“南京人不识好，一口白饭一口草”
三月下旬到五月初，是吃野菜的好时节，吃货们万不可错过。
南京人吃野菜是比较讲究的，说起野菜，如数家珍，其中最受欢迎的是：枸杞头、马兰头、荠菜头、香椿头、苜蓿头、豌豆头、小蒜头、菊花脑——这八样，被称为“七头一脑”。
今天采取不偏心战略方针，除了介绍“七头一脑”外，还有其他知名度较高较受欢迎的野菜，大家请不要忘记低调做野菜的它们。
“七头一脑”
——最治愈：贾探春的“油盐炒枸杞芽”——茄科，枸杞属：枸杞Lyciumchinense
《红楼梦》第六十一回提到，探春和宝钗向厨房要了“油盐炒枸杞芽儿”，这个枸杞芽儿就是现在的枸杞头。
清朝李渔的《闲情偶寄》写到：“金陵城里枸杞苗随处可见，下场雨采回来不用花钱。”可见这道菜是从古代流传至今，颇具历史感。
枸杞头香美细嫩中又带着一丝清苦。是现今最美味的野菜之一。
营养价值：
治疗阴虚内热、咽干喉痛、肝火上扬、头晕目糊、低热，对于夜猫子来说，是最合适不过的。
分布情况：
生命力较顽强，大多分布于沟岸，山坡，灌溉地埂和水渠边等处，野生和栽培均有。紫金山、中山植物园，玄武湖等地可以采摘的到。
食用方法：
可与其他食材一起凉拌，也可煮汤。
——最清新：春采马兰头——菊科，马兰属：马兰Kalimerisindica
马兰头，是开春较早冒出来的野菜。《蔬食斋随笔》中将其形容为“洵美草木滋，可以废梁肉”。由此可见马兰头的清新。
因为耐贫瘠又擅于传播种子，因此马兰头多生于路边、田野、山坡上，有红梗和青梗两种。红梗可入药，青梗更好吃。由于寒食节和清明节合二为一，在江浙许多地方，还有寒食节吃它的习惯。
营养价值：
清热解毒，凉血止血，利尿除湿。富含丰富的维生素，其维生素A的含量超过番茄，维生素C含量超过柑橘类水果。
分布情况：
野生马兰头长的很矮小，在紫金山各处林地旁空地上都有，一般以丛生居多，一采能采一大把。采摘时可掐最顶端嫩茎叶，其余留着继续生长。
食用方法：
马兰头剁碎，淋上麻油，最后拌香干丁，是许多酒店开采前都会放在桌上的下酒凉菜。而《随园食单》里的做法则是“摘取嫩者，醋合笋拌食，油腻后食之，可以醒脾”，最大限度激发其中的小清新气质。
——最流行：三月三,荠菜花赛牡丹花——十字花科，荠属：荠Capsellabursa-pastoris
早在《诗经》里便有“其甘如荠”的句子，辛弃疾则写过“春在溪头荠菜花”，苏东坡也盛赞之“天然之珍，虽小甘于五味，而有味外之美。”更何况还有个对它欲罢不能的陆游，赞叹荠菜美味的诗不在少数；这样一看来，荠菜还真是个“大红人”呢。
常有“三月三，荠菜煮鸡蛋”之说，城乡都于此日挖荠菜煮鸡蛋吃，俗传吃了可以解毒、明目、去肝火。据说“三月三”是荠菜的生日，姑娘们会在这天把荠菜花插在头上去踏青、放风筝，所以有“荠菜花赛牡丹花”的说法。
带着锯齿的翠绿荠菜叶在每年的三四月间最为鲜嫩，等到细碎洁白如米粒的荠菜花开起来，那多半已经老了，虽好看，却不好吃了。
营养价值：
凉血止血，清热利湿。对于痢疾，崩漏等有一定作用，解毒止痢。
分布情况：
分布较广，一般乡间田野可以寻到。
食用方法：
做法很多，有清炒、馄钝、饺子等等，但最常见的还是荠菜春卷，金黄透绿、油水包裹清香，别有妙趣。
——最个性：气味独特“怪”香椿——楝科，香椿属：香椿Toonasinensis
