----魔芋产业的未来演化

魔芋（Amorphophalluskonjac）又名蒟蒻，是天南星科魔芋属多年生耐荫草本植物，是全世界植物中唯一能大量提取水溶性膳食纤维（葡甘聚糖）的植物。20世纪70年代左右，日本在国内兴建魔芋加工厂，各种魔芋食品出现，涌起了消费热潮，随着魔芋食品和制作工艺流传到了泰国、新加坡、印度、欧美及中国，中国在20世纪80年代中期左右，加速了对魔芋食品作用的研究，魔芋产业逐步发展起来。

目前，中国魔芋种植面积占全世界的2/3，已经反超日本而成了世界最大的魔芋生产国，且拥有了完整的魔芋产业链，包括种植、加工和产品。魔芋产区大部分位于贵州、四川、云南、鄂西和陕南、川东大巴山一带、西南部金沙江河谷等地。全世界的魔芋属植物有个种，具有开发利用价值的有20个种，我国规模化种植的主要有白魔芋、花魔芋与珠芽魔芋3个品种。

花魔芋是我国现阶段分布最广、栽培最多的魔芋品种，一些区域形成花魔芋种植及加工配套产业链，但作为传统种植的花魔芋品类目前仍未达到产业集群的突出效益，究其原因有以下几个方面：

??软腐病和白绢病是制约花魔芋产业快速发展的主要病害，对其产量的影响较大。作为农业经济作物，花魔芋软腐病和白绢病是栽培时的主要病害，普遍发病率为20%～30%，甚至更高，严重时可能造成绝收。

??由于地理、生态和长期自然选择，花魔芋种质存在着生长发育和适应性等的差异，品种退化使花魔芋生产上良种不多，而且栽培管理粗放，大面积花魔芋单产很低，商品率低，经济收益不高，严重制约花魔芋产业的快速发展。

??如果花魔芋没有和抗周期波动较强的作物套种，当市场价格波动大时会严重影响从业者生产积极性，导致产业持续增长动力不足。花魔芋种植风险大，种植成功机率小，以至于一直无法形成订单式农业，当市场低迷市场周期波动到来时，势必挫伤农户发展花魔芋的积极性，不能保持稳定产量。

近年来，种植优势突出的珠芽魔芋成为了魔芋界的新秀，其高抗病性、高繁殖能力等优点，降低了种植成本及种植风险，大有与花魔芋平分秋色之势。尤其在热区，珠芽魔芋与经济林木及经济农作物的套种发挥了更大的优势，资源复合利用模式以成本优势和规模优势点了燃星星之火！

??珠芽魔芋精粉用量在逐年增加。就食品应用方面而言，如今大部分魔芋休闲零食制品已经用珠芽魔芋与花魔芋精粉混合配比制作而成的，珠芽魔芋精粉替代了部分花魔芋精粉的用量；在传统食品添加剂应用中，出于成本考虑，与卡拉胶复配的魔芋胶很多都以珠芽魔芋替代了花魔芋原料；仿生素食系列完全可以用珠芽魔芋精粉来制作，成本优势使得珠芽魔芋用量急速提升。

??选择与之相辅相成的经济作物套种，相得益彰。在云南热区珠芽魔芋与玉米套种，珠芽魔芋与澳洲坚果套种均为很好的发展模式。云南魔亿公司选择在澳洲坚果林下套种珠芽魔芋，在种植珠芽魔芋的同时促进了澳洲坚果的增产增收，且大大减少澳洲坚果管护中的工作量。由于澳洲坚果产业抗市场周期波动较小，即使魔芋市场出现波动，农户的综合收益影响不会太大。经实践检验，珠芽魔芋选择合适的经济作物套种，更有利于综合利用资源，平衡成本，从而更容易保持可持续性发展。

此外由于印尼的珠芽魔芋供应季主要集中在5月至8月，缅甸珠芽魔芋供应季集中在9月至12月，我国珠芽魔芋供应季则集中在1月至3月份，由此也具备了一定时间差优势。

“演化”一词起源于拉丁文的“evolvere”，原本的意思是将一个卷在一起的东西打开，也可以指任何事物的生长、变化或发展。任何事物随着时间推移、情势变更、内外部的影响均会使之演化，产业也一样。市场是一只看不见的手，调节着产业在价格、成本、质量三者之间找到平衡，优胜劣汰。我们始终认为珠芽魔芋套种适合的经济作物这一模式是魔芋产业发展的演化，它可能是颠覆性的，将会重构魔芋产业集群，大有星星之火燎原之势。同时市场也是一支带刺的玫瑰，只有做好价值链的竞争，最终才能摘到它！

编辑：卢淼，张澳

审核：卢淼

点在看了吗？