鲜椒鱼
原料：
黑鱼克，金针菇、青笋、鲜椒圈各克，豆腐皮克。
调料：
A料（椒麻鸡汁20克，盐3克，葱姜水10克，味精2克）
B料（辣汁50克，白糖、鸡粉5克）
鱼汤1千克，泰椒汁50克，花椒20克，色拉油1千克（约耗60克）。
制作：
1、黑鱼宰杀制净，去骨、取净肉，鱼肉切成厚0.5厘米的片，冲去血水，加A料抓拌均匀，腌制5分钟，再放入冰箱冷藏15分钟，取出后将鱼片下三成热油中滑熟，捞出。
2、净锅上火，加清水煮沸，分别放入金针菇、青笋、豆腐皮焯熟，垫入碗底。
3、另取净锅烧热，倒鱼汤、泰椒汁煮开，放鱼片烧开，加B料调味装盘，点缀爆香的鲜椒、花椒即可。
鱼汤：
净锅上火，放色拉油50克，待油温三成热，放黑鱼鱼骨2克煸香，下葱、姜、蒜各50克，加沸水5千克，大火烧制10分钟即可，起菜时一份鲜椒鱼用1千克鱼汤。
关键：
这道菜在鱼汤中加入了泰椒汁，一同煮制的时候，汤色就会呈鲜绿色，非常好看。泰椒汁的做法很简单，把泰椒克洗净，加2克清水，用搅拌机打碎即可。
特色：
这道菜具有咸、鲜、麻、辣的特点，先腌制后冷藏的鱼片口感更加滑嫩，有弹性，搭配金针菇、青笋和豆腐皮，即使是在夏天依然深受顾客喜爱。
手撕茄子煨八带
材料：
长条茄子、韩国辣酱、豆瓣酱
制作：
1、锅入猪油40克烧至六成热，下入用手撕成大块的长条茄子克，加盐8克中火煸3-4分钟，待茄子煸透捞出沥油。
2、锅入底油烧至四成热，下入八角1个爆香，放入韩国辣酱10克、六月香豆瓣酱6克、生抽3克小火炒香，添入高汤克烧至冒虾眼泡，下入治净的八带克小火煨1分钟，关火浸泡在汤中备用。
3、锅入底油烧至五成热，放入五花肉片50克炒至变色，放入茄子，加甜面酱5克、老抽2克、白胡椒粉、鸡粉各3克继续煸炒1分钟，倒入煨八带的酱汤克（沥渣）中火炖5分钟，起锅装入碗中，表面摆上八带，撒香菜叶30克即可。
养生挪威三文鱼糊
材料：
原料：挪威三文鱼。
辅料：山药、牛奶、鲜香草、鲜荷叶、鱼子酱、白葡萄酒。
做法：
1、将山药蒸熟，打成糊，和牛奶调合入味，放入盛器中。
2、三文鱼用同样的方法打成糊，用白葡萄酒入味，放入同一盛器中，最后用香草、鱼籽、荷叶做饰即可。
椒麻酸汤鸡
原料：鸡1只(1千克），黄瓜50克。
调料：泡灯笼椒4个，青花椒10克，黄椒酱、鱼辣椒、红油各50克，盐、料酒各25克，味精15克，生粉20克，特制酸汤克，色拉油克（实耗50克），川麻人家青椒油。
特制酸汤配方和制作：
泡莱水50克、大红浙醋10克、胡椒5克、味精2克，将以上原料调和均匀即成。
制作：
（1）将清远鸡去骨，切成柳条状用盐腌好。黄瓜切成丝放在碗内。
（2）锅入色拉油，烧至5成热时下鸡柳炸1分钟捞出控油，锅内放入红油、泡灯笼椒、黄椒酱、鱼辣椒末、料酒煸炒3分钟，入酸汤，下鸡柳，匀薄芡，盛人装有黄瓜的碗内，撒上青花椒，用七成热的油冲淋在鸡柳上，淋上青椒油即可。
香辣刀鱼锅
原料：
刀鱼(带鱼)1克，青萝卜克，西芹克，黄豆芽克，鲜蘑菇克，青、红小米辣各30克和20克，葱、姜片各30克，香葱段、香菜段各10克。
调料：
