珠海市老川坊始创于年9月,是一家以经营正宗川菜和重庆火锅为主题的大型餐饮连锁企业。目前在珠三角地区拥有拱北、香洲、夏湾、唐家、吉大、前山、中山、茂名八家分店。公司以“弘扬川菜文化,齐汇巴蜀佳肴”为己任,以大众化的消费为市场定位,立足长远,倾力打造珠珠三角地区巴适的川菜生活。
走进老川坊,你能亲身感染到浓郁质朴的巴蜀情怀。自开店之初,老川坊就注重川菜与本土文化的融合,四川民居院落的格局,青砖灰瓦的材质,飞檐翘角的门楼,红彤彤的灯笼,店面装修尽显巴蜀风情。然而,最让人称道的还是老川坊地道的菜品,因为在这里,原料、时蔬、手工研磨的各种土调料都是从四川空运来的,加上来自巴蜀民间川菜大师的精心烹制,自然做得出原乡味的川菜。
天下第一排
到了北京,不吃烤鸭真遗憾。到了老川坊,不吃上一次“天下第一排”,也不能算真正的领略了老川坊的川菜魅力。
天下第一排选用上等猪肋排和天然高山小土豆作主料。制作甚是考究,先将猪肋排卤制,然后放入油锅,酥炸好后放于旁。接着将青红椒粒、洋葱粒与炸过的小土豆加豆豉、孜然等多种调味料放在一起炒制。炒好后,先将小土豆放入古色古香的木盒中,接着将整块的大排放于其上,最后撒上精心泡制的调料汁。一份霸气十足的“天下第一排”就这样千呼万唤地始出来了。
川人用满腔热情烹制出来的川味儿美食,自然要用热情的方式来吃:你尽可粗放地戴上一次性手套,然后拿起一块猪排毫不犹豫地啃下去。排骨和着小土豆、青红椒、洋葱粒联合演绎的味觉体验,更是令人大快朵颐,连心情也不由得兴奋起来。
经过岁月的洗礼,老川坊这道独创的“天下”名菜愈见峥嵘,在珠海更是深入人心。
水煮鱼
老川坊水煮鱼是麻辣深度诱惑的看家菜,鱼鲜味美,油而不腻,营养丰富。据统计,水煮鱼每天的点单率竟然高达90%。十三年来,这道菜早已风靡珠海,经久不衰。
当一盆水煮鱼端上桌来,鲜红惹人,鱼香扑鼻。漂着一层辣椒夹花椒,微微能看见底下碧绿的豆芽青菜和白嫩的鱼肉。光是瞥见这红艳艳的一片,味蕾已经开始雀跃不已,夹起一片白玉般的鱼肉,任由嫩滑麻香漫过舌面。不知不觉,微汉潸然,血液加速循环。千般感万般觉只化作一个字——爽”!
据老川坊大厨介绍,水煮鱼味道的好坏关键取决于花椒、辣椒等原料的质量。在老川坊,这些调料无一不是从四川快运来的,厨师就更不用说,都是地地道道的四川人。原产的川料,加之正宗川厨的烹饪,做出的水煮鱼绝对是原汁原味的川味。
樟茶鸭
樟茶鸭是一道很有名的川菜,此菜选料严谨,制作精细,经腌、熏、蒸、炸四道工序方可制作成菜。吃樟茶鸭一看卖相,二品味道,三尝口感。
鸭子性甘味咸、滋阴养胃,富含蛋白质和脂肪,鸭肉中的脂肪熔点低,易于消化,维生素及矿物质含量不少,营养价值较高,还能抗衰老。
老川坊的樟茶鸭在选料上选用的是四川农家土鸭,首先经过两天的腌制,等到整只的家鸭完全入味才算完成第一道工序;紧接着便是“熏”,选用樟树叶和茶叶掺拌柏树枝做燃料对整鸭进行烟熏,使樟树和茶叶的香气融入鸭肉。熏好后上笼蒸约两小时,使鸭子粑软。最后一道工序就是将蒸好的鸭坯晾凉之后放入油锅酥炸,至鸭皮红亮酥香。
虽然经过腌、熏、蒸、炸多道工序,但鸭子外形要完整饱满,表皮火色均匀,颜色红里透亮,可谓卖相大方。除鸭肉蒸炸后的香味之外,入口时还带有樟木及茶叶的清香味,外酥里嫩,鸭肉不柴不腻不“皮”,绵软但略有咬劲。
老川坊的樟茶鸭色泽红亮、咸鲜浓香、皮酥肉嫩、形态大方,可谓是一等一的美味佳肴,千万不能错过啊!
芋儿烧鸡四川传统家常名菜。主料:四川土鸡公、空运四川芋儿。
特色:鸡肉质地细嫩滑润,辣而不燥,芋儿粑糯回甜。
惊蛰刚过,各种餐桌上的食材已经从泥土里睁开惺忪的睡眼,开始萌动。在富饶的成都平原,一场春雨过后,香椿冒出了鹅黄色的嫩芽,胡豆变得颗粒饱满,折耳根也从泥土里探出头来,乳臭未干……这一切都是大自然对人类味蕾最美好的馈赠。
如今,随着成都到珠海航运的便捷,广东人越来越有口福。这些公里外的食材,早上说不定还在成都龙泉的老川坊蔬菜基地生长,但晚上已经到了广东老川坊的餐桌上了。
1、香椿
香椿被称为“树上蔬菜”。每年春季谷雨前后,香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富,且具有较高的药用价值。香椿芽丰厚娇嫩,绿叶红边,犹如玛瑙、翡翠,香味浓郁,营养之丰富远高于其他蔬菜,香椿煎蛋为宴宾之名贵佳肴。
2、鲜胡豆(蚕豆)
蚕豆,又叫胡豆,在四川几乎是家家户户都吃胡豆,不少人家还将蚕豆跟大米饭一锅煮,称为“蚕豆饭”。据《太平御览》记载,蚕豆是张骞出使西域时带回的豆种。确实,蚕豆既是粮食,又是小菜,既是“闲食”,又是补品。据说还视蚕豆为上等滋补佳品,身价远在桂圆之上。
蒜泥拌胡豆,清新爽口,绿意盎然。
3、折耳根(俗名鱼醒草)
折耳根,又名鱼腥草。为三白草科多年生草本植物蕺菜的干燥水上部分。医书上说:“鱼腥草生湿地,山谷阴处亦能蔓生,叶如荞麦而肥,茎紫赤色,江左人好生食,关中谓之菹菜,叶有腥气,故俗称:鱼腥草。”除具有食用价值外,鱼腥草入药具有清热解毒、消痈排脓、利尿通淋的作用,在我国传统医学中具有较为广泛的应用。
春季正是吃折耳根的好季节。
为了回馈客户,老川坊推出了春季大酬宾活动
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