野菜，即用可以食用的野生植物做成的美味菜品佳肴。
野菜品质纯净无污染、营养丰富、清新可口，是绝佳的食材之一，自古以来国人就有采食野菜的习俗，野菜是大自然的赋予人类的美妙馈赠，深受人们的青睐。这期介绍常吃的10种美味的野菜。
蕨菜蕨菜，又名蕨儿菜、龙头菜、拳头菜，是一些可食用野生蕨类植物的嫩芽。蕨菜吃起来鲜嫩滑爽，素有"山菜之王"的美誉。
蕨菜主要含糖，蛋白质，脂肪，纤维素，微量元素和维生素等。蕨菜的食法很多，炒、烧、煨、焖都可以。在现代菜谱中，用蕨菜烹调出的名菜有木须蕨菜、海米蕨菜、肉炒蕨菜、脆皮蕨菜等多种。值得注意的是，蕨菜含有一定增加致癌风险的原蕨苷，宜高温粲水处理后食用。
全国各地均有产出，但主要产于长江流域及以北地区，亚热带地区也有分布。
水芹菜水芹菜，又叫水芹，野芹菜等。属于伞形科、水芹菜属，为多年水生宿根草本植物。一般食用叶杆，叶片用做香料或食品添饰物。
芹菜主要含糖，蛋白质，脂肪，纤维素，微量元素和维生素等，芹菜能量较低每g约含脂肪0.24g、碳水化合物1.6g、粗纤维1g。其中含有芹菜素有降压作用。
中国东部各地均有分布，但主要产于长江流域。
蒲公英蒲公英，别名黄花地丁、婆婆丁、华花郎等，为菊科多年生草本植物。
蒲公英同时含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、微量元素及维生素等，可生吃、炒食、做汤，是药食兼用的植物。有利尿、缓泻、退黄疸、利胆等功效。
广泛分布于中、低海拔地区的山坡草地、路边、田野、河滩。
马齿苋马齿苋，别名五行草，长命菜，五方草，瓜子菜，麻绳菜等，马齿苋属一年生草本植物。
它含有蛋白质，多种氨基酸、碳水化合物、微量元素及维生素等。由于其中含抗坏血酸，柠檬酸等酸类物质含量比较多，所以稍有些酸味。它的吃法有很多种，焯过之后炒食、凉拌、做馅都可以。如大蒜拌马齿菜、马齿菜炒鸡蛋、马齿菜馅包子、马齿菜粥等。
马齿苋生命力顽强，中国南北各地均产。
鱼腥草鱼腥草又名折耳根，为三白草科，蕺菜属植物。夏季茎叶茂盛花穗多时采割，除去杂质，晒干。
鱼腥草微量元素和维生素含量较多，药用成分复杂，主要在民间是一味重要的中草药。有清热解毒、消肿疗疮、利尿除湿、清热止痢、健胃消食等作用。主要吃法为凉拌，被网友评为最难吃的食物。
主要分布于，中国长江流域以及以南各省。
苦菜苦菜，又叫山苦荬，小苦麦菜，苦叶苗，苦麻菜等，菊科多年生草本植物山苦荬的全草或根。
苦菜中含有丰富的微量元素和维生素，民间食用苦菜已有多年的历史，嫩叶可采食，略带苦味。常用做草药，能清热、消肿、化淤解毒、凉血止血。苦菜可炒肉、做汤，或加些大豆粉做成小豆腐吃，亦可沸水烫后蘸面酱食用。或做麻酱拌苦菜、苦菜粥等。
分布于中国北部、东部和南部及西南部。
蒿子茵陈，土称蒿子、绵茵陈、绒蒿、白蒿、细叶青蒿等，为菊科茵陈蒿植物，因其为多年生菊科新叶发于老桩而得名茵陈。
蒿子是湖南的一种最平常不过的野菜，每年的清明时节，很多地区都会做蒿子粑粑，深受大家喜爱。药理学研究表明茵陈有利胆，护肝，解热，抗炎，降脂，降压，扩冠等作用。
广泛分布于中国的山坡草地、路边、田野、河滩。
灰灰菜灰灰菜，学名藜，别名野灰菜，灰蓼头草等，为藜属一年生草本植物。
灰灰菜幼苗和嫩茎叶可食用，味道鲜美，口感柔嫩，营养丰富。灰灰菜含丰富的维生素和矿质元素以及氨基酸等，还含有挥发油、藜碱等功效成分，能够防止消化道寄生虫、消除口臭。
分布遍及全球温带及热带，中国各地均产。
荠菜荠菜，又名护生草、地菜、地米菜、菱闸菜等，十字花科，荠菜属，一、二年生草本植物。
荠菜的营养价值很高，含蛋白质、糖、多种矿质元素和维生素等，中国自古就采集野生荠菜食用，一般食用嫩叶部分。荠菜性味甘平，具有和脾、利水、止血、明目的功效。传统习俗则是在特定的日子吃鲜美的荠菜煮的鸡蛋。味道鲜美，用来包饺子也是一个很好的选择！
荠菜分布于中国各地，生长于田野、路边及房前屋后。
毛妮菜毛妮菜，学名田紫草，为紫草科紫草属的植物。
田紫草植株细弱，茎、叶柔软，营养丰富，富含蛋白质、脂肪、矿物质、维生素等，尤其是无氮浸出物的含量相当高。冬季萌芽生长，春季幼苗嫩株可食。
主要分布中国大陆的北方等地，见于低山草坡、丘陵或田边。
温馨提示：采食野菜时注意识别，切勿采食不认识的可能有毒的野菜。
由于客观因素很多好吃的野菜没有收录，大家有其他的什么好吃的野菜欢迎留言评论。
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