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魔芋(AmorphophallasKonjac),俗称灰菜,是天南星科魔芋属的多年生木本植物。协商声明魔芋块茎的重要成份有丰裕葡甘霖聚糖、淀粉、粗卵白等，别的魔芋的块茎中还含有人体必须的多种微量元素,如钾、钙、钠、镁等。魔芋具备较高的医学价钱,永远食用魔芋不但可起到小心冠芥蒂、脂肪肝,抗朽迈的成果,还能够起到小心肠癌、醒酒解酒,排毒养颜、调动机体免疫力,减肥塑身、小心和诊疗便秘等成果。菠菜,是咱们平时生存中很罕见的绿色蔬菜,永远食用菠菜能够起到推进标奇立异、抗朽迈、算帐肠道、防治痔疮等成果,况且魔芋与菠菜一同食用还能够更好地到达排毒解毒的成效。俗语说，一天三颗枣,疾病少来找,永远食用红枣能够起到补气,养血养肝、排毒安神、抗朽迈、小心癌症等成果。香蕉是增加能量﹑润肠道的好物,永远食用香蕉还能够起到庇护胃黏膜、降血压、助休眠等成果。有协商声明,永远食用富含魔芋的食物对心脏病﹑高血压、糖尿病、癌症等均有必然的小心效用。现方今我国的魔芋资本特别丰裕,不过魔芋食物品种却对照枯燥,现流利于商场的惟有魔芋豆腐﹑魔芋粉和魔芋干等少许产物。因而,以魔芋粉为资料，复合多种果蔬粉,宗旨在开拓一种新式且养分通盘的魔芋代餐产物。

魔芋粉增加量对复合果蔬粉的影响

以“魔芋粉→增加果蔬粉(菠菜、香蕉、红枣)→增加奶粉→增加调味剂(木糖醇)→搀杂匀称→冲调→魔芋复合果蔬粉”的工艺过程商议魔芋粉增加量对复合果蔬粉的影响，实习声明当魔芋粉增加量到达6.0g时,它在水中恒温后充足熔解为浆糊状胶体,冷却至室温成为果冻同样的水凝胶,雷同的水量魔芋粉增加的越多冲调后的状况就越糊稠,致使口感消沉。因而肯定魔芋粉的增加量6.0g为最优值。

菠菜粉、红枣粉、香蕉粉增加量对复合果蔬粉的影响

实习觉察当菠菜粉增加量过少,果蔬粉冲调后颜色不正,气息不浓。菠菜粉增加量过量,果蔬粉冲调后颜色及气息都过于浓郁,影响口感。因而肯定菠菜粉的增加量2.0g为最优值。

当红枣粉增加量到达3.0g时,魔芋复合果蔬粉的评估最好,当红枣粉增加量再增加时,评估显然降落,因而肯定红枣粉的增加量3.0g为最优值。

当香蕉粉增加量到达3.5g时,魔芋复合果蔬粉的评估最好,当香蕉粉增加量再增加时,评估显然降落,因而肯定香蕉粉的增加量3.5g为最优值。

魔芋复合果蔬粉配方优化终于

协商觉察魔芋复合果蔬粉的影响要素的依次为:香蕉粉增加量≥魔芋粉增加量≥红枣粉加量菠菜粉增加量.魔芋复合果蔬粉最好配方为:魔芋粉增加量6g菠菜粉增加量1.6g、香蕉粉增加量4.0g、红枣粉加量3.5g为最好。木糖醇及奶粉的增加量为根基配方的20%。

综上所述

以魔芋粉及多种果蔬粉为重要资料,协商魔芋复合果蔬粉的最好配方。最后得出优化后的魔芋复合果蔬粉的最好配比为:魔芋粉6.0g,菠菜粉1.6g,香蕉粉4.0g,红枣粉3.5g,奶粉20%,木糖醇20%。在最好配比前提下冲调出来的魔芋复合果蔬粉光彩匀称通亮,具备清香的复合果蔬粉香味,况且甜度适中。魔芋复合果蔬粉冲调时熔解速率较快,冲调后呈糊状,不稀不稠,且无分层及结块景象。经呼应面优化后临盆的魔芋复合果蔬粉养分丰裕,理化目标及微生物目标均相符国标。

参考文件：《魔芋复合果蔬粉的配制及品德评估》

李袁,高深

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