在咱们家，每年的野菜季都是从江西苕最先的。

江西苕，是四川人对紫云英的称说。从年春季最先，咱们陆续在地里撒了几年紫云英、巢菜、三叶草的种子来净化地盘，它们不单能固氮、统制恶性杂草众多，还也许让咱们在开春时尝到“春季的味道”。

1

吃江西苕，要及早

童年时在川西乡间糊口过几年，每到江西苕的节令，罕见乡邻一背篼一背篼把它们割归去喂猪。后来领会了紫云英是优良牧草，卵白质含量很高，这才清楚何故那时的猪肉吃起来那末香。

回忆里的猪肉香，再有一个起源是那时能吃到猪肉的机缘很少。冬春之交的大大都功夫，咱们都在吃草。而春日诸草当中，回忆最深的便是江西苕。

●江西苕（紫云英）是豆科黄芪属植物，学名Astragalussinicus，是罕见的绿肥和蜜源植物。

吃江西苕要及早。在它们大片大片的着花以前，天天到田里掐一大把嫩尖，丢到为蒸甑子饭而沥出的米汤里煮好，出锅前挖一坨猪油，再挑点毛毛盐撒下去，搅拌平均，便是一顿。

口味重一点的家庭，好比我二爷家，吃这类米汤菜的功夫还要挑一点胡豆瓣（农户克己豆瓣酱）出来做蘸料。目前想来，理当是他承袭了我爷爷“牛医师”的衣钵，天天伺候牛儿吃草、喝水、沐浴，还要赶着牛去帮他人抄田（翻地），比其余家的汉子耗损更多膂力，务必吃咸一点，人材刻意。

●用江西苕煎的饼。

说到咸，就不得不提另一种春日限定点心了：春风馍馍。

2

棉花卉与春风馍馍

春风馍馍，也有人喊春分馍馍。我小的功夫，大娘每年春季都要做。假如她佝偻着身子在沟边的田埂上东寻西找，我就知道她一定是在摘棉花卉，打算做春风馍馍。我含着一包清口水，飞速跑去帮手。

棉花卉便是鼠曲草，有些地点叫它清朗草。我始终观得这类叫法在物候上对比错位，由于鼠曲草在雨水以前就有萌出的了，最嫩最茸的工夫便是雨水到惊蛰期间，最迟不过春分。比及了清朗节，一定曾经老得嚼不动了吧。

●棉花卉（鼠曲草）为菊科木本植物，学名GnaphaliumaffineD.Don，又称佛耳朵、毛耳朵、清朗草。在某些区域，清朗草指的是绶草（Spiranthessinensis）。

我频频跟在大娘死后，把田埂上刚冒出嫩尖尖的清朗草摘来放在围兜里，装回她家的厨房，坐在灶门前帮她守着火，看她洗菜，看她把棉花卉和腊肉切成渣渣，看她在盆子里调馅，看她用汤圆面面（湿糯米粉）包起馍馍，看她把馍馍一个个放上蒸笼。

不知过了多久，掀开盖子，笼屉布上曾经蒸好了软软塌塌、青青黄黄、麻麻点点的馍馍。晾片时儿，大娘戳一个上来递给我，我一边吹气一边往来换手，终究吃到了嘴里。本来我并不喜爱阿谁味道，有点油腻，再有点咸。

彷佛是在我最先帮大娘做春风馍馍那一年，爸爸从队列上退役到了地点，带着我和妈妈到他的单元上做了城镇住户。

单元上的糊口和村庄的糊口大不雷同，但交运的是纸厂的围墙以外都是旷野，家族区也在田边上，咱们还也许知道地感知四序流转和物候变动。然则离开侯家天井之后的我，再也没有吃到过春风馍馍。

3

鹅足板、折耳根、厚皮菜

在纸厂糊口的那些年里，望见棉花卉从土里探出面，我就主张做春风馍馍，但屡屡都邑被我妈回绝。也许她不会做，也许她嫌做起来太费事。做为从大巴山区嫁到平坝区域的“采食者”，她更喜爱带我到周边去摘野菜。

“铁桥那里鱼塘边上有根小径，路边上许多鹅足板，咱们去讨点归来煎蛋。”

“（青纸大桥）桥那里的地里许多的灰灰菜。”

“这两天山（百花山）上的野葱子和折耳根一定长得好。”

●折耳根（鱼腥草）学名Houttuyniacordata，为三白草科蕺菜属，也有蕺菜、猪鼻拱等俗称。

和从湖广区域移居的祖辈相同，我妈对一个地点的熟悉和认可，是从本地的野菜最先的。而我年复一年地随着她在纸厂周边采摘野菜，和沿路的农户交上了伙伴，从而在痛苦期间获得各类适时应季的赠送。蒲阳河滨的风土和人性，就如许自但是然地融入了我的血脉，影响着我对寰球的熟悉和对社会的明白。