香椿味道十分独特，堪称野菜中的榴莲，爱的人是爱不释口，而接受不了这个味道的人，会觉得它吃起来有一股橡胶一般的怪味。
香椿树上最顶端的那一点嫩芽是最好吃的，俗称“香椿头”，要第一时间采摘，一棵树上能摘下的也就那么一两把，因此价格昂贵。今年的香椿已经卖到40元一斤，因此每年都会有投机取巧之人，把臭椿混在香椿中卖，令人哭笑不得。
营养价值：
清热解毒，消肿利尿。具有广谱抗菌作用，能激发机体免疫功能，达到利胆保肝作用。且富含充足的维生素E和蛋白质，以浓郁滋润见长。
据《食疗本草》载：“椿芽多食动风，熏十经脉、五脏六腑，令人神昏血气微。若和猪肉、热面频食中满，盖壅经络也”。因此，不可食之过量。
分布情况：
比较集中在紫金山各处林地；尤其在一些老林地内，很多香椿树下都有幼树幼苗丛生，不需要拿竹竿就能掐很多。
食用方法：
老百姓们大多将香椿与鸡蛋、豆腐等相搭配，吃来齿颊留香。也可煸炒、做汤、焯水后凉拌均可；配绿茶、甘草、蜂蜜等泡水饮用，有清热解毒、消肿的效果。
但是！切记烹制前需要经过沸水汆烫，因为新鲜香椿头含有一定的亚硝酸盐。
——最温柔：小清新三叶草苜蓿头——豆科，苜蓿属：黄花苜蓿Medicagopolymorpha
苜蓿是苜蓿属植物的通称，但真正被江浙人拿来入馔，并亲昵称呼为“草头”“秧草”的，乃是黄花苜蓿的嫩叶，也叫做南苜蓿、金花菜的。和大部分豆科植物一样，黄花苜蓿全株可用作绿肥和饲料，标志性的外形则是在于点点小黄花和圆润鲜嫩的三片小叶，传说找到四叶的人会得到幸福，也被称为“幸运草”。
营养价值：
苜蓿中含丰富的维他命K，多吃可防出血，如鼻血、牙龈出血等一切出血症候。
分布情况：
苜蓿头和马兰头分布情况大体一样，紫金山各处林地旁空地上常见，也是丛生居多，一次能采很多。此外，玄武湖、情侣园、莫愁湖等公园很常见。采摘时注意和酢浆草区别开来。
食用方法：
宋朝人林洪的《山家清供》里早早就记载了“苜蓿盘”的做法，柔嫩碧绿的嫩叶在白酒或黄酒的激发下把草本清香发挥至最大。江浙沪一带烹饪江鲜、水产时也常以苜蓿头辅之，更有腌渍作为咸菜下粥的，取的都是这样的一股温柔劲儿。
——最有用：“火锅救星”豌豆头——豆科，野豌豆属：野豌豆Viciasepium
《诗经》里的“采薇采薇，薇亦作止”，王绩的“长歌怀采薇”，文天祥的“梦中行采薇”，这“薇”就是豌豆头的古称；野豌豆不仅嫩茎叶风味颇佳，荚果、根部也都可以食用，所以前人称之“救荒野豌豆”。就连叔齐、伯夷拒食周粟而躲入山林，也是靠食用野豌豆维生，故而“采薇”也带上了清高隐逸的气息。
说到这里，不得不提的是它吸油的功能，如果这个时候吃火锅，点一盘豌豆头，看起来乌七八糟的油脂就被嫩嫩的豌豆头吸走了，火锅的鲜香能更好的浮出来，多久了也不会让人觉得腻。
营养价值：
豌豆头富含维生素A、维生素C、钙、磷等等，清热消渴，最适合与高蛋白食物一起吃，可以使皮肤光滑柔软，对阴寒怕冷的体质、低血压、食欲不振、精力衰退均有食疗功效。
分布情况：
这种野菜在郊区县的田间最多，只要有田，就有豌豆头，非常普遍；在城区，可能也只在紫金山的荒草地里少量分布，主要集中在中山植物园。
食用方法：
吃火锅时用于吸油，也可用来热炒、做汤、涮锅，都不失为餐桌上的上乘蔬菜。
