的美食。石头馃用猪五花肉丁和炒黄豆粉拌成馅心，用面皮包上，收口抓紧，用木碾推擀成圆饼形态，而后放在平锅中炕烙，每个饼子上安置一齐石头(目前仍放一齐特制的砖头)压着，放石头的方针是为了平均地传热，以使馅心熟透，边炕边按动石头(饼子不必翻身)，促进内部油脂渗出，一向炕至熟透掏出即成。咬开后芬芳扑鼻，润泽味美，如配汤食用，其味更佳。馃是本地人的俗称，制做顶用石头压，故称石头馃，亦称黄豆肉馃。

2、徽州馃：徽州韵味小吃。先将黄豆炒熟磨碎，再将纯肥肉切成丁熬至半油状，将豆粉倒入锅内，插手适当精盐拌匀为馅。而后用滚水泡菜油调入面粉内揉匀为止。做馃时馅多皮薄，两面再沾上一些炒熟的黑芝麻，以增添香味，末了用文火烤熟。徽州馃的制做始于明初，听说清乾隆皇帝微服南巡扬州，与徽客汪某在栈房中邂逅，品味徽州馃。回朝后，与内阁大臣曹文埴谈起徽州场合韵味时，赞美此馃为食中佳品。

3、苞芦馃：歙县多山，宜种苞芦(玉米)。苞芦磨成粉，用滚水烫后揉成面团，用猪板油加鲜菜和腌雪里蕻为馅。取一份玉米面团放入一份馅心，做成小圆饼形，入平锅烧熟。饼被烙得两面金黄，外皮焦脆，有玉米香，馅心油润而有脂油香，味鲜适口。徽州山区称饼为馃，称玉米为苞芦，此饼用玉米粉为皮面，故名“苞芦馃”。“苞芦馃”吃了最耐饥，故深受膂力做事者的欢送。徽州山区有民谣曰：“手捧苞芦馃，足踩一炉火，除了仙人就数我。”逼真纯粹出了山里人偏心吃苞芦馃的习俗。

4、苞芦松：“苞芦松”是驰名零食性小吃。用山区的山苞芦为主质料制成。山苞芦为山上耕种的一种玉米，生永远约天，其味甜清，养分成分高。将山玉米磨成细粉，经细粉箩筛去皮层，和水搅拌煮成糊状，冷却固结，再用特制的弓刨成薄片，而后将薄片置于竹匾上晒干即成。食历时，将薄片投入滚油中炸，薄片伸展膨胀上浮，便可捞起。“苞芦松”幽香松脆，宜做茶食及佐餐食物。

5、秤管精：徽州糕点名。始产于休宁县万安镇。这是一种有特征的饴糖成品，其形态象一根根堵截了的大秤管，故称之为“秤管糖”。“秤管糖”用饴糖裹着白芝麻或黑芝麻，内里有一个白色的糖心，糖心是白糖拌以芝麻粉、米粉做成的。如将“秤管糖”搓捏得更细(如钢笔筒)即成“一品香”。其特征是松脆，不粘牙，甜香适口，长幼咸宜。

6、豆腐老鼠：徽州韵味小吃。取上好精肉、白豆腐为主料，配以生姜、鸡蛋、精盐，剁细如泥，挟鸡蛋一大团，置于碗内的小麦粉上，双手捧碗，屡屡簸滚，使之裹成一个白团，而后投入滚水煮，待飘荡水面，捞入事前配好佐料的鲜汤内即成。“豆腐老鼠”细嫩鲜美，老弱妇孺咸宜，治疗病体也是极佳的食物。

7、豆豉：韵味小吃名。以甲等的黄豆和鲜笋为质料，制做时先将黄豆和剥壳后的鲜笋洗净，并将辅料食盐、八角和茴香等按比例伴在一同，倒进锅里煮熟为止，而后晒干或烘干，成为半成品。将半成品放入用精致酱油、味精等配成的原液中搅拌，直至平均，再晒干或烘干即成。豆豉鲜美非常，韵味怪异。便于带领，养分丰裕，是观光小吃佳品。

