黔菜美味折耳根
胡涓/文
西南黔地无闲草，
本草神农折耳根。
黔菜一绝美味道，
汉方百姓家家通。
非典疫情折耳根
年初，非典型肺炎首发于我国广东省。随后，广西、山西、北京等地陆续发生非典疫情。各地政府就这场突如其来的疫情展开了殊死搏斗，一场没有硝烟的战争在中国大地蔓延。那时，由于老百姓极度恐慌，纷纷到超市里横扫食物；药店里的口罩和药品也都被人一抢而空；加之各省不断有疫情上报，整个中国都陷入了紧张的非典备战状态。而当时，贵州的百姓却怡然自得的享受生活，从始至终没有一例疫情。
究其原因，是贵州人的饮食习惯里必不可少的“折耳根”，无论是凉拌还是烹炒，隔三差五的就会吃一顿“折耳根”。而“折耳根”正是我国药食同源之品，在临床上常用于治疗呼吸道等炎症，是一味天然的抗生素。
正是经历了这场磨难，“折耳根”的神奇功效不胫而走。现在京城的许多超市都已开始销售这一健康食材。“折耳根”也因此已成为大众餐桌上身价倍增的“贵族食材”。
折耳根，又名鱼腥草，是药食两用的食用植物，为三白草科多年生草本植物蕺菜的干燥水上部分，生长于我国西南地区，农田常见杂草，生果园、茶园、路埂等名见《名医别录》，唐苏颂说:"生湿地，山谷阴处亦能蔓生，叶如荞麦而肥，茎紫赤色，江左人好生食，关中谓之菹菜，叶有腥气，故俗称：鱼腥草。"夏季茎叶茂盛花穗多时采收，洗净，阴干用或鲜用。除具有食用价值外，鱼腥草入药具有清热解毒、消痈排脓、利尿通淋的作用，在我国传统医学中具有较为广泛的应用。
炊烟起游子归
腊月熏腊肉，千家万户升烟火，在外的游子纷纷归家。山里的寒气袭人，此时的苗寨、侗乡、布依村以及成百上千的小山庄，家家户户吃了杀猪饭，母亲拿出腌好的土猪肉，挂在搭起的架子上，将山上背下来的松柏木烧了，洒上一些锯末面和少量的水压住明火，让熏烟四起，经过几日的连续烟熏火燎，一块块猪肉在熏烟的笼罩下穿上了“大黄袍”。取出来挂在通风处，随吃随取，可以吃上一整年。
贵州山区里，在小溪边、田坎边、山坡上都能看见折耳根的身影，平日里常用来凉拌做菜，但是到了过年，大家更喜欢荤素搭配的折耳根炒腊肉。大年三十傍晚，各家架上铁锅，点燃柴火，烧上热油，将红彤彤的筒筒辣椒，炝出一锅辣香，再将切成片的腊肉下锅，白花花的肥肉在勺与锅的翻腾下慢慢的透明透亮，红艳艳的瘦肉在调料的装扮下越发的娇艳缠绵，本是坚硬的腊肉在大火的烹炒下变得爽口弹牙，再配上摘洗好的折耳根、青蒜苗和小葱下锅快炒，最后将它们盛装至盘中，一道美味的“折耳根炒腊肉”就这样端上了团聚的饭桌。一口菜、一口酒、一句祝愿、满满幸福。
科普一下
腊(xī)肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所制成的加工品。腊(xī)肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。
腊(xī)肉并非因为在腊月所制，而为腊(xī)肉，腊月的腊(là)与腊肉的腊(xī)在古文里并非同一个字，亦即，腊月的腊是繁体的臘，而腊肉的腊本来就是腊月的腊(là)的简化字。至于为什么现在人们都读là，而不读xī，除了简化字的原因使两个字没有了区别以外，可能确实跟腊肉一般都在腊月里制作以待年夜饭之用有关。
美味黔菜
自己来做
选用肥瘦相宜的腊肉，烧皮后刮洗干净，煮熟切成薄片；姜切丝，筒筒辣椒切段，芫荽、香葱均切成段；折耳根去叶、须留根，洗净切成节；炒锅旺火，腊肉片爆炒呈“灯盏窝”形，折耳根、配料进行调味，一盘养生开胃的绝味佳肴就可以出台了。
折耳根、腊肉，含有蛋白质、脂肪和丰富的碳水化合物，同时含有甲基正壬酮，羊脂酸和月桂油烯等，具有清热解毒，利尿消肿，开胃理气等功用。贵州人越吃越健康，原是食材里的大玄机。
延伸
阅读
大家在网上了解“折耳根”的时候，都会看到折耳根“抗辐射”的词条，点击看到的故事如下：
“年8月6日，美国在广岛投下人类战争史上第一颗原子弹，许多暂时生存下来的人都得了放射病。在缺医少药和西医医治无效的情况下，当地居民纷纷采集鱼腥草自救。服用者中有11人幸存。这11人中距离爆炸中心最近的只有米，最远的米。有一对亲姐妹，姐姐在爆炸当天出现高热和鼻血，3天后陷入昏迷，其母给她服用鱼腥草，此后她连服一年。而妹妹在爆炸时身体尚好，未服鱼腥草，一个月后突然出现发热、脱发、腹泻、出血等放射症，处于濒死状态，这时她开始自服鱼腥草，最终也摆脱了死神。
鱼腥草是在原子弹爆炸点能颃强再生的植物。鱼腥草具有抗辐射作用和增强机体免疫功能的作用，且无任何毒副作用，不仅适用于空勤人员，也适用于经常接近辐射源的人员，如X光机和电脑操作人员，以及常看电视的人群。电脑一族必吃的防辐射食物……”
这样的报道很多，但是与之观点相左的也不胜枚举。小编不才，只是希望提醒一下各位读者。人们通过摄入各类营养物质，增强机体免疫功能，从而抵御或减少外来物质对身体的伤害，是营养干预，是一种天然的防护措施。折耳根也就是食用后增强我们的体魄，使我们更好的去面对病魔、战胜病魔。所以好好吃饭、健康吃饭、营养吃饭，才是我们获取营养，保障身体健康的好方法。
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