三杯鸡因主要辅料为一杯黑麻油（香油）、一杯酱油、一杯米酒而得名。本例为接近台湾风味，采用日正黑麻油、金兰酱油和红标料理米酒。但也并非必须，可用手头相近的调味料代替。
带皮整鸡腿剔骨，（我用鸡翅中也做过这道菜，同样鲜嫩美味）
腿肉切小块，洗净后吸干水。
平底煎锅加热，鸡皮向下平铺锅中小火煎。若非不粘锅，建议先加一匙香油。
生姜去皮切片，蒜瓣剥皮，葱与尖椒切段，罗勒取叶片备用。
此时鸡皮已经煎出油，翻面煎至两面金黄关火。
炒锅倒少许油，下姜片与蒜瓣煸香，
姜片微焦时加入葱段与尖椒翻炒。
再倒入煎好的鸡块炒至略变色，
添冰糖碎加热融化。
为减少配料浪费，建议移入直筒的锅煲。量酱油三调羹，其中半调羹替换为老抽色泽更浓，
加米酒一杯，没至鸡肉七八分。
大火煮沸后改小火焖5分钟，收汁入味后，加入九层塔（罗勒）拌匀，
淋上黑麻油即可上桌。
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