8、冬瓜饺：“冬瓜饺”由屯溪迎春馆创建，已有百年史册，馅心以冬瓜为主料，配猪肉、火腿、香菇、麻油等炒烩，而后加淀粉勾芡而成。饺子包好后上笼蒸，蒸饺熟后，馅松嫩，微带卤汁和冬瓜幽香，鲜美适口。

9、冻米糟：春节前，村落家家切糖，即制做“冻米糖”。传闻此俗已传布了近千年，于今仍旺盛不衰。“冻米糖”是将上乘糯米蒸熟后放在露天晒、冻，而后下锅炒，使之膨化，再拌和白糖、饴糖做成。用刀切成一片片痕印，食历时手可分片。“冻米糖”还可加之红、绿米和木樨、芝麻、桔片米等果然香料，孕育色、香、味俱全的糕点。

10、虾米豆腐干：休宁韵味小吃。万安“杜”字字号虾米豆腐干，享有盛名。杜家豆腐店的虾米豆腐干，以用料怪异，制做细密，配方严谨，色香味俱佳而著称。制做法子：一是采用一年内粒粒饱满的新黄豆为紧要质料，筛去杂质；二是采用优良小虾米，除杂质后用水炖开，逐块包进；三是用大茴、小茴、桂皮、花椒等佐料拌入黄豆内同磨；四是采用未加糖色的“三伏秋油”(酱油)，填充适当虾米汁、冰糖、茴香、桂皮等佐料，同入卤锅。制成的虾米豆腐干，颜色淡褐，光洁如玉。香味芳香，鲜美适口，有韧性，折叠不开裂，压迫紧结，刀劈不散碎，可切成细丝或薄片，扯开看来精致纹理，内有虾米一只。既可佐酒下茶，又可做菜肴的配料，算做零吃小食也别有韵味。

11、芙蓉糕：“芙蓉糕”是用细密的糯米粉，做成米糕切片，再用油炸，而后拌和白糖、饴糖精致而成。此中浸泡糯米和油炸糕片这两道工序相当劳碌，技巧性又很强，于是惟有少量厂家能临盆这类糕点。徽州习性，旧积年先后用“芙蓉糕”招待贵宾贵宾。

12、伏岭玫魂酥：“伏岭玫瑰酥”是久负盛名的保守糕点，产于绩溪县伏岭村，因其内有玫瑰花做为辅料，具备玫瑰花香而得名。“伏岭玫瑰酥”以细白糖、芝麻、面粉、饴糖等为主料，辅以玫瑰花、青梅、桔饼、红绿丝；芝麻手工脱壳，炒熟后碾细过筛拌和细白糖烘干成麻屑，用少量的饴糖和拌有麻屑的甲等面粉分层卷叠起来，按必要例格切成块后，表面再平均地撒上细白糖、玫瑰花、切细的青梅、桔饼、红绿丝等。把已制成切块的玫瑰酥，按比例切成四块，而后包装，每盒10小包。制成的玫瑰酥，外表明媚如玉，丝丝点点的玫瑰花、桔饼、青梅等若有若无，宛若翡翠玛瑙嵌于碧玉当中。该产物始产于清朝，耐久不衰，年送京参与寰宇食物展览会并获奖。

13、葛粉圆子：徽州山区韵味小吃。徽州山区盛产葛根，性凉、味甜，葛根榨洗出粉名葛粉，别名山粉，徽州民间罕用以制做点心类食物。“葛粉圆子”是将猪肥膘、白糖等做成圆球状馅心，先滚上一层葛粉，这样三四次，而后上笼，蒸至外皮呈黑色发亮并有小泡时即成。此圆子质量柔韧刻意，味甘甜，有清心明目之效。

14、宏谭豆腐乳：黔县特产副食物。“宏潭豆腐乳”产于黔县宏潭乡。腐乳白里透红，娇艳明透，进口酥而不臭，细品香、甜、酸、辣、咸五味俱全。“宏潭豆腐乳”的制做法子与通常腐乳不同。腌制时，要插手精盐、辣椒粉、五香粉、甜酒、芝麻油等佐料，严谨的还加虾米、火腿末等物。这类豆腐乳还有一个特征，即是储备光阴长，也许往年制做来岁吃，也有寄存几年再吃的，好像陈垂老酒相同越陈越香。

