一入夏季

湖北各地，尤其是鄂中一带的大小湖泊中，

荷叶连天，花香遍野。

湖北盛产藕，湖北人更会吃藕，一部接地气的纪录片《舌尖上的中国》让湖北莲藕香飘四海。在湖北，不说下馆子，普通的家常菜都可做出十几道各具特色的莲藕佳肴，凉拌、清炒、粉蒸、炖汤……排骨莲藕汤、香酥藕夹、油炸藕丸、桂花糯米藕、粉蒸莲藕、酸辣藕丁……观之，目不暇接，尝之，赞不绝口。

而我，独爱藕带。

要说什么是藕带，当然得从莲藕说起。有人用了网络上很流行的一个说法来形容，藕带就是莲藕中的小正太，小萝莉。以前我一直不知藕带长在荷花的啥地方，后来问菜农才知道它是荷的根茎，种藕的顶芽萌发后抽出白嫩细长的地下茎，就是还没有成形的藕，也是最嫩的藕。其身形白嫩细长纤细形如“带”，从中间掰开，可以看到里面有着细微的管状小孔，故湖北民间亲切地叫它做“藕带”，也有地方称做藕梢，还有叫藕尖，藕鞭的。

其实，古代就有采食藕带的习惯，如《本草纲目》记载的“藕丝菜”就是现今所谓的藕带。李时珍《本草纲目》还记载，“藕蔤”（藕带）“气味甘，平，无毒”，并引用宋?苏颂《本草图经》，谓藕带“主治”为“生食，主霍乱后虚渴烦闷不能食，解酒食毒”。另外《本草纲目》还引用汪颖《食物本草》（公元年），谓藕带有“解烦毒，下瘀血”的功用。李时珍还介绍说，藕带“功与藕同”。

什么时节吃什么菜，是最朴素的养生之道，也最容易吃出美味。夏吃藕带冬吃藕，成了湖北人的一种口福。初夏的湖北，说到吃，一准少不了要提到藕带。不管是酒店，饭馆，排档还是家里的餐桌上，藕带都是大伙的宠儿。因为脆嫩，也因为食用季节短。藕带只产于5-8月，生长过程非常快，产量不高，因此时令性极强，刚出来那会儿，价格一直居高不下，吃它可比吃肉还贵哟。

一到五六月，夏荷初开，满湖花影摇曳，清香浮动，就要抓紧时间采藕带了。如果过了这个时候，藕带就慢慢长成我们平时吃的藕。藕带与藕，不可兼得，一根藕带一根藕，是很金贵的，正因这样，藕带的价格，比莲藕贵了不少。现在，正是吃藕带的好时节。各大超市、菜场走一圈，都可以看到白胖胖，修长长的藕带的身影，弥漫着水草与露水的清气。

买上一把带回家，简简单单的一炒一拌，几分钟就可以上桌，那个鲜嫩，那个清脆，那个爽口……你甚至能感觉到来自湖水的气息。这个时候，闭上眼睛，仿佛有许多美景渐次展现眼前：那是小荷才露尖尖角的喜悦；那是江南可采莲，莲叶何田田的悠然；那是映日荷花别样红的热烈……透过美食的清香，这一刻，人和自然是从未有过的亲近。

藕带的做法有很多种，炒、拌、煎、蒸、炸、熘，素食、荤吃均可，湖北地方吃法中尤以“清炒藕带”和“酸辣藕带”最为有名。前者清香宜人，原汁原味；后者酸辣开胃，下饭佐粥两相宜。不管哪种做法，味道都是绝佳的。另外还推荐一种吃法就是“泡藕带”，用新鲜香嫩的藕带配以泡椒腌制，口感微甜而脆，余味悠长。上网看电视的时候，还可以当作零食吃呢。

如果您是外地的朋友，恰好有幸这一季节来到湖北，一定不要错过这道荆楚人家餐桌上的夏日时令菜。

Tips：

藕带斜切，然后，用水泡一刻钟，这样，炒出的藕尖会是原色，依然雪白微红；藕带入锅后整个过程里，动作要麻利，最好翻炒时间不超过三分钟，以保持藕带的脆嫩，不破坏它的清香。

文=炊烟

图=网络

设计=高晨

审稿=殷恕忠

终审=晏艮忠

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