——最低调：“紫金山蒜香“薤白——百合科，葱属：薤白Alliummacrostemon
薤（xiè）白，是一味中药。作为野菜，也叫小根蒜，味道辛辣，与我们常吃的大蒜差不多，但更带有一股土腥。
其它野菜也许要去南京各处寻找，踏破铁鞋无觅处。而小蒜头要好找得多，在紫金山成片成片的生长，铺得树林底下全是，跟天然草皮一样。拔一小把回家，够吃上好一阵子。
营养价值：
根据各医术记载，小蒜头可以“通阳散结，行气导滞。用于胸痹心痛，脘腹痞满胀痛，泻痢后重。”对气喘、胸闷、疮等有食疗功效。
分布情况：
孝陵卫农科所内或紫金山各处背阴山坡上，薤白量多且好认。
食用方法：
可以腌糖蒜、煮粥、凉拌、炒鸡蛋等等，吃法与大蒜相似。
——最特色：永远的王者“菊花脑”——菊科，菊属：菊花脑Chrysanthemumnanjingense
在n、l不分的南京，被叫了多少年“菊花劳”，尽管名字从来没有被叫对，但这丝毫不影响它在南京野菜界的地位。没有吃过菊花脑，那就不曾真正理解过南京的味道。
每年3月左右是菊花脑嫰茎上市的时间，嫩嫩的小枝小叶，比夏天的更细更鲜，清爽。入夏之后则木质化得厉害，滋味也变得枯槁苦涩起来
另外，二三月份也是载种菊花脑的最佳时间。剪一小段嫩稍，插在土里，保持土壤湿润、遮阴，大概半个月以后就能成活，来年就能收获茂盛的一大丛菊花脑。
营养价值：
清热解毒，调中开胃，降血压，不仅富含蛋白质、脂肪、纤维素和维生素等营养物质外，还含有黄酮类和挥发油。
分布情况：
可以去相间田野寻找，也可以去玄武湖、中山植物园等地寻找。
食用方法：
翠绿叶片打入丝丝鸡蛋融成一碗金玉交错的汤，足够提神醒脑沁人心脾。不仅满足食欲，貌似还有点解春困的用处呢。
其他野菜
——最异形：不走寻常路的蕨菜头——蕨科，蕨属：蕨Pteridiumaquilinum
单看外形，蕨菜头是最独特的一个。三月初生的嫩叶蜷曲尚未开展，犹如龙头，又好似握紧的拳头，故而有龙头菜、猫爪子、佛手菜、拳头菜等别名。
营养价值：
蕨菜是种很有争议的蔬菜，“抗癌”与“致癌”的说法同时出现在它的身上。前者多半以其纯天然的习性附会而来，后者则是源自其中所含的原角苷——它具有一定的致癌能力。脾胃虚寒者慎用，常人也不宜多食。
分布情况：
大多分布于山坡上，可以去紫金山，中山植物园等山坡上进行寻找。
食用方法：
首先，一定记得用沸水汆烫以减少原角苷！焯水后凉拌或者炒肉丝都有好味道，有点类似吃粉条却更为细滑清爽。不仅如此，蕨菜的根状茎也可用于提取淀粉，在饥荒年岁里一度是用以充饥的重要食物来源。
——最低调：随意不娇惯鸭儿芹——
伞形科，鸭儿芹属，鸭儿芹，CryptotaeniajaponicaHassk
鸭儿芹据说是野菜中口味最好的一款，主要分布阴湿的树林里，它的嫩苗及嫩茎叶，天生带有特殊的芳香味。鸭儿芹的茎细长、竖直、光滑，表面有时略带淡紫色，叶子的形状有点像三角形。
营养价值：
鸭儿芹性味辛平，具有消炎、解毒、活血、消肿的功效；可治肺炎、肺脓肿、疝气等。
分布情况：
紫金山几乎所有林地阴凉处，都有这种野菜，长得一大片一大片。比如中山植物园里。
食用方法：
鸭儿芹香味非常浓郁，不宜焯水凉拌，一般吃法是旺火重油小炒，或生煸佐以肉食吃。
——最倔强：耐煮耐嚼车前草——
车前科，车前属，车前草，PlantagodepressaWilld.