15、胡蝶面：徽州韵味小吃。“胡蝶面”在上海、江苏及沿江一带享有较大荣耀。详细系法：将面皮切成菱形片，入油锅炸发捞起转放入炒锅中，加肉片、冬笋、虾米、火腿、香菇、青菜和肉汤炒焖入味后即成。面皮炸发焖软，爽口不腻。因菱形面皮好像胡蝶，故名。

16、黄江山螺：黄山韵味小吃。黄山市境内溪水澄莹，浅底尽沙，没有混浊，所产之螺蛳，质量横跨田螺一筹。肉青白细嫩，且无泥腥气。黄江山螺略小于田螺，加工时，先剪去其尾端，配上油、盐、葱、姜、醋，入锅烧炒，味道尤其鲜美，深受门客喜好。

17、徽式炒面：徽州韵味小吃。炒面采纳徽式保守的座杠刀切面，比机械压面味道好，皮质柔润、爽滑、韧性大。配以半瘦肉、熟冬笋、开洋、水发香菇、精盐、味精、酱油、猪油、黄酒、蒜叶等佐料，炒成后，光泽翠黄，金丝缕缕，鲜香扑鼻，软和光滑，吃而不腻。既是宴席上的点心，又能随菜上桌。

18、徽州裹粽：黄山民间小吃。米粽寰宇各地都有，但黄幽谷域的粽子却独具韵味，在包法、形态、实质上都不同凡响。“徽州裹粽”大多是“枕头粽”。长大肥大，两道捆索，四只角，形如枕头。其种类繁密，有肉粽、排骨粽、枣栗粽、豆沙粽、红豆粽等等。值得一提的是灰汁粽，灰汁粽先用草木灰滤水拌糯米裹制而成，因碱性重，粘性强，吃起来尤其适口绵软，又便于短期寄存，于是深受门客喜好。“徽州裹粽”是一种养分丰裕、卫生便利、韵味适口的观光食物。

19、火焙豆腐：徽州韵味小吃。“火焙豆腐”是黄山市屯溪区和休宁县一带的特产。详细系做法子：将老豆腐切成方块，放在架上发酵，而后在柴炭火上烘焙，双方烤成蜡黄，随烤随吃，吃时在豆腐上抹上辣酱、麻油等佐料，进口更为鲜美。

20、火烧冬笋：徽州韵味小吃。“火烧冬笋”系山区保守韵味。将冬笋连壳埋入木材火灰中，烧焖至手按觉微软时，拨灰掏出，去壳、根，用菜刀的后部插入笋肉中向外撬成一齐块的如劈柴状的条块。另用蕃茄酱、甜面酱、辣酱、芝麻油、酱油、葱姜汁等做调味品，食者择佐料拌食。冬笋脆嫩，入火灰中焐焖，笋内水份损失少，又不少原味，用刀将笋肉撬下，笋肉表面毛糙，极易吸取卤汁，故味浓，质圆润鲜嫩。

21、绩溪菜糕：绩溪韵味小吃。先将糯米放在水中渗透，而后在乡下的水碓或石臼上捣碎，再用细细的铜细筛筛出，加工成米粉，晒干储备起来。食时将糯米粉盛放在木盆内，插手适当水和微量酒酿，而后搅拌成浆糊状，让其发酵，并维持必要的温度。当糯米粉糊发酵成蜂窝状时，遂按甜、咸两种蒸糕味道配料。甜蒸糕在糯米粉糊内拌入几何白糖、小红枣及红绿丝便可；咸蒸糕则将事前炒熟的豇豆干丁、豆腐干丁和瘦猪肉丁拌入糯米糊中。配好料倒入蒸笼内，厚度均约一公分。蒸糕时，将蒸笼一屉一屉地叠放在锅内，盖好锅盖后，温火先烧四五分钟，旋即转旺火烧10来分钟，等锅内蒸气上顶数分钟后，再用温火烧几何分钟，锅内披发出特有的香味，蒸糕便成了。

