秋季是食用莲藕的最佳时节，伴随着新鲜莲藕的上市，各家餐厅也纷纷推出了应季的莲藕菜品，今天小编就和大家分享几道莲藕的创意菜品！

西湖桂花飘香藕

典型的浙江菜，色泽红亮，软糯香甜。

原料：克九孔藕、克糯米2克桂花糖、克白糖、50克糖色、10克表芽糖、2克水。

做法：

1、将藕洗净，切去一端3厘米藕节(藕节留着待用)，使藕孔露出，再将孔内泥沙洗净，沥干水分；

2、糯米淘洗干净，泡1小时晾干水分，由藕的切开处把糯米灌入，用竹筷子将末端塞紧，然后在切开处，将切下的藕节合上，再用小竹扦扎紧，以防漏米；

3、取高压锅将灌好米的藕放入，清水以水没过藕5厘米为佳，放人调料在旺火上烧开后，转用小火压制45分钟开盖，小火继续煮到藕已变红色，汤汁粘稠时取出晾凉；

4、小提示：填进藕孔的米不要填得太实，因为米熟后还要膨胀。

制作人：刘伟伟悦融?精致中菜主管

藕饼夹

清淡、软糯，下勺的刹那间，蛋液不禁的流淌出来与浓汤相融合。

原料：莲藕、新鲜猪肉、三文鱼、胡萝卜、南瓜、蛋黄、生姜、玉米、芦笋、盐、耗油、米酒、鸡精、味精、鸡汁、蛋清、生粉。

做法:

1、莲藕切碎，猪肉、三文鱼切碎。三种材料用量比例为2:1:1。将三种材料腌制，上劲；

2、胡萝卜、南瓜切5毫米厚，蒸到软。用磨具，藕饼为底层，依次叠加胡萝卜、藕饼、南瓜藕饼，蒸9分钟，拿出放蛋黄蒸1分钟；

3、熬浓汤，调味，淋汁即可。

制作人：张升上海外滩中南海滨酒店西厨

博山焖藕

博山焖藕，脆的掉渣！虽然只是有一小点点地夸张比喻！脆是一定的了。博山焖藕制作简单，对食材的要求和季节性的良好把控等一些细节要点。例如各个季节不同产地的莲藕的品种以及淀粉所含量的不同以及加工工艺的不同等！

