野菜，也就是非人工种植的可以食用的植物，靠风力动物等传播种子自然生长，是大自然的宝藏之一。野菜一般有着纯净的品质，是大自然的美妙馈赠，也是人与自然相生相伴的见证。野菜无污染、营养丰富、清新可口，是绝佳的食材之一。很多野菜都具有药用价值，俗话说“偏方治大病”，野菜如果食用得当、对症，大多可视为偏方。
对于没有经验而又馋嘴的朋友们来说，怎么才能吃到味道鲜美的野菜而又远离中毒呢？我们常见的野菜种类繁多，在采摘前，一定要认清野菜的种类，这是最关键的。还有就是在一些工矿、土壤、水土污染的地方或者是垃圾山附近的野菜、尽量不要采摘。
野菜在食用的时候，最好是在水里浸泡1~2个小时，高温蒸煮之后再食用，这样会减少对人体的刺激，因为不恰当的食用野菜，而造成对身体的一些影响。如果久的话，可能因为过度的膳食纤维。因为过度的有害物质，因为过多的有害物质进入我们的人体内，都会造成我们的肌体不适。所以，野菜只是用来尝鲜的，而不宜于大量的、长期的来食用。
香椿芽香椿芽有补虚壮阳固精、补肾养发生发、消炎止血止痛、行气理血健胃等作用。凡肾阳虚衰、腰膝冷痛、遗精阳痿、脱发者宜食之。如：香椿炒蛋
凉拌香椿芽香椿芽炒鸡蛋蕨菜（蕨苔）蕨菜又叫拳头菜、猫爪、龙头菜、蕨苔，喜生于浅山区向阳地块，中国大部分地区均有，多分布于稀疏针阔混交林；贵州拥有蕨类植物的种类数量都极为丰富，其食用部分是未展开的幼嫩叶芽，经处理的蕨菜口感清香滑润，再拌以佐料，清凉爽口，是难得的上乘酒菜，还可以炒吃，加工成干菜，做馅、腌渍成罐头等。蕨菜嫩叶含胡、钾、钙、镁、蕨素，蕨甙、乙酰蕨素、胆碱、甾醇。
清炒蕨菜凉拌蕨菜开汤煮蕨菜阳荷（洋合）阳荷（洋合）别名毛葶玉风花、野阳合、洋合笋、洋合姜、含有氨基酸、维生素C、钙、脂肪、胡萝卜素、膳食纤维等。一种生长在湖南、湖北、贵州一带的植物，每年六七月份这种植物会像竹笋一样冒出小小紫色的笋尖，有特殊香味，可食用，很美味。可凉拌、可清炒、也可炒肉、还可腌制当泡菜。可治肝肾阴虚、头晕目眩、视力减退、腰膝酸软、遗精、消渴、肾盂肾炎、白带过多。
清炒阳荷(洋合)凉拌阳荷(洋合)刺嫩芽（刺喇包）刺嫩芽,属多年生落叶小乔木，别名：刺龙芽、刺喇包、刺老芽、辽东楤木、龙芽楤木、鹊不踏。刺嫩芽生于林缘、灌丝、林中空地，贵州大部分地区皆有，特别是德江县的高山天麻之乡，山林间更多。刺嫩芽含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素B2、维生素B1、尼克酸、维生素C、钠、钙、镁、铁、锰、锌、钡、铅、铜、磷、钴、铬、镍、硼、锶和肽等成分。
刺嫩芽(刺喇包)炒瘦肉凉拌刺嫩芽(刺喇包)刺嫩芽(刺喇包)炒蛋折耳根（鱼腥草）折耳根又叫、狗贴耳、属三白草科植物，因叶有味，故俗称“鱼腥草”，鱼腥草味辛，性寒凉，归肺经。能清热毒、消肿疮、利尿除湿、清热止痢、健胃消食，用治实热、热毒、湿邪、疾热为患的肺痈、疮疡肿毒、痔疮便血、脾胃积热等。现代药理实验表明，本品具有抗菌、抗病毒、提高机体免疫力、利尿等作用。
折耳根(鱼腥草)凉拌萝卜丝折耳根(鱼腥草)凉拌酸菜(配贵州酸菜)折耳根(鱼腥草)凉拌海带丝凉拌折耳根(鱼腥草)叶子折耳根(鱼腥草)炒腊肉蒲公英蒲公英，菊科，属多年生草本植物。根圆锥状，表面棕褐色，皱缩，叶边缘有时具波状齿或羽状深裂，基部渐狭成叶柄，叶柄及主脉常带红紫色，花葶上部紫红色，密被蛛丝状白色长柔毛；头状花序，总苞钟状，瘦果暗褐色，长冠毛白色，花果期4～10月。广泛生于中、低海拔地区的山坡草地、路边、田野、滩。生蒲公英富含维生素A、维生素C及钾，也含有铁、钙、维生素B2、维生素B1、镁、维生素B6、叶酸及铜。具体的元素含量主要是水分，每60克生蒲公英叶含水分86%，蛋白质1.6克，碳水化合物5.3克，热量约有.8千焦。可泡水喝、可凉拌、可涮。
凉拌蒲公英火锅蒲公英(涮)蒲公英泡水灰灰菜灰灰菜性味苦凉，有清热利湿、解毒的功效，对感冒发烧有良效。常吃灰灰菜，可以解油腻，防止肉食引起的血脂高和胖。但灰灰菜一次食用量不宜过多，体寒胃肠不适者慎用。
凉拌灰灰菜炝炒灰灰菜神仙豆腐神仙豆腐是广西桂林、贵州德江县高山天麻之乡等地饮食中最富特色的传统小吃。这是一种泡在水里、口感滑溜、吃到嘴里凉生生、苦隐隐的食品。色泽淡雅、清香味浓，口感舒适的绿色食品。神仙豆腐色泽淡雅、清香味浓，口感舒适的茶韵，其色如翡翠，呈半透明固体。有退火，清凉解毒之功效，适宜夏季食用，长期饮用保健效果显著，而且可防治因肝炎、肺热引起的各种疾病。
凉拌神仙豆腐鱼鳅串鱼鳅串为菊科植物,全草及根可入药，幼嫩的地上部茎叶可作为一种营养保健型蔬菜食用。可炒食、凉拌或做汤，香味浓郁，营养丰富。生于山坡、田边、路旁。有凉血止血、清热利湿、解毒消肿的功效及治疗吐血、衄血、血痢、崩漏、创伤出血的作用。
清炒鱼鳅串凉拌鱼鳅串野苋菜(旱菜)野苋菜在贵州省德江县高山天麻之乡也叫旱菜，为苋科植物，具有清热解毒，利尿之功效。用于痢疾，腹泻，疔疮肿毒，毒蛇咬伤，蜂螫伤，小便不利，水肿。可凉拌、清炒和煮汤。
凉拌野苋菜炝炒野苋菜野苋菜煮汤吃野菜一洗、二泡、三注意
一洗、对野菜进行完全清洁，洗净
二泡、将野菜在清水中浸泡，1~2个小时、最好在两个小时以上。
三注意、“不知不食”不要采摘路旁边、水沟、郊外化工厂等处的野菜。有些野菜含微毒，食用前先用热水焯一下，也会去掉野菜本身的苦味，口感也会变好。
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