22、绿豆兜：徽州韵味小吃。事前将绿豆催芽，待皮破芽露时，拌小麦粉，加盐、水妥协如糊，舀进锅铲上的篾箍内，缓慢潜入沸油锅中，粘结成块后，捞起篾箍，抽去锅铲，炸至暗黄带绿便可。绿豆兜酥松香脆，韵味怪异。

23、麻酥糖：徽州特征名细糕点。“麻酥糖”为保守名品，从南宋传布于今。它是用炒熟的芝麻研粉和糖加料制成，用一张小红纸包成长方形，小红纸上印有店家的字号，其味甘甜、质感松软。麻酥糖中的佳构称为“顶市酥”。顶市酥采纳脱壳的白芝麻、白糖，配以少量的面粉或米粉，拌以饴糖精致而成。成品白中显黄，抓起成块，提起成带，进嘴甜酥，满口喷鼻，不粘牙，不粘纸，老幼咸宜。徽州习俗，过年时家家都把小红纸包糖装在果子盒里招待来宾，到亲戚家去贺年，必要要奉上麻酥糖。徽州民谚曰：“贺年不带麻酥糖，请君不要进厅堂”。

24、梅干月饼：徽州韵味小吃。“梅干月饼”为休宁县特产。其表皮是油酥皮，用甲等面粉与素油搅拌加工制成，饼焰采纳野菜(苦板菜)，经由腌制加工，拌以新鲜猪板油和白糖而成。制成的月饼与广式和苏式月饼不同，其味幽香，酥松适口，甜而不腻，养分丰裕，素有盛名。

25、魔芋豆腐：徽州特产副食物。以魔芋为质料制成。魔芋别名鬼芋、鬼头、花连杆、蛇子头、天南星、蛇六谷，徽州各县山区均有临盆。魔芋具备治疗疟疾、闭经、疔疮丹毒、烫伤和降血压、降脂、开胃、防癌等成果。详细系法：魔芋磨成浆，煮成糊状，置于盆内，冷却后即成豆腐。“魔芋豆腐”为新式保健食物，既可独自烹食，亦可佐此外菜肴共食，其味清新。

26、腊八豆腐：黟县特产副食物。“腊八豆腐”是黔县民间韵味特产，在春节前夜的腊八，即旧历十仲春初八先后，黔县家家户户都要晒制豆腐，民间将这类果然晒制的豆腐，称做“腊八豆腐”。详细系做：用甲等小黄豆做成豆腐，把豆腐抹以盐水，在温顺的太阳下缓缓烤晒而成。成品光泽黄润如玉，进口松软，味咸带甜，又香又鲜。如在晒制时插手虾米等配料，味则更好。“腊八豆腐”通常用草绳吊挂在透风处晾着，吃时摘取，通常可晾放三个月不蜕变、变味。它既也许独自吃，也可与肉类同炒、同炖。招待贵宾时，黟县人还将其雕镂成动物、花草，浇上麻油，拌上葱姜蒜等佐料，配成冷盘，成为酒宴好菜。

27、腊八粥：徽州季节小吃名。绩溪县习性，旧历腊八前将“腊八粥”的佐料打算好，通常以精白大米为主，另掺以玉米、豆子、山芋、芋艿、瓜干、菜干、干角豆等数十种干鲜蔬果同煮而成，有的雅称“百菜粥”、“百味粥”或“百宝粥”。按旧俗，“腊八粥”煮成后，先做为贡品祭先人，而后才全家食用。

