农村遍地都是野菜你见过多少？你又吃过多少？小编带你见识下中国最常见野菜！

薤白（客家人叫“荞头”）

百合科葱属

小根蒜、密花小根蒜、团葱、野蒜、野乌葱

除新疆和青海外全国各地

全株

煎炒鸡蛋、做烹饪香料、腌制薤白头、炒肉、做馅等

性温味辛

气虚者慎食

“荞头”炒鸡蛋

腌“荞头”

“荞头”炒菜放香

“荞头”馅的包子

沙葱

百合科葱属

蒙古韭菜

我国内蒙、甘肃等省区

全株

煎炒鸡蛋、做烹饪香料、腌制、炒肉、凉拌、做馅等

性温味辛

沙葱炒肉

沙葱凉拌

野韭菜

百合科葱属

山韭菜

黑龙江、吉林、辽宁、河北、山东、山西、内蒙古、陕西、宁夏、甘肃，青海和新疆

嫩茎叶

与韭菜基本一致

性温味辛

野韭菜煎鸡蛋

野韭菜做馅料

艾草

菊科蒿属

遏草、香艾、蕲艾、艾蒿、艾绒、艾叶、青、蒿枝

我国的东北、华北、华东、华南、西南以及陕西及甘肃等均有分布。

嫩叶

做天然染料如清明团子清明饼、做汤等

性温味苦

长期食用对神经会有抑制

艾草

艾草鸡蛋汤

艾草粄

鼠麴草（棉菜）

菊科鼠麴草

佛耳草、鼠耳草、清明菜、青蓬、棉花菜、棉菜、水蒿、靶菜、白头草、水曲、绒毛草、丝棉草、羊耳朵草、猫耳朵草、黄花白艾、黄花子菜等

我国的华北、西北、华东、中南、华南和西南地区及台湾等地

嫩茎叶

做天然染料如清明团子清明饼

性平味甘

过食损目

棉菜粄

泥胡菜

菊科泥胡菜属

剪刀草、石灰菜、绒球、花苦荬菜、苦郎头、糯米菜

全国各地

嫩叶

做天然染料如清明团子、做汤等

性平味辛

泥胡菜炒豆干

泥胡菜粄里

藜（客家人叫杵叶）

藜科藜属

灰苋菜、灰藜、灰菜、灰条、灰灰菜、落藜、胭脂菜、飞扬草、灰蓼头草等

全国各地

幼苗

凉拌、炒、汤、做菜干

性平味甘

一次食用量不宜过多，食后或接触后应避免强烈日光暴晒

炒杵叶

小时候经常吃的杵叶粄

刺苋（野苋菜）

苋科苋属

野苋菜

华东、中南、西南及陕西等地

幼苗、嫩枝头、秆

与苋菜一致

性凉味甘

小心刺

蒜蓉野苋菜

蕨菜（客家人叫赤蕨）

凤尾蕨科

拳头菜、猫爪、龙头菜、狼萁

全国各地

嫩苗、根

嫩苗焯水凉拌、炒、腌制、做菜干，根做粉条

性寒涩味甘，微毒

脾胃虚寒者慎用

赤蕨干

爆炒赤蕨

凉拌赤蕨

荠菜

十字花科荠菜属

花花菜、护生草、羊菜、鸡心菜、地米菜、鸡脚菜、假水菜、地地菜、烟盒草、西西、山萝卜苗

全国各地

嫩幼株

炒食、凉拌、作菜馅、菜羹等

味甘、淡，性微寒

荠菜豆腐

荠菜馅

马兰头

菊科马兰属

鱼鳅串、泥鳅串、鸡儿肠、田边菊、路边菊、蓑衣草、脾草、紫菊、马兰菊、蟛蜞菊、红梗菜、散血草

全国大部分地区

嫩茎叶

凉拌等

味甘、平，性微寒

凉拌马兰头

芡实

睡莲科芡属

鸡头米、鸡头苞、鸡头莲、刺莲藕、肇实等

中国中部、南部各省

种子、嫩茎

种子炒菜、羹汤、熬粥、糕点，嫩茎生吃、炒菜

味甘，涩，性平

种子难以消化

芡实糕

水芹

伞形科水芹菜属

水英、细本山芹菜、牛草、楚葵、刀芹、蜀芹、野芹菜等

长江流域

嫩茎叶

生拌、炒食、做香料、作馅

性平，味甘辛

炒水芹

毒芹（有毒）

注意：采摘水芹时与毒芹区别，最好在近水的地方采摘水芹，以免跟毒芹混淆。

鱼腥草

三白草科蕺菜属

折耳根、臭菜、侧耳根、臭根草、臭灵丹、朱皮拱

长江流域以南各省

全株

凉拌、火锅

性微寒，味苦

虚寒症及阴性外疡忌服、多食令人气喘损阳气

鱼腥草（根）

鱼腥草凉拌

鱼腥草根凉拌

野葛

豆科葛属

葛、甘葛

全国各地

根

煮熟直接食用、磨粉、制干片泡茶（解酒）

性平，味甘辛

野葛根茶

野葛粉

紫苏、白苏

唇形科紫苏属

野苏麻、玉苏子、荏子、桂荏、赤苏、香苏、

全国各地。长江以南为主

种子、嫩叶

种子泡茶、做粥、汤团，嫩叶凉拌或做汤、盐渍、做香料

性温，味辛

降气消痰、平喘、润肠、解热等

脾胃虚弱泄泻者忌食用

白苏叶凉拌

紫苏叶炒鸡蛋

还有香苏熏豆茶

枸杞

茄科枸杞属

枸杞菜、红珠仔刺、牛右力、狗牙子、狗奶子

全国各地

嫩枝芽

凉拌、煲汤、做馅、炒肉、泡茶等

性凉，味微苦、甘

补虚益精，清热止渴，祛风明目

服用枸杞菜时暂停吃牛乳和其他乳制品

枸杞子

枸杞叶

枸杞猪肝瘦肉汤

乌饭树叶

杜鹃花科越橘属

西烛叶、乌米饭、米饭树、乌饭子、苞越桔、沙沙面、零丁子、黑饭草、康菊紫、大禾子、称杆树、米碎子木、饭筒树、染菽等

中国南部各省，以华东、华南为主

嫩叶

揉汁泡糯米做乌米饭

性温和，味微苦

祛风解毒

糯米食品不易多食

浙北、皖东、苏南有四月初八“乌饭节”，畲族、闽北三月三吃乌米饭

乌饭树叶

乌米饭

香椿芽

楝科香椿属

香椿铃、香铃子、香椿子、山椿、虎目树、虎眼、大眼桐、椿花、香椿头

中国长江南北大部地区

嫩芽

凉拌、炒鸡蛋、腌制等

性凉，味苦平

健脾开胃、清热解毒

香椿为发物，多食易诱使痼疾复发

香椿炒鸡蛋

香椿凉拌

马齿苋

马齿苋科马齿苋属

马苋、五行草、长命菜、五方草、瓜子菜、麻绳菜、马齿菜、马生菜

全国各地

嫩茎叶

凉拌、做汤、炒食等

性寒，味甘酸

解毒、抑菌消炎、利尿止痢、润肠消滞

马齿苋为寒凉之品，脾胃虚弱、大便泄泻及孕妇忌食；忌与胡椒、该粉、鳖甲同食

马齿苋凉拌

马齿苋清炒

温馨提示：资料来源于网络，仅供参考。请慎重食用。

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