春天到了，遍布山野的各种植物都已经发芽。如果细心的观察，旷野路边有很多不知名的野生植物，这都是些什么植物呢？
吃货们完全不关心这个，我们唯一关心的就是：能不能吃！
作为吃货中的一员，怎么能辜负这大好的春光！
凉皮搜集了一些中国常见的能吃的野菜，跟大家扒一扒，那些能吃的野外珍馐。
因为各地的情况不一样，凉皮的个人能力也有限，希望大家能在文章末尾留言补充。大家共同完善吃货的野味菜谱。
野葱
野葱为百合科植物，多年生草本，高30～45厘米。按地域及生长环境，别名也称为：沙葱、麦葱、水葱、山葱等。主要产地是北方草原。
野蒜
百合科植物，多年生草本，开花后植株可达70cm。又名薤白、山蒜、菜芝等。分布极广。
野韭菜
百合科植物，多年生草本，高30厘米左右。又名山韭菜等。华东地区很少见。华东地区所谓的野葱或野乌葱乃是指野蒜（薤白）。华东地区的野葱(野蒜)主要生长在山坡、山涧、鱼塘边、堤坝坡。一般稻田埂很少有。江南丘陵地带农家菜地里会有零星分布。华东地区城市绿化带、花园花坛也常能看见。喜欢沙性土壤。一般春夏期间采摘。
野艾蒿、鼠麴qū草（棉菜）、泥胡菜野艾蒿是菊科植物，多年生草本，高45～厘米。全国各地均常见。一般丛生。性味与艾蒿基本相同。
野艾蒿
艾蒿分为野艾和家艾,平时我们比较多见到的都是家艾,家艾进行了人工的培植。野艾蒿别名荫地蒿（内蒙古植物志），野艾（俗称），小叶艾、狭叶艾（河北），艾叶（江苏），苦艾（广西），陈艾（四川）
鼠麴草
菊科植物，二年生草本，高10～15cm。别名很多，主要有：佛耳草、绒毛草、鼠耳草、黄花白艾、毛耳朵、绵絮头草、清明菜、棉花菜、清明蒿、丝棉草、棉菜等。华东地区多称为棉菜、棉花菜、毛耳朵。可能是因植株叶子棉棉的，像是缺少水分而得名。棉菜茎叶有白色绒毛。延地面生长，很是耐踩踏。全国各地均常见。华东地区常用来代替野艾蒿做清明食物。
泥胡菜
菊科植物，二年生草本，高30～80厘米。别名糯米菜、剪刀草、石灰菜、绒球等。全国各地均常见。一般单株生长。
野艾蒿、鼠麴草、泥胡菜三种野菜主要食用方法是做饼团、糕点等添加料，原本是清明节专门用来做团子的起香料及染色作用
藜菜头（灰灰菜）
藜是藜科植物，一年生草本。种类很多，分布极广。别称灰灰菜、野灰菜，灰蓼头草等。灰灰菜华东部分地区也叫野苋菜。但是实际上植株跟真的野苋菜区别很大。为什么会有人称之为野苋菜呢，因为灰灰菜口感很像苋菜，只是没有苋菜气味重。藜菜主要食用嫩芽或嫩枝头。春天采摘。味道极美，营养丰富。口感比普通蔬菜苋菜要柔软细腻。
野苋菜（刺苋）
刺苋是野苋菜的一种。野苋菜主要包括反枝苋、繁穗苋、刺苋等。繁穗苋还可作园林观赏植物。野苋菜分布极广。华东地区以刺苋最为常见。山坡路旁、田间地头、公园花坛都可常见。其实刺苋菜属于外来物种，原产美洲，现在全国都有分布。刺苋是苋科植物，一年生草本，高30—厘米，叶腋(叶干结合部)有刺。性味类似苋菜。
性味类似苋菜。刺苋主要食用嫩芽和茎杆。春天采摘嫩芽。食用方法与苋菜相同。注意采摘时不要带刺。一般来说嫩芽不带刺。华东地区除炒来吃、捞水凉拌外，经常做汤，鸡蛋野苋菜汤。口感比一般野苋菜更好，营养价值也更高。
蕨菜
蕨菜是蕨类植物，凤尾蕨科，一般植株高达一米。别名又叫作龙头菜、如意菜、狼蕨头等。号称“山珍之王”。华东地区称为蕨菜或狼蕨头。蕨菜一般生长在山坡灌木林阴湿处。食用嫩芽。春天采摘，冬天也少量有。
荠菜
荠菜是十字花科，一、二年生草本植物，植株高15—40厘米。各地叫法不一，主要有：荠荠菜、粽子菜、枕头菜、榄鼓菜、地末菜、田儿菜、鸡翼菜、菱角菜、三角草等。华东地区一般叫荠菜或枕头菜。采摘的荠菜形态一般分为两种，花叶与圆叶，花叶常见。花叶的荠菜容易与独行菜、碎米荠、黄鹌菜幼株混淆。圆叶的荠菜往往容易与鼠耳芥等野菜混淆。
马兰
马兰是菊科植物，多年生草本，高30-50厘米。丛生。
别名：马兰头、马郎头、鱼鳅串、泥鳅串、鸡儿肠、田边菊、路边菊、蓑衣草、脾草马莱、红梗菜等。分布于全国大部分地区。华东地区一般称为马兰头，田埂边、路边常见。食用嫩头，冬春采摘。一般菜市场均有出售。
注意：马兰头叶子无毛，而且是一丛丛地生长在一起。采摘时不要跟其他杂草混淆。
鸡头莲（芡实）
