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近年来，人们的生活水平大幅提高，饮食日趋精细，糖尿病，心血管病．肠道癌、肥胖症等富贵病越来越普遍。研究表明，膳食纤维与人体健康有密切关系，而魔芋葡甘聚糖就是十分优良的可溶性膳食纤维。

在成熟的鲜芋中，魔芋葡甘聚糖的含量达到6％～10％，魔芋粉中含量达50％～80％左右，是魔芋的主要有效成分。魔芋葡甘聚糖是一种非离子型水溶性高分子多糖，主要由d-甘露糖和d-葡萄糖大约按1.6:1的比例通过β-1,4糖苷键聚合而成，在c-6位置上带有乙酰基支链。魔芋葡甘聚糖分子质量因魔芋品种、产地、加工方法及原料的贮藏时间不同而变化，一般为20万～万。

魔芋葡甘聚糖无毒副作用，在人体内几乎不能产生能量，它是目前食品工业中广泛应用的食品原料和配料，不但具有可食性，而且还是预防心脑血管疾病、糖尿病等，具有通便、减肥、降血糖、降血脂等功效的保健食品。因此，魔芋葡甘聚糖是迄今所发现的较好的膳食纤维之一。

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