盐6克，鸡精5克，料酒10克，自制香辣酱40克，自制香辣油50克，高汤克。
制作：
青萝卜、西芹各改刀成4厘米长的条，黄豆芽洗净，鲜蘑菇洗净撕成条，全部入沸水汆水，捞出，挤干水分，用3克盐拌匀垫在黑沙锅内；刀鱼宰杀干净，打斜一字花刀，再改刀成4厘米长的段，用葱姜片、盐、鸡精、料酒腌制1小时，锅上火下色拉油0克，烧至八成热时下入刀鱼炸制成金黄成熟时捞出备用，锅洗净，下入自制香辣油20克烧热，下葱、姜片爆锅，再下入青小米辣碎10克、自制香辣酱炒香，加高汤烧沸，下入刀鱼小火烧2分钟，倒入垫有配料的黑沙锅内，上面撒上剩下的青、红小米辣，另起锅将剩余的香辣有烧热浇在刀鱼上，再上火将砂锅烧开，撒香葱段、香菜段，上桌即可。
自制香辣酱制作：
李锦记香辣酱3瓶、老干妈豆豉酱1瓶、金宫牌烧鸡公料4袋、三五火锅底料20克、李锦记蒜蓉辣酱1瓶（以上酱料全部用搅拌机打碎）、熟花生碎克、熟芝麻克、鸡精30克、冰糖20克。将以上配料一起入锅拌匀，上小火炒制15分钟即成。
自制香辣油制作：
菜籽油克、香油克、干辣椒克、常红牌泡椒克（打碎）、郫县豆瓣酱克（打碎）、韩国辣椒面克、八角10克、香茅草10克、丁香2克、香叶、白蔻、草蔻各3克、葱姜片各克。将以上所有配料一起入锅，上火熬制4个小时再停火静置6个小时，打去料渣，剩下的油即成香辣油。
百花碧绿藕夹
原料：
嫩莲藕克，鱼胶克，青冈木耳、甜蜜豆、彩椒片、百合片、芦笋节各20克。
调料：
盐、味精、湿淀粉、色拉油各适量。
做法：
1、把莲藕切成圆形片，入沸水锅里汆一水后捞出来，漂凉沥水后，分别在藕片的两面抹上鱼胶，待放入油锅煎至两面金黄时，摆盘内待用。
2、把木耳、甜蜜豆、百合片和芦笋节先入沸水锅里，汆一水再捞出。
3、锅里放葱油，下彩椒片和汆水后的原料翻炒匀，加盐和味精调好味以后，勾少许的湿淀粉，稍炒便起锅装盘。
肉汁小土豆
原料：
带皮小土豆克，葱花少许。
调料：
A料（猪五花肉克、二汤0毫升、盐15克、味精5克）
B料（鲍鱼汁25克、酱油10毫升、鸡粉5克）
花生油30毫升。
做法：
1、把带皮小土豆加A料先煮熟，捞出稍晾，用手掌轻压破口，剥皮后入锅加原汤毫升，待加入B料烧至汁干时，出锅。
2、取平底锅上火，放花生油烧热，下土豆煎至两面色黄时，起锅盛入烧烫的砂煲，撒上葱花即成。
大蒜肥肠鸡
原料：土公鸡克，肥肠克，独蒜克。
调料：A料（山柰、八角、草果、桂皮、小茴香各2克），青椒块、红椒块各克、芝麻油13克，鲜花椒20克，味汁、干花椒、豆瓣各10克，泡椒60克，料酒5克，菜子油、鲜汤各克，川麻人家青椒油10g。
制作：
土公鸡宰杀治净，斩块；肥肠切滚刀；独蒜洗净.净锅入菜子油，烧至四成热，下鸡块、肥肠爆炒，加A料、干花椒、豆瓣、泡椒，烹入料酒、芝麻油3克、味汁、鲜汤烧开，放入独蒜，小火焖制20分钟.另起油锅，煸香青、红椒块，放入盛器打底，再放入烧好的肥肠、鸡，起锅前撒鲜花椒，浇淋川麻人家青椒油、芝麻油各10克即可。
擂椒茄子
材料：
茄子、青二荆条辣椒碎、皮蛋
制作：
1、长茄子0克，改刀成厚1厘米的大片，放入托盘覆膜大火蒸8分钟，取出自然晾凉。
