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饺子是中国饮食文化的一种象征，大江南北都能看到很多的饺子馆。过年过节时，北方人必定会吃饺子。即使在平常，北方人的饮食中也是三天不吃饺子就觉得少了点什么。由此，衍生了很多饺子的做法，从各种饺子的包法到不同的饺子馅，以及各种各样的饺子做法。平常我们吃饺子就是直接下水一煮就完事，很多人也吃不了几个，今天我们重点介绍3种花样的做法，就算是不爱吃饺子的人一个人也能吃一大盘！

手把手教你包饺子

萝卜干辣酱萝卜干辣酱白萝卜、海米、红辣椒、大蒜、盐、生抽、老抽、花生油。俗话说“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方。”萝卜的营养价值由此可见一斑，在此我就不再赘述了。萝卜的吃法有很多种，比较常见的是炒、做汤、炖肉等，今天我做的这个萝卜干辣酱属于炒的范畴，将水灵灵的萝卜晒成萝卜干，然后配上各种辅料炒制成鲜香、爽口的萝卜干辣酱，平时用来配粥或者拌面都很不错！白萝卜洗净后去掉萝卜上的小须子（不去皮）后切成比小拇指略细的条。找一大点的容器，将切好的萝卜段铺在容器里，铺一层萝卜均匀的撒一勺盐，将萝卜杀杀水分。（我的是1根白萝卜放了3勺盐。）腌制1小时后将萝卜条攥一下水分。一条萝卜杀出了有小半碗的水。晒萝卜之前一定要看一下未来两天的天气，最后选择比较晴朗、干爽的天气来晒萝卜干。将杀完水分的萝卜条均匀的铺在向阳的地方开晒。两天后，萝卜条就变成萝卜干了（晒好的萝卜干体积明显缩小了很多，但扭一下又有韧度在就基本可以了）。将晒好的萝卜干冲洗干净后，用温水泡开，大约1个小时的时间。海米适量用温水泡开后控水。.红辣椒6只，洗净后去蒂去籽。大蒜若干切末。将泡好的萝卜干捞出，稍微攥一下水分。将萝卜干切碎丁。处理好的辣椒同样切碎丁。泡好的海米也稍微切一下。炒锅内多放一些花生油。油热后先下辣椒碎和蒜末爆香。闻到香味后放切好的萝卜丁翻炒均匀。放海米，转中火翻炒，直至感觉到锅里的萝卜辣酱的体积明显减少将萝卜干里面的水分炒干了就可以了。放2勺的盐、1勺白糖、1勺生抽和1小勺老抽调味，转小火炒至萝卜干入味。待萝卜干入味后我们的萝卜干辣酱就做好了，待辣酱晾凉后装瓶即可。即食或者放在冰箱平时佐餐都是不错的选择。什锦泡菜五颜六色，俏丽缤纷------自制什锦泡菜红皮萝卜、白萝卜、豇豆、芹菜、青椒、红椒、黄椒、姜、八角、草果、花椒、指天椒、白糖、盐、白酒、野山椒、清水。泡菜在中国人的心目中占据着很独特的地位，几乎就没人没有吃过它吧。四川人的餐馆里，开胃菜一般都是泡菜。在餐馆里，泡菜是可以随便叫的，也就是说你吃完了如果还想吃就再要，老板也不会吝啬的。四川人吃泡菜一般不是直接吃的，泡好的泡菜捞起后，切成大小合适的形状，淋上一点芝麻油，放一点鸡精，再淋一点辣椒油，味道真是好惨了。我们家是每顿饭都有泡菜相伴的，妈妈做的泡菜味道非常好，无奈我现在离得太远，而且她们那一辈人做泡菜，好象全是凭经验来的，打电话给妈妈问了半天，总没有我想要的答案，做泡菜还是希望有个比例，特别是水和盐的比例，于是在网上搜索，决定用这个配方试试。配方从狗尾巴草的博上看到的，他的配方来自《贝太厨房》。今天做泡菜用的是一般的玻璃乐扣，因为担心泡菜发酵不能用完全密封的容器，前几天在美食发了一篇咨询贴，问是否能用普通的玻璃乐扣做泡菜的问题，非常感谢大家的回复，三草心TX回复说泡菜瓶每天打开一下排一下气就可以了，这样就可以用上刚买的玻璃乐扣了。刚买来的瓶子首先要清洁，为防有油，我选了一块新的洗碗巾，先用清水将瓶子内外都洗干净。加上热水和洗洁精，再清洗，洗后再流动的水冲洗干净。一般我自己洗新的餐具，就差不多是这样的了，最多再用开水煮煮，但因为这次是做泡菜，看到狗尾巴草的方法感觉不错就再用上了，就是在洗干净的容器里倒一点白酒，让酒在容器里滚动一圈。不用再清洗，把瓶口倒置，晾干即可。把想泡的蔬菜清洗干净，这个红皮萝卜以前还没买过，长得挺可爱的。洗干净其它蔬菜。在晾蔬菜的过程中，我们来准备盐水吧，干净锅里倒入克清水，放入调味料（除白酒和野山椒）大火烧开，小火继续煮10分钟，香味飘出来了，这个过程跟做咸鸭蛋挺象的。关火，将煮好的盐水彻底晾凉，加入白酒和野山椒，再倒一点野山椒的汁。将完全晾干的蔬菜切成自己喜欢的大小，依次摆放在容器里，不用太满。姜捞出来不要，将准备好的盐水倒入，淹没蔬菜即可。将容器盖上，放在阴晾处，一般的萝卜芹菜泡个两天左右就可以吃了，如果泡太久觉得味道太重了可以用来做其它的菜菜也不错。