28、青精饭：韵味小吃名。又称乌饭。《新安志》“南烛”条载：“丛生春晚，苗叶红赤，映照山谷。道家用以馏饭，故又谓之青精饭。”南烛即乌饭树，属杜鹃科常绿灌木，叶草质，椭圆状卵形，新叶鲜红，老叶深绿；总状花序腋生，花冠白色；浆果球形，老练时紫黑色，初夏徽州人采摘乌饭树嫩叶(也可用茎、果)，洗净后捣烂放入锅中，插手适当的水和少量的明矾，略加热，滤出汁液。将糯米洗净浸泡于该汁液中着色，约经半天掏出，煮老练饭，乌亮喷鼻。有的在饭内增加一些火腿片，其味更佳。吃乌饭通常在旧历四月初八日，有“四月八，吃乌饭”之俗。相传古时江南有一名叫傅相的员外，夫人刘氏中年生一子，取名萝卜。后来父子双双出家，刘氏因思夫念子染成沉痾，一日在妻弟刘五的奉劝下，破戒开荤，惹恼阎罗皇帝，遂被打入十八层地狱，沦入饿鬼道。其子素性至孝，在地藏菩萨的互助下，常去为母送饭。儿子屡屡送饭都被饿死鬼抢走，母亲仍忍饥。后来儿子发掘山上有一种树叶能将白米染成黑饭，且味道更好，就试煮了一次送到地狱，饿鬼发掘饭是黑色的，均不敢吃，往后刘氏就再没有饿过肚子，是日刚好为四月初八日。后来人们为防本身死后饭被饿鬼抢食，就在四月初八是日吃起了乌饭。

29、纱面：歙县韵味小吃。产于歙县南乡。纱面制做先用盐水和面，揉透揉匀，搓成条状，涂上菜油盘放盒中。顷刻，再搓成细条，平均交织绕在两根长约尺余的芭茅杆上，一挂为一款，在保温的稻桶中静置半小时后移至户外的面挂上，下架后盘成饼状，晒干即成。纱面韧性足，咸淡适当，口味纯朴，宜于久贮。倘使来年开春季暖多雨，纱面返潮，只要包块生石灰搁入坛中，即也许使其脆燥如初。

30、深渡累赘：徽州韵味小吃。深渡是旧徽州歙县一个古渡口，由浙江方位相差徽州的客商大多经此渡口。明清时行商多背累赘观光，深渡的饮食摊主遂仿其形，创造出一种在馄饨皮上放上馅，卷包成如街市背负的累赘形态的小吃。这类小吃由于维持了徽菜原汁原汤的烹任技巧，吃起来尤其鲜嫩、香美，深受客商的喜好，很快便传布开来。“深渡累赘”配汤食用，入水锅煮熟捞出，馅中有火腿、香菇末，汤中除放熟猪油、酱油外，尚有猪油渣末、葱、蒜、姜末，是一种便利的可口小吃。

31、双冬肉包：徽州韵味小吃。因馅心中配有冬菇、冬笋，故名“双冬”。相传年前，黎阳一家鸳侣小店最先规划这类小吃，取名“冬菇冬笋肉包”。年之后，城内一家最出名望的紫云楼餐馆，也制做这类包子，但鼎新了法子，馅心质料除了鲜猪肉、冬菇、冬笋外，又添进了虾米，不放味精，维持了原汁原味，并改名为“双冬肉包”，“双冬肉包”不单馅心严谨，唱工也细密，哄骗马尾松毛垫笼蒸制。食之鲜润爽口，韵味怪异。

32、甜酒酿：徽州韵味小吃名。“甜酒酿”系用甲等糯米酿制而成，在黄山市城区或集镇的陌头巷尾，常也许望见有人挑担子叫卖“甜酒酿”。担子两端是两只石鼓形的篮子，篮子上的盖子中心镶着玻璃，玻璃上面放着一碗碗米酒酿；那米酒酿中心尚有一个凹坑，内里溢满了甜酒汁。“甜酒酿”的做法很严谨，吃法也分为两种。凉吃，若在炎酷暑日，吃上一碗，自是五腑透凉；热吃则在冬季，将酒酿与金丝虎魄蜜枣或鸡蛋一同煮沸，吃起来又香又甜，使人凉意顿消。

