记得小时候最不喜欢吃的是苦瓜、青椒和洋葱，因为外貌不好看，而且也不好吃，味道过于刺激。但实际上，这些被我们认为的最难吃的蔬菜，却都被科学家们称为抗癌“高手”。让我们看看他们的真面目吧!
1苦瓜苦瓜是最早生长在亚热带地区的一类瓜类蔬菜，是百姓餐桌上的常客。苦瓜，因苦得名，也叫凉瓜。苦瓜不仅清热解毒、明目、解热，而且还具有降血糖、抗肿瘤、抗病毒、抗菌、促进免疫力等功效。事实上，苦瓜中含有一种蛋白脂类物质，具有刺激和增强动物体内免疫细胞吞噬癌细胞的能力，它能与生物碱中的奎宁在体内发挥共同的抗癌作用。美国科罗拉多大学肿瘤中心的一项最新研究显示：苦瓜的汁液能够通过抑制胰腺癌细胞吸收葡萄糖的功能，从而切断其能量来源，并最终杀死癌细胞。
2香菜香菜，又名芫荽、盐荽、胡荽等，因其茎叶中含有一种特殊的芳香味，所以民间俗称香菜。香菜中胡萝卜素的含量为番茄、黄瓜、茄子、菜豆的10倍以上，钙、铁的含量也高于其它许多叶类蔬菜。此外，香菜嫩茎叶中还含有甘露糖醇、正葵醛、壬醛和芳樟醇等一类挥发油物质，这正是它有特殊香味的主要原因，并且具有刺激食欲、增进消化等功能。其中含有的黄酮类、多种维生素和微量元素等物质，具有抗癌、护肾、降血糖等作用。
3鱼腥草鱼腥草俗称猪鼻孔、侧耳根，为三白草科多年生草本植物敲菜的根或全草。鱼腥草味辛，性寒凉，能清热解毒、消痈排脓、利尿除湿、健胃消食。药理研究表明，鱼腥草主含挥发油、癸酰乙醛鱼腥草素等多种成分，对各种致病杆菌、球菌、流感病毒、钩端螺旋体等有抑制抗菌作用，并能提高人体免疫调节功能。国外研究表明，从鱼腥草中分离出的一种抗癌物质，除对胃癌有效外，对中晚期肺癌、绒毛膜癌、恶性葡萄胎、直肠癌也有一定的治疗作用。
4胡萝卜胡萝卜的好处很多，生活中常用其作为配菜。胡萝卜的奇妙功效在于当β-胡萝卜素进入人体消化道后，能增强人体的抗癌能力。这是因为经过消化的胡萝卜，可转化为维生素A，而维生素A对眼睛和皮肤有保健功能。经研究发现，维生素A对胃癌、膀胱癌、结肠癌、乳腺癌等均有明显抑制作用。煮食时不宜将胡萝卜切开，应该将胡萝卜“整根”丢进锅里煮，不仅可以更有效地防止养分流失，还能让萝卜吃起来更可口。英国纽卡斯尔大学克斯汀·布朗特(KirstenBrandt)博士就曾研究发现，完整的胡萝卜中所含的镰叶芹醇元素，比被切过的胡萝卜高出近25%。
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