湖北特色菜

中医认为，藕是一款冬令进补的保健食品，帮助排泄体内的废物和毒素，既可食用，又可药用；茄子与肉同食，可补血，稳定血压。单独吃，茄子还可以吸收脂肪，起到减肥的作用。为此两种不同食材，一种做法，更能彰显湖北饮食的多样性。

面粉、生粉、泡打粉、鸡蛋黄、胡椒粉和熟芝麻增加口感、葱花增色提香。

1、将五花肉剁成泥状，少许生姜沫祛醒，1-2个鸡蛋，少许盐胡椒粉，顺着一个方向搅拌均匀；

2、将面粉、生粉、泡打粉、蛋黄配上适量水，成面糊状即可（稀浓可以适当根据口感调节，如果喜欢酥脆就浓一点，喜欢有藕的脆感就稀一点）；

3、将藕或者茄子切成片，将步骤1的肉沫夹在两片藕或者茄子中间，放入步骤2的面糊中，包裹均匀面糊，直接放入热油锅；

4、待藕夹或者茄夹浮出油面，表面金黄即可，放冷；

5、将放冷后的藕夹和茄夹再次在热油锅过一次（1分钟），出锅，撒上芝麻和葱花即可。

藕夹和茄夹要酥脆的诀窍就在于，一定要等藕夹或者茄夹冷后，再过一道油，这样外酥内嫩特别有口感。