2、锅入清油1克烧至五成热，下入青二荆条辣椒碎0克、青小米辣碎克小火炒至变色、出水，将青椒碎盛出沥干，放入盆中；炒出的汤汁倒入另一盆中，静置5分钟后油水分离，撇出上层的油浇入盛有青椒碎的盆中，底部的汁水弃去不用。
3、皮蛋8个去壳洗净，入搅拌机打碎成茸，放入盛有青椒碎的盆中，加味汁60克、辣鲜露30克、味精、鸡精各20克、盐15克搅匀即成。
4、取蒸好的茄子克放入钵中，淋擂椒酱40克，带木槌上桌即可。
香肠带鱼
制作：
1、皖南农村香肠克切0.3厘米厚的片；带鱼一条（约克）宰杀制净，打一字花刀，鱼身切10段。
2、将带鱼摆放在盘内，每段上面放一片香肠，加熟鸡油20克，盐4克，味精、御家康厨鸡粉各3克，入蒸箱蒸8—10分钟，取出，撒焯水的绿豆瓣20克，葱花、红椒粒各3克，用粽叶1片点缀即可。
特色：
这道菜操作非常简单，但是由于巧妙的搭配，口味非常好。香肠具有浓郁的香料味，带鱼鲜美，两者放到一起蒸制，味道融合。
顶汤百叶包
原料：
薄百叶克，五花肉末克，白玉丝50克，马蹄粒25克。
调料：
A料（上汤10克，味汁5克，盐3克，葱姜水各50克）
B料（上汤3克，盐、鸡油各2克）
鸡汤克，黑芝麻2克，薄荷叶1片。
制作：
1、薄百叶切5厘米的正方形片，待用。
2、五花肉末加入马蹄粒、A料抓拌均匀，腌制入味。
3、将馅料包入薄百叶中，做成春卷，摆入大碗中，加B料、鸡汤，上蒸箱蒸制15分钟，蒸好后整齐摆入盘中，淋原汤克，点缀白玉丝、黑芝麻、薄荷叶即可。
白玉丝：
新鲜百合2克洗净，放入干净的托盘中，加白糖克、自制玫瑰汁克、日本清酒克、白酒50克拌匀，用保鲜膜密封，放入冰箱中冷藏48小时后取出，用甩干机脱干水分，放干净的托盘中，压上重物（至少10千克），压制12小时后切丝。
自制玫瑰汁：
清水1克，加盐50克调匀，放玫瑰花瓣克，漂洗2分钟，捞出沥干，与冰糖水克（冰糖：水=1：1熬开放凉）一起放搅拌机中打碎，过滤留汁即可，可批量制作后放冰箱冷藏，随取随用。
关键：
腌制百合的时候，一定要用保鲜膜密封严实，防止百合长时间暴露在空气中，氧化变黑。
特色：
这道菜品制作简单，可以提前批量预制。制作时添加了自制的白玉丝，具有淡淡的酒香，口味清爽，百叶包鲜香多汁，是一道非常受欢迎的菜品。
茶寮功夫甲鱼
原料：
土甲鱼1克，青红美人椒颗克，泡姜末、泡椒末、蒜米、姜片、葱段各少许。
调料：
盐、料酒、生抽、味精、浓汤、鸡油各适量。
做法：
1、把甲鱼宰杀治净并剁成大块，纳盆加姜片、葱段和料酒先码味20分钟。
2、锅里放鸡油烧热，下姜片和葱段炒香后，再下甲鱼块煸香了出锅。
3、锅洗净并重新上火，放鸡油加泡姜末、泡椒末和蒜米炒香后，掺入适量的浓汤，把先前煸过的甲鱼块放进去，调味并改用小火煨入味后，再把甲鱼块搛出来。
4、把锅里的原汤打去料渣后，放入甲鱼块并以大火收汁，最后下青红美人椒颗炒匀了，起锅分别装入小茶碗内上桌。
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