食材

猪肉馅g，韭黄g，面粉g，酱油少许

姜末少许，料酒少许，糖少许，鸡精少许，盐少许

做法：

1.面粉的选择来说我比较喜欢用一半饺子面一半饺子粉，因为加一些粗面可以使煮出的饺子更筋斗，更像农村煮的饺子：）

2.水要一点点的加，让水与面均匀混合

3.和面要做到手净和盆净，就是边和面边把手上和盆上的面渣和到面团里。和到面团四周光滑，细软就可以了。基本上新手和三次面就掌握要领了。和好面后，要盖上盖醒面30分钟。面团下面要铺点面粉防止粘锅。

4.在面粉开始醒的时候，可以做馅了。馅料的配料根据个人喜好添加但有些常识还是要清楚，一定要依据食材本身的味道来配置，比如：韭菜本身味道很冲了，所以不用再加葱姜蒜。比如禽肉类要放葱可以提味等等。有些人喜欢下五香粉或者十三香，所以包出的饺子都有十三香的味道了，反而喧宾夺主浪费了很多食材特有的香气

5.做面剂子要均匀，大小要合适，这个可以按经验来，生手两三次就可以掌握了

6.我是右手擀皮，所以左手拿着皮的边缘靠大拇指和食指搓着旋转面皮，我是右手擀两下转一下皮。这样一圈下来就是中间厚四周薄了。

7.第一种包法是捏皮，就是左手拿皮和馅，右手大拇指和食指搓着捏皮就包好了：）这个包两三次就可以掌握了。

8.这个包法是我比较喜欢的，又快又漂亮，就是左手和右手的大拇指和食指同时向怀中挤压饺子，一下就包好了！

9.这是捏饺子

10.这是挤饺子

意式蕃茄酱自制意式蕃茄酱（罐装蕃茄酱系列之一）ー新鲜尝意式番茄酱、月桂树叶。意式蕃茄酱（罐装番茄系列之一）ー新鲜尝罐装蕃茄对于做意大利餐点是很方便的食品之一,加入其它的配料也是很好吃的"罐装蕃茄酱"。蕃茄酱是意大利餐点的主要酱类之一。蕃茄酱的调理种类频繁,各种的味道均有,这里的蕃茄酱将一一呈现的是清淡的蕃茄酱,希望能够喜爱私菜食谱经的"意式蕃茄酱"的系列之一。月桂树叶2片（小片）。意式罐装蕃茄公克（一罐装）。准备调理机或果汁机均可，将蕃茄倒入。调理机的盖子盖上，按两，三次之后既成为蕃茄泥状。准备煮锅，锅里不要有水分。将蕃茄泥倒入锅中，以中火煮。加入月桂树叶。沸腾之后,转为小火,偶尔使用锅铲轻轻地从里向外顺着锅型来回搅拌。偶尔使用锅铲轻轻地从里向外顺着锅型来回搅拌。蕃茄泥煮5－10分钟即可，形成的蕃茄酱。将蕃茄酱装入盘中。蕃茄酱的成品图。腌糖蒜腌糖蒜大蒜、砂糖。虽然有点儿不和节令，我还是忍不住发发春天做的腌糖蒜。冬天吃火锅，配上几粒糖蒜，爽脆又清口。更何况大蒜的营养价值、保健价值更是人所共知。选择比较嫩一点儿的紫皮大蒜，白皮的也行，紫皮的最好；剥去外层的老皮，剪去一截蒜把儿，切去底座比较脏的一截，清洗干净；用淡盐水浸泡24小时以上，中间换两到三次水；浸泡后的大蒜，头朝下控干水分；整个码进玻璃密封瓶或瓦罐内，瓶子里会有很多的空间，用掰开的蒜瓣填满，掰开的蒜瓣也要带皮；加入砂糖，我用的是赤砂糖，用量大约一头大蒜一小勺糖；倒进米醋，没过大蒜即可（还可以加入少许盐，不加也可以，没有太大区别）；如果想要吃白色的，就用白醋（当然是酿造白醋）；密封保存，不用晃动，让糖慢慢自己融化就行。三到四周就可以吃了！香菇丝1元钱香菇根的华丽变身香菇根、豆豉、洋葱、芝麻花生、五香粉、花椒粉、辣椒粉、蚝油、盐、糖。