——三白草科蕺菜属
可能再也没有一种野菜能让我们家所有人如此眷恋，我们家对蕺（jí）菜的喜好似乎达到不食不欢的地步。
蕺菜在景宁叫“达菜”或“炸菜”，广义上的称呼还有“鱼腥草”，这称呼来自《本草纲目》，所以比学名传得更广。四川人叫“折耳根”，之所以介绍一下，是因为一会我会教你如何凉拌四川麻辣风味的蕺菜。
蕺菜生境潮湿阴凉之地，景宁到处都是。但这个野菜说多却又不多，特别是你想去找的时候偏偏大很难找到（我是经常找的）。如果想找蕺菜建议往小河沟边上或水田的周边去找，找到的可能性会大得多。
蕺菜在景宁的主要做法是做成咸菜直接吃或炒虾皮，大酒店里也有凉拌，但我是没有吃过拌得好吃的。我家只吃凉拌蕺菜。蕺菜凉拌的部位有两种，春天吃嫩叶，秋冬吃地下茎。基本做法是：将折好的蕺菜嫩叶或嫩茎过下热水沥干，加入盐、糖、花椒粉、胡椒粉、五香粉、鸡精，再加入酱油和少许的醋和麻油，搅拌好后再淋上辣椒油。别问我各种调料各多少克，我也不知道，我拌菜都是靠感觉的。但醋和麻油一定要少放，因为两样东西味道太重，就掩盖了蕺菜原本的“香味”。也建议不要放大蒜和葱粒，也是同理。凉拌蕺菜还有个秘诀是拌好放置四五个小时后再食用味道更佳。
（图片来自百度，上面就是有我喜欢放的葱粒，我很少拍我自己做的菜，夏天又正是没有蕺菜吃的季节，所以也不好边做边拍）
（不权威的知识点：地下茎就是指在地下生长的茎，与地上茎在形态、结构上有区别，属变态茎。如何区别地下茎和根：如果没有上面没有细根，那一定是地下茎，如土豆。如果上面是有细根，一般是根，如蕃薯和山药。但又分节，那也是地下茎，如藕和蕺菜）
蕺菜有一种腥味（我倒从没有觉得像鱼腥），主要来自月桂油烯、辛酸及月桂醛等挥发油，再加上蕺菜碱，都有些刺鼻。所以还有人部分人从来都吃不来这种野菜，但习惯了的人通常会觉得吃得很过瘾。四味凉拌之所以味道更好，正是因为辣椒油将蕺菜体内的挥发油溶解了。
蕺菜还有一个广泛流传的作用是解毒，这由于蕺菜的功用性比较完备，如鱼腥草针剂、鱼腥草滴眼液等等，都是用来对抗病毒或细菌。确实蕺菜清热解毒，利尿消肿，但也有小毒，特别是脾胃虚寒的人一定要少吃。
通知：明天带着父母去福建走一遭，可能更新不及时，但如果条件允许，我一定奉上游记及相关植物。
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