概述

　　　鱼腥草(herbahouttuyniae)，又名折耳根，岑草、蕺、紫蕺、野花麦等。为三白草科多年生草本植物蕺菜的干燥水上部分。产于中国长江流域以南各省。夏季茎叶茂盛花穗多时采收，洗净，阴干用或鲜用。味辛，性微寒;归肺、膀胱、大肠经。具有清热解毒，化痰排脓消痈，利尿消肿通淋的作用。主治肺热喘咳，肺痈吐脓，喉蛾，热痢，疟疾，水肿，痈肿疮毒，热淋，湿疹，脱肛等病症。

　　拉丁名

　　HerbaHouttuyniae

　　英文名

　　HeartleafHouttuyniaHerb

　　鱼腥草的别名

　　岑草、蕺儿菜、折耳菜、紫蕺、侧耳根、野花麦、九节莲、肺形草、臭菜、臭腥草、折耳根、臭根草、臭灵丹。

　　来源

　　为三白草科植物蕺菜HouttuyniacordataThunb.的地上部分。

　　植物形态

　　多年生草本，高15～50cm，有腥臭气。茎下部伏地，生根，上部直立。叶互生，心形或阔卵形，长3～8cm，宽4～6cm，先端渐尖，全缘，有细腺点，脉上稍被柔毛，下面紫红色;叶柄长3～5cm;托叶条形，下半部与叶柄合生成鞘状。穗状花序生于茎顶，与叶对生，基部有白色花瓣状苞片4枚;花小，无花被，有1线状小苞;雄蕊3，花丝下部与子房合生;心皮3，下部合生。蒴果卵圆形，顶端开裂。花期5～8月，果期7～10月。

　　生于山地、沟边、塘边、田梗或林下湿地。主产于江苏、浙江、江西、安徽、四川、云南、贵州、广东、广西。

　　采制

　　夏秋茎叶茂盛花穗多时采割，除去杂质，晒干。

　　鱼腥草的化学成分

　　含挥发油，油中主要为甲基壬酮(methylnonylketone)、鱼腥草素(decanoylacetalbehyde)、桂叶烯、辛酸、癸酸;另含槲皮甙、异槲皮甙、金丝桃甙、芸香甙。

　鱼腥草的性味

　　性微寒，味苦。

　　功能主治

　　清热解毒，清痈排脓，利尿通淋。用于肺痈吐脓、痰热喘咳、热痢、热淋、痈肿疮毒。

　　鱼腥草的营养价值

　　鱼腥草有一定的抗菌作用因其所含的鱼腥草素、月桂醛等挥发油成分，对金黄色葡萄球菌、白色葡萄球菌、痢疾杆菌等均有一定抑制作用，对金黄色葡萄球菌和白色葡萄球菌作用较强。

　　实验表明，鱼腥草鲜汁对金黄色葡萄球菌有显著抑制作用，加热后作用会有所减低。

　　同时鱼腥草素和鱼腥草煎剂均能明显促进白细胞的吞噬能力，增进机体免疫功能。

　　另外鱼腥草所含槲甙具有扩张血管的作用，能有效扩张肾血管，所含大量钾盐有增强利尿的作用。

　　最后鱼腥草还能改善毛细血管脆性，促进组织再生，有镇痛、止血、止咳的功效，但无祛痰平喘的作用。

　　鱼腥草适合的人群

　　一般人群均可食用。

　　1.适宜流行性感冒患者、经常便秘、脾胃湿热、脘腹胀满、恶心呕吐、不思饮食者;

　　2.但是虚寒性体质及疔疮肿疡属阴寒，无红肿热痛者，不宜服食。

　　鱼腥草的食疗功效

　　鱼腥草辛、微寒，归肺经;

　　具有清热解毒、消痈排脓、利水消肿、通淋的功效;

　　主治扁桃体炎、肺脓疡、尿路感染、肺热喘咳、疟疾、水肿、痈肿疮毒、热淋、湿疹、脱肛等病症。

　鱼腥草食用方法

　　调料：盐、酱油、醋、白糖、鸡精、红油、干辣椒、花椒面

　　做法：

　　1.将鱼腥草的老根、须掐去，留下嫩白根及叶片，用清水多洗几遍，洗净去泥沙，用冷水浸泡10分钟，捞出控干水分待用;也可以用开水焯一下。

　　2.将干辣椒切成段，放到温油中炸至酥脆，发出香味，连同油一块倒入碗中待用;

　　3.将鱼腥草放到盆里，放入盐、酱油、白糖、醋、鸡精、红油、花椒面、炸好的辣椒油拌匀，即可食用，口昧可根据自己的喜好与地域的不同着相应调整。

　　特点：麻辣酸甜，清淡爽口，是夏季餐桌上的一道佳品。

　　鱼腥草蒸鸡的做法

　　一、原料：

　　1.主料：嫩母鸡1只(重约克)，鱼腥草克。

　　2.调料：精盐、味精、胡椒粉、葱段、姜片。

　　二、制法：

　　1.将鸡宰杀、去毛、内脏、脚爪洗净，放入沸水锅内焯一下，捞出洗净血污。将鱼腥草去杂洗净切段。

　　2.取汤盆1只，放入全鸡、精盐、姜、葱、胡椒粉和适量清水，上笼蒸至鸡熟透，再加入鱼腥草、味精，略蒸即可出笼。

　　小贴士

　　在食用的时候一般最好选择食用埋在土里的白根，食用起来会味道鲜美。但在食用前一定要将须根全部摘掉，然后侵泡几分钟，这样有助于将鱼腥味泡出。叶子一般不会人有人食用，特别是老叶子吃起来味道苦涩。鱼腥草蒸鸡中鱼腥草与温中益气的鸡肉相搭配，能够促进人体对蛋白质等营养元素的吸收，具有很好的消炎解毒之功效，也对身体出现水肿、脱肛等症状有帮助。对于喜爱鸡汤的朋友来说这将是很好的保健汤。