当我被理查德·梅比的《杂草的故事》感动时，我自但是然地回首回首，发觉本身对“做甚野菜”的思辩，也许是从厚皮菜最先的：为甚么我妈在乡间吃厚皮菜时，会被妯娌们和她们的儿女们讥笑，说侯三嫂吃猪食？而到了纸厂的员工大院里，邻人却来求教徐姐：厚皮菜何如吃？

●成都亮亮农场的厚皮菜。厚皮菜，也称牛皮菜、莙荙菜，是一种叶用甜菜。夙昔乡间喂猪吃的厚皮菜的梗更长，也更白。

4

草比肉好吃

相同是厚皮菜，城里人把它焯水后加豆瓣酱炒了吃，但乡间人却把煮好的厚皮菜拿去喂猪。然则我历来都感觉，草比肉好吃。

小功夫，我不知启事地对肥肉感觉恶心，沾到一点肥油就要吐逆，害怕我养分不良的母亲屡屡处心积虑为我制做“养分餐”。她把肥瘦相间的五花肉切成小块装在珐琅水缸里，顶上洒一层厚厚的菜，放在蜂窝煤炉子边上，煨上好几个小时，渴望我能连汤带肉地囫囵吞下去。

惋惜，她没犹称愿。我一见那些浮油就想逃逸，她抓我回到桌边，先吓唬说不吃就要挨打，又摸出一把一分钱的硬币摆在碗边上：“吃一坨肉，给你一分钱”，面临如斯威吓引诱，我只得硬着头皮吞下去一坨，又一坨，大约三四坨后，我在那罐肉汤当前败下阵来，打着油腻的饱嗝怏怏地离开了饭桌。

那几分钱，走出家门就被几个堂姐哄着去买瓜子花生吃掉了。她们领会我是一个吃肉也许赢利的孩童，既笑话我，又向往我，在亲戚和乡邻中随处宣扬。那段工夫，险些每个熟悉的人望见我都要问我吃肉没有。

良多年之后，我带着儿子回到侯家天井，亲戚们热心地拿出自野生的“玉米猪”炒了一盘回锅肉。他看油汪汪的大盘子里每一片都是肥多瘦少，面露惧色摇了摇头。那一刻，我看到了小功夫的本身，亲戚们则心知肚明地齐齐望向我：“你还记不记得你小功夫你妈喊你吃肉要给你钱呢？”

我果然记得。我还记得早年我把肉汤上头那些叶菜全都吃了。草比肉好吃。

●紫云英豆腐汤，凉拌折耳根。

5

归去来兮

二十六岁那年的四月，我去了上海处事，在同济新村的小餐馆吃到人生的第一口酒香草头，那香味刹时就把我带回了川西平原的春季，和梓乡厨房炉子上的那盅肉汤。也令初来乍到的我放了心：若在此地思乡，楼下即有解药。

那次回梓乡吃了“玉米猪”后，我清楚返乡绝望。阿谁生我养我的故土，那些从小围绕身旁的亲人，从未尝一日有忘，但我带着孩童从老屋逛到河干再把自家的旷野逛完，发觉那曾经不是我离开时的仪表。

即使如斯，想去乡间去养孩童的祈望依旧剧烈，后来费了好一番周折，终究移居到蒲江明月村。进村后，我做的第一件事是买来好几本图册，天天带着儿童巡村，熟悉野花、野菜、野果，就像起初母亲带我在纸厂周边溜达那样。

●年，我移居四川蒲江明月村，创设了乐毛家园土果然书院。图为乐毛家的小园。

如许过了六年，我儿子也成为了一个“采食者”。只需据说去摘野菜，他会立刻挎上竹篮，跑得风快。不论是在家里依旧去餐厅，只需据说有野菜，他就捋臂将拳。目前，他也有了本身心中“最嗜好的野菜排行榜”，次序是巢菜、江西苕、扛板归、折耳根和蕨苔。

●爱吃野菜的孩童在洗刷他的成就。

●树莓、扛板归和大巢菜。扛板归是蓼科蓼屬植物貫葉蓼的全草，学名Persicariaperfoliata。大巢菜即救荒原豌豆，为豆科野豌豆属，学名Viciasativa。

哦，蕨苔，有哪个都江堰人不爱蕨苔？它的故事，咱们下回再讲。

-这是食通社第篇首创-

食通社

做家

“一锅师太”侯新渠

果然教学处事者、社区营建研讨与践行者。关切人与食品的关联，以乐毛家园土果然书院为基地开展可连接糊口践行，未必期举行“我想熟悉我的食品”念书会，联络蒲江县及周边生态小农与大成都范畴内关切食品的家庭。

编纂：泽恩

排版：鸡头米

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