鸡头莲学名芡实。芡实是睡莲科水生植物，叶、茎、果实都带密密麻麻的刺。
别名：鸡头米、鸡头苞、鸡头莲、刺莲藕、肇实等。
水芹
水芹是伞形科植物，水生宿根。节短，茎秆微中空，微泡沫状。野生水芹比较低矮，一般10--30厘米以下。水沟里、池塘边、溪水边多有分布。整株食用。
折耳根
鱼腥草为三白草科草本植物，多年生。蔓生。
别名很多，主要有：岑草、蕺菜、侧耳根、猪鼻孔、九节莲、鸡虱草、狗贴耳、肺形草、野花麦、臭菜、臭质草、臭腥草、臭牡丹、辣子草、奶头草、红桔朝、臭蕺等。以称呼折耳根最为常见。主要分布在亚热带，长江以南。丘陵山坡、林下荒地可常见。可四季采摘，以早春采摘最好。
折耳根全株都可食用，以根部为主。早春时节采摘连根嫩头，成嫩红色，最是爽口美味
枸杞头
枸杞头就是枸杞植株的嫩头。枸杞子相信大家都吃过，我不说明了。枸杞头华东部分地区称之为棉棉头。取义春芽时的枸杞头很绵软之意思。枸杞头春天采摘。
马齿苋
马齿苋为马齿苋科植物。一年生草本，长可达35厘米。路边常见。太阳花就是马齿苋的一种，学名大花马齿苋。马齿苋一般采摘嫩头食用。
榆钱
榆树，榆科榆属落叶乔木，高达25米。尤其黄河流域，随处可见。
别名：白榆、家榆、榆钱、春榆、粘榔树家榆、白榆等。
山茴香
山茴香是伞形科山茴香属多年生草本植物，高10～17厘米。四川、山东、辽宁常见。采摘山茴香嫩枝叶外粘淀粉油炸，有淡淡的茴香味。食用方法与小茴香基本一致。
苦荬菜（苦菜、苦苣菜）
味道类似于莴笋头（即凤尾），但是有比较强的酸涩味，采摘后需要过热水去味。
鸭儿芹
鸭儿芹，又名三叶芹、鸭脚板、鹅脚板。伞形科多年生草本植物。通常生长林下较阴湿地区，长江以南各省均有分布。
紫云英（草子）
紫云英是豆科黄芪属的植物。分布于中国的长江地区，生长于海拔米至3,米的地区，多生长在溪边、山坡及潮湿处。别名：翘摇、红花草、草子等。中国南方用作稻田冬季绿肥栽种。其花是蜜蜂采蜜的重要花原。食用方法：春季采取，洗净鲜用。煮汤，炒食
车前草
车前草又名车轮菜，为车前科多年生草本。别名：车前实、虾蟆衣子、猪耳朵穗子、凤眼前仁。生长在山野、路旁、花圃、河边等地。有利水通淋、清热解毒、清肝明目、祛痰、止泻的功效。不仅可药用，还可食用，深受人们喜爱。
刺槐花
刺槐，又名：洋槐、胡藤。落叶乔木或灌木，高至25米左右。分布于我国南北各地。其花是重要蜜源。
桃胶
为蔷薇科植物桃或山桃等树皮中分泌出来的树脂。植物形态详"桃仁"条。夏季采收，用刀切割树皮，待树脂溢出后收集。水浸，洗去杂质，晒干。
猪毛菜
一年生草本，高可达1m。别名：扎蓬棵、刺蓬、三叉明棵、猪毛缨、叉明棵、猴子毛、蓬子菜、乍蓬棵子、蓬豆芽、轱辘娃子。猪毛菜分布于东北、华北、西北、西南、河南、山东、江苏、西藏等省区
费菜（景天三七）
别名：土三七、旱三七、血山草、六月淋、蝎子草、菊三七、草三七、三七草。
分布于中国东北、华北、西北及长江流域各省区。生于山地林缘、林下、灌从中或草地及石砾地。
菊花脑
菊花脑为菊科菊属草本野菊花的近缘植物，有小叶菊花脑和大叶菊花脑两种，以大叶者品质为佳。菊花脑是民间餐桌上最常见的菜肴，尤其是菊花脑鸡蛋汤是夏日防暑清火的佳品。菊花脑不仅营养丰富，且有清热解毒，调中开胃，降血压之功效，是一种很有开发前景的野生蔬菜。
繁缕
别名有繁蒌、滋草、鹅肠菜、鹅儿肠菜、五爪龙、狗蚤菜、鹅馄饨、圆酸菜、野墨菜、和尚菜、乌云草等。繁缕食用部分为嫩梢。其味似豌豆尖，但比豌豆尖更柔嫩鲜美。无论炒食、凉拌、煮汤（放入开水中数秒钟后即可起锅食用）
蒲菜
蒲菜为香蒲科多年生宿根草本植物。另名有蒲笋、蒲草等。它的形状和特征，《咏蒲》诗，描绘声绘色：“离离水上上蒲，结水散为珠。间而秋菡萏，出入春凫雏。初萌实雕俎，暮蕊朵椒涂。所悲堂上曲，遂乐黄金躯薄菜野生于河旁、塘边及浅水滩上。
蒲公英
它的花粉含有维生素、亚油酸，枝叶中则含胆碱、氨基酸和微量元素。婆婆丁的功能是清热解毒，消肿、利尿，具有抗菌的作用，能激发机体的免疫功能，达到利胆和保肝的作用。
最后提醒大家一句，野菜一定要仔细辨认，找有经验的老人询问，误食毒草很危险，千万注意！
搜集整理：凉皮
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