今天，笔者将为大家介绍下台北菜馆——“佰菇园野生汤锅店”。云南省是中国食用菇类产量最多、种类最齐全的地区之一。据说在省会昆明市的机场附近，即有一条专卖野生汤锅的巷弄，里面店家不少，只要华灯初上，随即万头攒动，纷纷抢鲜送口。而今这种“吃山珍野萱，享健康人生”的饮食方式，已在台北悄悄建立难头堡，开此店者不多，但识味者不少，只要品过其滋味后，无不一再前来光顾。经吃友之一的丘秀堂引介，我已到“佰菇园野生汤锅店”吃了两次，先后一同和几个好友吃得尽兴开怀，全对鲜壹赞誉有加。先尝的开胃小菜是香菇珍丝与香菇酥。前者韧丝有咬劲，后者香酥入口脆，用此开头，蛮不错的。随后百菇壹汤端出，其锅底据云来自重庆，在当地颇负盛名，系选用数种高山菇章加上多年灵芝、乌骨鸡等，经数小时的熬炼而成。汤色金黄，上浮枸杞，倍增美艳。此际略啜一碗清汤，顿觉浑身舒畅，堪称一清到底。头盘菜跟着上桌。此乃切块的新鲜杏鲍菇，经过冰镇后，爽脆兼腴滑，蘸着酱汁吃，其味赛鲜鲍，一人夹一块，吃完又再夹，须臾一盘空，马上补一盘，结果亦如此，其诱人之深，由此即可见。第一次下的锅料为松茸、牛肝草、竹丝蛋等。松茸即松孽，号称“食菌之王”，极为名贵。中国明代已誉松茸为佳品。日本对松曹更是器重，为进献天皇的珍品，并素有“海里鲜鱼籽，地上好松茸”的成语，最宜鲜食，味美异常。其所含的激素类较多，如松茸紧糖等，对改善更年期内分泌紊乱、性功能失调等症状有一定疗效，故有“松茸赛鹿茸”之说，肉质细嫩，甜润甘滑，确为美味。牛肝菌的种类很多，有美味牛肝壹（俗称大脚菇、白牛头）、厚环粘盖牛肝壹（又称松蘑、黄花松茸）、网柄小牛肝、空柄假牛肝、虎皮假牛肝、红疣柄牛肝、松塔牛肝等等，其口感则滑润、弹性、厚爽等兼备，店家一次即供应五种，让人吃在嘴里头，浑不知今夕何夕。还有那竹丝蛋有意思，搞不清楚它是啥，唯一经滚烫之后，看起来圆滑软烂，咬下去倒脆又爽，一口气连吃三个，飘飘然有登仙感。其次上享有“山珍之最”美称的鸡以及虎掌壹、青港壹、鸡油曹等，品目繁多，虽口感不一，但无一不美。此外，压轴的章种为猴头蘑，据说凡有猴头蘑的地方，都有虎狼守护，因此又称“虎守蘑”。现已在宜兰的栖兰山区大量种植，并发展出一整套猴头大餐。常食此可增强人体对疾病的免疫力，有病治病，无病健身。其经涮烫后，细腻且腆滑，滋味不寻常，连夹食几块，仍意犹未尽。最后的DIY百菇丸挺新鲜的，不光是食材相当新鲜，做法也很新鲜，丸形更是新鲜。这怎么说呢？原来店家所提供者只是一浅钵盛器装满犀了菇丁的鱼浆而已，想要送丸入口，以汤匙舀起，兜转使成丸状，慢慢下入汤中，等到汤滚丸浮，可放心食用。丸子极为脆爽，食来甚有别趣。如果技艺不佳，丸不成圆形，或椭圆，或片状，甚至不成形状，好似菇伞一般样手实上，其兴味即在此，增添不少话。