33、屯溪醉蟹：屯溪韵味小吃名品。用活蟹四只，每只重三两，酱油、徽州体面酒、蒜瓣、姜、冰糖、花椒、盐、高粱酒几何，将蟹洗涤洁净，沥尽水。取花椒一两，精盐一斤，下锅炒至出香，盛出凉透，称取四钱运用。姜拍松。取蟹撇开脐盖，用手挤出脐底污物，放一小撮盐，花椒一粒，关闭。而后掰下蟹爪尖一个，从脐关上部扎进，以钉牢脐盖，放入小坛内。取酱油倒入坛内，再加徽州体面酒(或黄山蜜酒)、姜块、蒜瓣、冰糖，末了倒入高粱酒，用油纸盖坛口密封。一个礼拜后便可开坛食用，蟹色青微泛黄，味甜，有芳香酒香。中华民国之前，浙沪客商多原坛置备，做为礼物，债赠亲朋。

34、五城茶干：徽州韵味小吃。“五城茶干”是黄山保守特产，相传清乾隆皇帝下江南，间或得尝，曾赞不停口。该茶干以配料严谨、制做细密、色香味美而著称。它是黄豆乳液过滤后，用保守法子紧压，加配料熬煮而成的。紧要原配料有优良大豆、原酱、冰糖、香油、丁香、桂皮、大香等，含有植物卵白质、复原糖等多种养分成分。“五城茶干”是喝茶之佐餐，下酒之好菜，其味美可口，老幼咸宜。往昔因手工制做，市情上销售未几，目前休宁县粮油食物总公司属下厂采纳先进技巧，成批临盆“龙湾”牌“五城茶干”。

35、蟹壳黄：徽州韵味小吃“徽州烧饼”的名品。“蟹壳黄”又称火炉饼，是一种用干菜和猪肉丁做馅的小烧饼，经火炉烤熟后，形如螃蟹背壳，色如蟹黄，故得此名。刚出炉的“蟹壳黄”，不待进口，便觉奇香芳香，咬一齐，既酥又脆，层层剥落，满口留香，其味活泼。制做“蟹壳黄”，用磨练七八老练的菜子油炒油酥面，同三分之二的水面合擀成多条理的面卷，再包上馅，置烤炉烤熟便可。“蟹壳黄”寄存一周不坏，适当旅途食用。

36、徽州苎叶馃：徽州韵味小吃。徽州有一种叫苎麻的野生植物，它的叶含有卵白质、胡萝卜素、糖类和脂肪等成分，有解毒、消炎、去热等成果。徽州山区每年立夏节令，本地人便采苎麻叶做饼食用，有“立夏吃苎馃，热天不中暑”之说。后来饮食业把这类民间小吃的制做法子加以鼎新，做为规划种类。将嫩苎叶烫后剁成泥，掺和在烫过的糯米粉中，揉匀之后再配以豆沙或果仁、芝麻糖馅心，放进带有斑纹的模具后制成饼倒出，入蒸笼蒸熟。苎叶馃色绿如翡翠，幽甘甘甜，软和细腻

37、“油煎毛豆腐”：相传在康熙年头，歙县有个名叫王致和的举人，他不甘昂首豆腐祖产，专心耽溺科举，属意宦途。无法屡试屡败，长期榜上无名。灰心之下，心想本身难道是豆腐之命，别无他路。叹惜之后，倒也自我开脱，因而痛快接过父辈豆腐坊做起了豆腐买卖，岂料这就产生了奇观。来日诰日，天色盛暑，豆腐滞销，他随手将有余的豆腐铺在稻草上，撒上盐水，筹算往后自家食用。过几日，因事多，早忘到无影无踪，待紧记，那豆腐已是色变毛长，茸茸密密。他自认不利，筹算倒掉，不经意信手掰开一点试试，竟然尝出一种难以言喻的咸味，因而他便放些油及佐料下锅煎烤，暂时奇香四溢，出锅口食，更是鲜美非常。他欣慰反常，之后做起了毛豆腐的买卖且越做越大，一向做到了京师。

38、“徽州臭豆腐”：俗名“大呆臭”。相传是皖籍徽人王致和于清康熙八年（年）创造。他在京师开设“致和祥”豆腐店，规划大呆臭。康熙皇帝尝了致和祥的大呆臭之后，赞不停口，御笔亲书“青方”二字赐王致和。徽州大呆臭之后名气大振。徽州各地的臭豆腐如一日千里，于今常宏大不衰，与浙江绍兴的臭千张、安徽淮南的臭香干成鼎足三分之势，享誉国内。徽州大呆臭，表面为灰、兰、黑归纳色，内里明媚如玉，闻着臭，吃则异香，独具一番韵味。这道怪异的美食，生怕惟有来黄山的人本领尝到。