相传汉代名将马武，一次带领军队去征服武陵蛮，由于地形生疏打了败仗，被围困在一个荒无人烟的地方。时值盛夏，又遇天旱无雨，军士和战马都因缺水而得了“尿血症”，当地又没有清热利水的药物，战士们个个焦急万分。
一个名叫张勇的马夫偶然发现有三匹患尿血的马不治而愈，感到奇怪，寻根追源，只见地面上一片象牛耳形的野草被马吃光。为证实其效果，他又亲自试服，亦效。于是报告马武。马将军大喜，问此草生何处？张勇用手远指说：“就在大车前面。”马武笑曰：“此天助我也，好个车前草。”当即命令全军吃此草，服后果然治愈了尿血症。车前草的名字就这样流传下来。
营养价值：
利水通淋、清热解毒、清肝明目、祛痰、止泻。
分布情况：
草如其名，紫金山林地间土路上，或是郊区县田间土路上，这种贴着地面长的草很常见。
食用方法：
纤维粗，韧性强，需要沸水长煮(至少15分钟)，才能熟透。之后，取出凉拌、蘸酱生吃均可。特点是有嚼劲，非常耐嚼。
——最酸人：口味独特酸模——
蓼科，酸模属，酸模，RumexacetosaLinn.
酸模的古名为Rumex，是“吸吮”的意思。古时候人们˙在旅途中就以吸吮它的叶子来解渴。因此酸模的花语是“体贴”。受到这种花祝福而生的人，如果是女性，一定充满母爱，温柔又善解人意，就像圣母玛利亚一般。
营养价值：
具有凉血，解毒，通便，杀虫功用。内用于内出血、痢疾、便秘、内痔出血等；外敷可治疥癣、疔疮、神经性皮炎、湿疹等。
分布情况：
这种野菜分布很杂，在紫金山山坡、路边、荒地或沟谷溪边的湿地上均有分布。
食用方法：
嫩茎叶味道很酸，凉拌口味最佳。可直接洗净凉拌生食，或焯水后配以白干、肉类等凉拌。
——最出息：药用强大鱼腥草——
三白草科植物蕺菜，鱼腥草，HeartleafHouttuyniaHerb
鱼腥草，名见《名医别录》。唐苏颂说：“生湿地，山谷阴处亦能蔓生，叶如荞麦而肥，茎紫赤色，江左人好生食，关中谓之菹菜，叶有腥气，故俗称：鱼腥草。”
营养价值：
具有清热解毒、消痈排脓、利尿通淋的作用，适宜经常便秘、脾胃湿热、脘腹胀满、恶心呕吐、不思饮食者；但虚寒性体质者，不宜服食。
分布情况：
南京长江边或溪边、河边常见，如八卦洲沿江、七桥瓮湿地；但很难找。
食用方法：
鱼腥草是云贵川的知名凉拌菜，嫩叶、茎均可凉拌食用。但食前需用盐水浸泡15分钟以上去微毒。
——最知名：最高“颜值”蒲公英——
菊科，蒲公英属，蒲公英，TaraxacummongolicumHand.-Mazz
蒲公英是多年生宿根性植物，野生条件下二年生植株就能开花结籽，初夏为开花结数随生长年限而增多，有的单株开花数达0个以上，优良品种单株开花数量可高达0个以上，开花后经13～15天种子即成熟。
花盘外壳由绿变为黄绿，种子由乳白色变褐色时即可采收。蒲公英是公认的高颜值，难能可贵的是，不仅可观赏，还可食用。
营养价值：
通阳化气、开胸散结、行气导滞，治疗痢疾以及抑制高血脂病人血液中过氧化酯的升高，防止动脉粥样硬化。
分布情况：
这种野菜在南京分布极广，几乎只要有绿地就会有它的身影，城郊如汤山、浦口、六合、溧水等各处农田荒地均大量生长；而在城区，则大量出现在紫金山、栖霞山等地。
食用方法：
腌制，直接凉拌，或是配着白木耳熬粥，都很好吃。
1、请大家谨慎挖取野菜。如果不小心将珍稀保护植物采来当菜的话，堪比焚琴煮鹤；而如果不小心采到了有毒有害植物的话，后果也将十分严重。
、希望大家在挖取野菜的时候能注意不破坏周边环境，文明挖取。
3、吃野菜要适量，很多野菜是有“孪生姐妹”的，有的可以吃，有的则含有毒性，请仔细辨别。
4、一些生长在化工厂附近或是污染水系、汽车尾气多的路边的野菜请尽量不去食用，因为这些野菜通常含有重金属。
文章的最后，请允许小编恭敬的送上略吓人的地图，请笑纳。
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