在浙源里这个小山村，魔芋豆腐可以说是家喻户晓、老少皆宜的寻常食物。

这种豆腐源自于一种奇妙的植物——魔芋。在农家幽静的小院、房前屋后、溪谷湿地，都可以觅得它的踪迹。它喜阴湿，喜肥沃，而浙源里，这样的地理条件无不具备，于是它就旺盛的在这片土地上勃勃地生长，也为我们带来了魔芋豆腐这种特别的风味。

魔芋，光听这名字就让人觉得怪异，有一种说不清道不明的感觉。植株粗壮的魔芋，差不多有半人高。野生的魔芋多半在春季里依靠残留的块茎发芽，而盛夏正是魔芋长势最猛的季节。一株株魔芋像一把把墨绿的伞撑开着，伞柄就是那光溜溜的茎，这茎布满了斑纹，猛一看，就像一条条花蛇直立着，让人望而生畏。

你如果步入农家小院，冷不丁看见一两株魔芋，说不定也会被吓一跳。说它怪异，还在于它的花，花呈漏斗状，紫褐色，美是很美，却有一股恶臭。后来才明白它就是靠这股臭味吸引昆虫来授粉的。魔芋叶汁有毒，所以它也就百毒不侵，就连它覆盖的范围内也是寸草不生，实在是霸道得很啊。

到了冬月里，魔芋那一身强悍的“装备”终于耐不过霜雪的折磨而萎蔫了。这时找来刀和锄头，割去地上茎，挖开两尺深左右，一个个肥滚滚犹如地雷般的魔芋就出来了，一株通常能收五、六个，小者一斤左右，大的可达十余斤，而且皮也薄，轻轻用手一抠就能看见白花花、水汪汪的肉。

接下来，把挖来的魔芋用清水洗尽泥土，就准备开始磨魔芋了。这是一个费时费工的事情，很能考验人的耐力。当然，有时也会把魔芋切成碎片，用石磨把它磨碎。推石磨很费力，通常需要别人的协助。石磨缓缓转动，吱吱呀呀的响，磨子四周黏黏、白白的汁液就淌出来，滴在盆里发出轻微的闷响。

魔芋磨碎之后，还要和一定比例的生石灰粉混合在一起搅动。村民们搬来柴草，烧起熊熊的灶火，映得脸庞如血般通红。待锅里的水烧至沸腾，把磨碎的魔芋小心翼翼倾倒入锅，一边用锅铲不停搅拌。倒完了，赶紧用锅盖严严地盖住，抽出一些柴使火力减小。

据当地村民说魔芋俗称“神仙豆腐”，在熬制的过程中是绝对不允许陌生人等观看的，锅盖盖上了也绝对不能揭开来看，否则魔芋就会不翼而飞，变成一锅白开水。说来也是奇怪，《舌尖上的中国》曾经前来拍摄，第一次就没有制作成功，只得重新再来第二次，让人不得不啧啧称奇。

直到锅里不再“咕嘟咕嘟”，而开始“滋滋”作响时，再揭开锅，奇迹出现了，先前一大锅酽酽浓白的魔芋汁，竟变成一整块暗红色的魔芋豆腐了。而且这魔芋豆腐的颜色愈深，味道就愈足，伸手触摸，软绵绵，热乎乎的。用刀在锅里划拉，一大块一大块的豆腐就出锅了。

魔芋豆腐如今是乡民们婚宴喜庆时餐桌上必备的一道菜。它与辣椒最为相配，可谓天作之合。这也颇有点龙游人的性格——无辣不欢，热情十足却又风风火火。通常将豆腐切成块，再将干红辣椒切成段，下油锅将辣椒炸香，投入生姜块，然后才将魔芋豆腐放入翻炒，最后放各种调料。有时也用腌制过的辣椒搭配大蒜、生姜烹制。

盛盘上桌，首先吸引你眼球的是红的辣椒，绿的葱叶，黄的姜丝，相比之下，魔芋却变得黑乎乎的了，反倒不起眼了。但是，当你夹一筷子放入嘴里时，你会发现这不起眼中蕴含的惊艳。满嘴的香辣，魔芋的软滑，让人越吃越想吃，尤其是那一块块的魔芋豆腐堪称一绝，鲜辣的滋味渗透到每一块魔芋豆腐中，越嚼越让你回味无穷。

如果是吃火锅，还可以把魔芋丢进去煮了吃。在火锅中涮的魔芋豆腐，不可切得太细，大拇指粗细的味道最佳。刚入锅软弱不堪，越煮却越精神，还不像百叶、黄喉那样动辄煮死，你尽管让它在沸汤里翻滚，煮的时间越长越有嚼头，完全不会软烂不堪。这样煮的魔芋豆腐，本是素菜，却有肉味，既不腻，也不淡，爽口至极。

其实，这鲜嫩酥滑的魔芋豆腐不正是每一个勤劳、热情的南乡人吗？朴实无华，却又蕴藏着无穷的魅力和光彩。