39、“螺蛳带面”：螺蛳带面俗称“螺丝块”。因其口感好似那螺蛳肉，螺蛳块即为面皮的一种，实仍制做和配汤料不同云尔。首先，操纵者用水将面粕和成面团后，用一要擀面杖在面板上轻揉陧抻，将面擀成薄如纸状后，顺着擀面杖将面叠成几何层，而后用刀切成约5厘米宽的带面。螺蛳块汤的制做尤其严谨。锅里水开后，将嫩茶笋、鲜香菇或干香菇、干蕨等多种山珍，再加些虾仁、虾皮和薄肉片等放入锅内煮沸。而后，将带面凑着锅内沸腾翻腾的汤什，拉抻成10厘米左右，一条一条地抛入。带面全数拉抻入锅后，再插手食盐、酱油、味精、新鲜猪油或麻油等适当口味的佐料。至此，将螺蛳块盛入碗内趁热而食。螺蛳块既有山珍的幽香，又有海鲜相佐，进口爽潸、细腻绵软，尤其有一种如嚼螺蛳肉般的清溜柔韧之感，让稠密门客津津有味，回忆经常。

40、“冬瓜包”：徽州的水馅包中，以冬瓜包最具韵味特征，冬瓜包的面皮是用本地特制的木质“碌锞捶”碌成碗口巨细的圆状，厚不横跨1毫米。冬瓜包的馅由冬瓜馅和猪肉馅两部份构成。冬瓜馅的制做，首先将冬瓜刨皮去瓤后切成块状，将其在滚水锅中氽一些即起锅，冷却后用纱布挤尽冬瓜中的水汁，而后拌入食盐、味精等佐料，并调入肉冻汤。加工肉冻汤的肉馅，像勾了芡的糊状馅心。铸包时，先放冬瓜馅再添入猪肉馅。比例为二比一。而后用大拇指和食指夹拉皮皮，一一“打擀”，擀成半圆形，像一钩弯月，状如紫罗兰，尤其好看幽雅。一只冬瓜包，就像一串优厚的紫罗兰。冬瓜包做好入笼，经旺火蒸熟，肉冻化开，与馅内百般做料溶汇及孕育的汤液，味道极端鲜美、清口、怪异。冬瓜包要趁热吃，味道更佳，汤液更盛。冷却后的冬瓜汤液显然增加，此时进口就减色很多。

41“糯米蒸糕”：是徽州乡下保守的韵味熟食。其状酷似面粉制做的发糕。糯米蒸糕分甜、咸两种，色香味独佳。徽州人每逢本地的习性节日或来宾盈门时即以糯米蒸糕招待。糯米蒸糕的制做极端严谨。首先，将糯米渗透沥干，而后在乡下的水礁或石里捣碎（现被碾米机替换），再用密细的铜丝筛筛出，遂后，将其晒干储备起来。其次，欲需食历时，将糯米粉调成糊状盛入木盆内，拌以酒酿（现为鲜酵母替换）让其发酵，并维持必要的温度。当糯米粉糊发酵成蜂窝状时，遂分甜、咸两种配料了。如做甜的。糯米粉糊内拌入几何白糖（亦可插手一些的糖精代之）、小红枣（今奶葡萄干）通信红绿丝便可；如做咸的，可将事前炒熟的三丁（如缸豆干丁、豆腐干丁和瘦猪肉丁）平均地撒在糯米粉糊中便可。而后离别将糯米糊状倒入已用布铺好的蒸笼内，厚约1厘米。蒸糕时，将蒸笼一屉一生地叠放在锅内，关上锅盖后，即用文火烧至四五分钟后旋即转入量火，直至蒸气上顶数分钟后再以文火烧几何分钟。一俟锅内披发出迷人的香味时，就可揭盖起笼。此时，显目前门客当前的即是热气腾、颜色斑谰、体软味美的糯米蒸糕。

原因：歙县论坛