原料：克脆莲藕、适量生姜丝、适量干辣椒段、少许香菜、适量花椒、适量蚝油、适量味达美酱油、适量米醋、适量白糖。

做法：

1、脆莲藕切滚刀小块，用开水均匀轻烫，入冰水过凉；

2、所有料放在一个盆里，热油浇一下。放入切好的藕块，入保鲜盒焖放一会；

3、放入冰箱冷藏储存。

制作人：李向阳九阳健康厨房体验馆主厨

鲜椒藕条

原料：克莲藕、克二荆条、克五花肉、20克姜片、20克蒜片、50克青干花椒、20克酱油、20克耗油。

做法：

1、莲藕切条过油，二荆条斜刀切，五花肉切成条；

2、藕条过油倒出，锅中下少许油、姜蒜片、青干花椒爆锅，下二荆条片炒至五成熟，下入过好油的藕条翻炒；

3、加入耗油、酱油、鸡粉，翻炒均匀出锅即可。

制作人：吴嵩奥利加尔大酒店后厨主管

天椒藕带炒爽肉

粤菜以清淡为主，本次创做加入了野山椒味道更佳融合，炒这道菜最主要是大火一气呵成，用心，就能做出属于自己的味道。

原料：克猪爽肉、克藕带、30克荷兰豆、5克野山椒、少许姜、少许蒜蓉、5克盐、5克糖、5克鸡粉、适量香油、适量淀粉。

做法：

1、猪爽肉切片入盐、鸡粉、糖、淀粉腌制待用。

2、藕带去皮斜刀切片，荷兰豆切去两头，姜蒜切末。

3、热锅上油倒入腌好的猪爽肉煎香至两面金黄倒出，再将藕片荷兰豆焯水断生。

4、热锅下少许油将姜蒜末野山椒爆香，下入爽肉藕片荷兰豆大火快炒，入盐糖鸡粉调味再下少许香油勾芡出锅即可。

制作人：韦宁韩国首尔四季酒店中餐行政副厨师长

鲜虾藕盒配荷叶盐

菜品色彩明亮，荷叶盐清香，藕片脆，虾肉弹。

原料：克莲藕切夹刀片、10只鲜基围虾带尾、50克猪肉碎、1根胡萝卜、少许芹菜叶、1只鸡蛋、5克自制荷叶盐、50克淀粉、克食用油、3克料酒、少许胡椒粉。

做法：

1、先将新鲜莲藕切成夹刀片，再将猪肉加鲜虾打成馅备用；

2、将猪肉鲜虾酿在莲藕夹刀片中，裹鸡蛋液沾干淀粉备用；

3、起热锅加入食用油，高温炸制藕盒，捞出后复炸一次；

4、最后配以荷叶海盐，用胡萝卜、芹菜叶装饰即可。

制作人：陈庆孔乙己餐厅出品总监

翡翠玉玲珑

这是一道非常有脆感的一道菜品，它有点清清的苦味，但它能令人回味到有一股苦尽甘来的味道，让人瞬间有了食欲。

原料：半根苦瓜、2根藕带、少许胡萝卜、少许盐、少许芡粉、葱油。

做法：

1、原料改刀成厚薄均匀的薄片；

2、将苦瓜经过滑油，再将与藕带胡萝卜焯水倒出备用；

3、锅中放少许油，勺中打芡，将原料放入锅中，再淋少量的葱油翻炒即可。

制作人：雅玉厨房小工大蔬无界实习生

安佳拉丝藕饼

原料：50克莲藕、30克虾胶、9克安佳芝士、少许香菜叶、适量脆浆、少许生粉、少许盐、少许糖、少许鸡精。

做法：

1、莲藕切片拍少许生粉，酿上虾胶放香菜叶和安佳芝士；

2、另用藕片夹住拍生粉，锅烧油六成热，藕饼上脆浆下油锅炸至金黄色倒出，摆盘装饰即可。

制作人：陈裕才米青米良厨师长

云端藕遇

原料：2根莲藕、克糯米、克红枣、50克莲子、10克苦菊、3片金钱草、2个圣女果、克冰糖、克片糖、50克红曲米、5斤水。

做法：

1、糯米洗干净，灌进去皮的藕里面，放水里浸泡4小时，将调料放一起烧开，把藕、红枣、莲子放里面慢火煮5小时；

2、捞出煮好的藕切片，用辅料装盘，浇上煮至浓稠的调料；盛器下面放干冰，浇上热水，就会出现雾气腾腾的效果。

制作人：郑鹤青岛颐中皇冠假日酒店潮粤轩中餐行政总厨

纯素藕尖快炒佐甜菜根奶泡

原料：2条湖北藕尖、2条绿芦笋、4-5朵泡发木耳、半根水果萝卜、1根花生苗、毫升甜菜根椰香植物奶、3克大豆卵磷脂、少许松子、1朵食用三色堇、适量DANI混合香料、一撮喜马拉雅岩盐。

做法：

1、分别把主料：藕尖、水果萝卜斜切，绿芦笋滚刀切；

2、木耳泡发后切小块，所有主料备用。主料配比可以根据自己喜好而选择分量大小；

3、甜菜根椰香植物奶：椰浆与豆浆混合，不超过毫升，希望椰香味重的可以适当调配，加入破壁机打成汁，并且加入隔渣的甜菜根汁。再加入3g大豆卵磷脂，加热，搅拌均匀；

4、将主料分别炒香，最后摆盘点缀松子，打发植物奶泡，勺起泡沫装饰，并点缀花生苗及食用三色堇。

制作人：Elisa广州市素淳家餐饮服务有限公司厨师

蜜汁紫金藕

原料：克藕、50克紫甘蓝、3克盐、15克木糖醇。

做法：

1、藕切片沸水，冰镇待用；

2、紫甘蓝打汁甜味待用；

3、把冰镇好的藕片泡在调好的汁里面，泡3小时装盘即可。

制作人：郑永凤四喜白公馆总厨

来源：奥食卡恺贤厨道

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