春天里的野菜，充满生机也关乎诗意，对古人来说，春天里写诗只是一种文化精英们的小众行为，采摘菜蔬品尝春天的鲜美才是人人都喜欢的事情，自古以来，野菜便是最令人称道的美味佳肴，“春日迟迟，卉木萋萋；仓庚喈喈，采蘩祁祁。”“蓼茸蒿笋试春盘，人间有味是清欢”“苦苣针如刺，马齿叶亦繁。青青佳蔬色，埋没在中园。”所以，跟我们一起去感受春天的气息，寻找自然的馈赠吧…
水芹菜：伞形科水芹菜属植物。
植物特征：多年生草本，高达80厘米。茎直立或基部匍匐，下部节生根。基生叶柄长达10厘米，基部有叶鞘；叶三角形，一至二回羽裂；小裂片卵形或菱状披针形，长2-5厘米，宽1-2厘米，有不整齐锯齿。复伞形花序顶生，花序梗长2-16厘米,无总苞片；伞辐6-16，长1-3厘米，小总苞片2-8，线形；伞形花序有10-25花。萼齿长约0.6毫米。
功效：具有清热利湿，止血，降压，清肠利便之效。
食用部位：茎叶。
美食推荐：凉拌水芹，水芹炒肉丝、水芹拌香干等，特别要注意的是，野生水芹虽然香味独特，但在自然环境中却是血吸虫，钉螺，蚂蟥，水蛭等水生物的天然宿主，食用野生水芹，一定要进行高温蒸煮以杀灭寄生虫卵，防止病从口入。
马齿苋：马齿苋科马齿苋属植物。
植物特征：一年生草本；全株无毛。茎平卧或斜倚，铺散，多分枝，圆柱形，长10-15厘米,淡绿或带暗红色。叶互生或近对生,扁平肥厚，倒卵形，长1-3厘米，先端钝圆或平截，有时微凹，基部楔形，全缘，上面暗绿色，下面淡绿或带暗红色，中脉微隆起；叶柄粗短。花无梗，径4-5毫米，常3-5簇生枝顶，午时盛开；叶状膜质苞片2-6,近轮生。萼片2,对生，绿色，盔形，长约4毫米，背部龙骨状凸起，基部连合：花瓣(4)5，黄色，长3-5毫米，基部连合；雄蕊8或更多，长约1.2厘米，花药黄色。
功效：具有清热利湿、解毒消肿、消炎、止渴、利尿之效。
食用部位：茎叶。
美食推荐：马齿苋可凉拌、炒菜。马齿苋味道有点酸酸的，初次食用可能会不适应。茎顶部的叶子很柔软，可以像豆瓣菜一样烹食，可用来做汤或用于做沙司、蛋黄酱和炖菜。马齿苋和碎萝卜或马铃薯泥一起做，也可以和洋葱或番茄一起烹饪，其茎和叶可用醋腌泡食用。
灰灰菜：苋科藜属植物
植物特征：一年生草本，全株被粉粒。茎直立，粗壮，高达1.5米，具条棱及色条，多分枝。叶菱状卵形或宽披针形，长3-6厘米，宽2.5-5厘米,先端尖或微钝，基部楔形或宽楔形，具不整齐锯齿；叶柄与叶近等长，或为叶长1/2。花两性；常数个团集，于枝上部组成穗状圆锥状或圆锥状花序。花被扁球形或球形，5深裂，裂片宽卵形或椭圆形，背面具纵脊,先端钝或微凹，边缘膜质；雄蕊5,外伸；柱头2。
功效：具有清热、利湿、降压、止痛、杀虫、止泻之效。
食用部位：幼苗和嫩茎叶。
美食推荐：凉拌灰灰菜，灰灰菜窝窝头，灰灰菜炒肉等，口感比普通蔬菜苋菜要柔软细腻，食用方法主要是加蒜泥直接炒来吃、捞水凉拌。还可以炒肉、豆腐干、小鲜笋、做汤。也可晾干贮藏。一些高档饭店也以灰灰菜作为冷菜。食用灰灰菜能够预防贫血，促进儿童生长发育，对中老年缺钙者也有一定保健功能。特别要注意的是，灰灰菜是含有卟啉类物质的光感性植物，所以灰灰菜一次食用量不宜过多，食后或接触后应避免强烈日光暴晒。
