醉苏州小酌载酒堂_三白草论述

喝酒分文人、武人。

武人喝酒壮，文人喝酒温，不过这些都不是定律，李白就是又豪又壮。

耦园里常有酒局，“鸥社频年足晏酣，梨花吹雨又江南。”这是清代诗人郑文焯记录在耦园饮酒的事情，朋友来往酬唱、诗情画韵，地点该是在载酒堂。只是苏州产酒，不知道他们饮的是究竟哪一款？

苏州历来是酿酒大户。

明清两代，苏州的产酒量全江苏第一。乾隆初年，苏州仅木渎一镇，“烧锅者已二千余家。”酿酒户每天二更起火，日出而息，可烧米五石还多，苏州每年消耗粮食百万石，其中一半用于酿酒，每年缴纳的酒税多达多万贯。

苏州寻常人家做各种黄酒，“福贞”、“烧”、“状元红”等，但最有名的酒是三白酒。谢肇涮《五杂组》卷十一记道：“江南之三白，不胫而走半九州矣”。其中尤以“钱氏三白”与“顾氏三白”最出名，作为贡品供奉朝廷。

三白酒得名有几种说法。

一种是三白酒与瑞雪、三白草有关，取瑞雪丰年的吉兆。但是流传更广的是另外一种说法，所谓三白酒，指米白、水白、曲白。以白面造曲，用泉水浸白米酿成，白米既糯米。以清澈泉水、洁白糯米酿制，时间要久，至于味道，据说是其味清而冽，袁枚赞扬“苏州陈三白酒”，“酒味鲜美，上口粘唇，在杯满而不溢……”。

顾氏三白酒更佳，佳到什么地步？“顾家酒如顾家妇，玉映清心剧可怜。嗣宗得醉纵须醉，未许狼籍春风眠。”袁枚的酒味鲜美、上口粘唇可以体悟，但顾家酒如顾家妇则属于跑偏，心不在酒。

“钱氏三白”则创新地在酿制时，将苏州西山的杨梅、水蜜桃入酒，果然口感醇厚、柔和。钱氏三白后来还在年的巴拿马-太平洋国际博览会上获得金牌奖章。

除了三白酒，苏州横泾出烧酒。

从前也是苏州特产，横泾在清朝有“横一万”的称号，意指日出烧酒一万斤。三白酒用糯米制造，烧酒用梗米酿造，一石梗米可以酿出80多斤烧酒，售价在2两4、5钱左右，是大众酒，和三白酒不能比。

这两大酒之外，以糯稻米酿制的“秋露白”、“莲花白”、苏州东山出的“山酒”，寻常人家做的“福贞”、“元烧”、“状元红”以及各种花果酒，在苏州也都很常见。但是比较之下，三白酒最好，为酒中上品。

这样推测，耦园设宴，品茗饮酒，如果饮的是本地酒，那么多半应该是三白酒。

喝酒其实不分文人、武人，酒落愁或者不愁的肠，都一样，因为喝的原本不是酒，是心绪，爱恨离别、得意春风，江南江北，塞外塞内本质上都没有高下、区别。

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