鱼腥草：三白草科蕺菜属植物
植物特征：多年生草本，高达60厘米。具根茎。茎下部伏地，上部直立，无毛或节被柔毛，有时紫红色。叶薄纸质，密被腺点，宽卵形或卵状心形，长4-10厘米，先端短渐尖，基部心形，基出脉5,常无毛，有时脉腋具毛，下面常带紫色；叶柄长1-3.5厘米，无毛，托叶鞘长1-2.5厘米，具缘毛。穗状花序长1.5-2.7厘米，顶生或与叶对生，基部具4片白色花瓣状苞片。花小，雄蕊3,稀4,长于花柱；花丝下部与子房合生，花药椭圆形，花柱外弯。
功效：具有清热解毒、消肿疗疮、清热止痢之效。
食用部位：幼苗和嫩茎叶。
美食推荐：鱼腥草嫩根嫩而脆，微辣带腥，可与粉丝黄瓜等搭配凉拌，也可用于炖肉，还可盐渍贮藏。嫩茎叶在食用时，先洗净，用开水烫漂，倾其苦水后再洗，沥干即可。
蒲公英：菊科蒲公英属植物
植物特征：多年生草本。叶倒卵状披针形、倒披针形或长圆状披针形，长4-20厘米，边缘有时具波状齿或羽状深裂，有时倒向羽状深裂或大头羽状深裂，顶端裂片较大，三角形或三角状戟形，全缘或具齿，每侧裂片3-5,裂片三角形或三角状披针形，通常具齿，平展或倒向,裂片间常生小齿，基部渐窄成叶柄，叶柄及主脉常带红紫色，疏被蛛丝状白色柔毛或几无毛。花葶1至数个，高10-25厘米，上部紫红色，密被总苞钟状，长1.2-1.4厘米，淡绿色，总苞片2-3层，外层卵状披针形或披针形，长0.8-1厘米，边缘宽膜质，基部淡绿色，上部紫红色，先端背面增厚或具角状突起；内层线状披针形，长1-1.6厘米，先端紫红色，背面具小角状突起。舌状花黄色。
功效：具有清热解毒，利尿散结之效。
食用部位：全草均可使用（花、叶、根）。
美食推荐：蒲公英不仅可以生吃，也可以烹食，如凉拌蒲公英，炒蒲公英，蒲公英粥等。食用前，可用沸水焯蒲公英1～2分钟，然后再烹饪可减少一些苦味。蒲公英的花还可以做酒。特别要注意的是，脾胃虚弱者不要食用。
繁缕：石竹科繁缕属植物
植物特征：一至二年生草本，高达30厘米。茎多分枝，带淡紫红色，被柔毛。叶卵形，长1.5-2.5厘米,先端尖，基部渐窄，全缘；下部叶具柄，上部叶常无柄。聚伞花序顶生,或单花腋生。花梗细，长0.7-1.4毫米，花后下垂；萼片5,卵状披针形，长约4毫米，先端钝圆，被短腺毛；花瓣5,短于萼片，2深裂近基部，裂片线形；雄蕊3-5，短于花瓣；花柱短线形。蒴果卵圆形，稍长于宿萼，顶端6裂。种子多数，卵圆形或近圆形，稍扁，红褐色，径约1毫米，具半球形小瘤。
功效：具有清热解毒，凉血，活血止痛，下乳之效。
食用部位：嫩苗可食。
美食推荐：豆羹，面糊。需要注意，做豆羹的时候，繁缕不需要加的太多，在黄豆太熟透的时候放进去就可以了。繁缕食用部分为嫩梢。繁缕的味道似豌豆尖，但比豌豆尖更柔嫩鲜美。无论炒食、凉拌、煮汤（放入开水中数秒钟后即可起锅食用）皆具良好风味。
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