香菇大家常吃，价格不敢说不菲，但也算是比较贵的了但是大家有没有主要下香菇根呢，非常便宜，一元钱可以买上一大推，我大概买了有4、5斤吧今天就用一块钱四五斤的香菇根做一个非常好吃的香菇丝西安的放心早餐就有一个香菇丝夹馍，我这个吃过之后绝对不比他的差，而且还经济实惠味道绝对不会叫大家失望的，夹馍拌面非常的下饭这是买回来的香菇根用手撕成丝放到阴凉处晾上变干，这个可以长久保存的，晒得时候要铺开干香菇丝做之前用水洗一下，沥干水分准备其他原料豆豉切碎干锅煸炒一下出香气锅中倒大量的油倒入肥腊肉，小火炸到焦黄倒入洋葱炒出香气倒入豆豉炒香1慢慢的撒入香菇丝，小火，慢慢的叫油全部吃到香菇里倒入大概五大勺耗油保持小火，倒入辣椒粉两大勺，花椒粉，五香粉各一小勺炒匀后加入糖三大勺，盐适量最后加入花生加入芝麻关火加入味精即可成品大葱拌尖椒刺激，够味的葱花、香菜、尖辣椒、盐、醋、香油、生抽、鸡精。前两天老爸去了一趟青岛，天天海鲜的，回来就想吃点过瘾的天天想吃面条和辣椒于是这个老爸最爱的拌辣椒就整上了，加入了大葱和香菜更香也相对容易接受。喜欢吃辣的朋友一定得试试这个配上馒头，就是没有其他菜也吃的是津津有味也许这就是辣椒的魅力，越是刺激越是吃的满脸眼泪的越是想吃越刺激越过瘾，如果真吃不了辣就不要尝试了，这个菜推荐给喜欢吃辣椒能吃辣椒的朋友准备原料。辣椒劈开去籽。辣椒切碎越碎越好，我切得大了点。葱花和香菜切末。准备小碗，倒入，生抽一小勺，醋两大勺，盐和鸡精，香油一大勺。拌匀即可。

3种饺子的花样吃法

1

冰花煎饺

艺术气息满满的冰花煎饺，咔吱脆中的好味道

食材：饺子适量、面粉、水、油

1、不粘锅里加一汤匙油，放入饺子，中小火煎到底部金黄

2、煎的时候将10g的面粉混合80g的水，搅拌成均匀的液体

3、等饺子底部金黄时，将混合好的面粉水倒入锅中，摇晃均匀，盖上盖子继续中小火煎制

4、等煎到面粉水只剩一点点，它会慢慢凝固成米色的冰花，这时候开盖让它继续煎

5、直到锅底的冰花变得金黄酥脆，一铲就能整块分开时，就可以扣盘出锅啦！

轻轻一敲，米白色的冰花就会碎开来，看上去就像饺子凝了一层冰霜一样，香香的，脆脆的，好看又好吃。

2

酸汤饺子

酸辣过瘾的酸汤饺子，是冬日里难以舍弃的暖心滋味

食材：生抽2汤匙，香醋3汤匙，热油3汤匙，辣椒面、芝麻、葱花、蒜末各1汤匙，盐、糖适量，饺子、香菜适量

1、一边先煮饺子，一边拿一个碗，放入各1汤匙的葱花、蒜末、辣椒粉和芝麻

2、锅中加热3汤匙的油，将油烧到筷子放进去会呲呲冒泡的时候，趁热浇在碗里，充分激出葱蒜的香味

3、往碗里加入生抽和醋，搅拌均匀，再舀一些煮饺子的热汤进去，然后用适量的盐和糖调味

4、等饺子煮熟时，把煮好的饺子盛入碗中，再撒一些香菜碎即可，还能煮几根喜欢的青菜放进去哦~

一碗热乎乎的酸汤饺子，比起容易变冷的饺子蘸料，带来的幸福感可不是一丁半点哦。

3

鲜族小菜苏子叶另类的清香苏子叶、大蒜、酱油、辣椒粉、盐、糖。总是有许多以前做过的，又被冷落在一边的菜菜。就像这个小腌菜，是新鲜苏子叶刚下来时做的。感觉拍的照片效果不太好，颜色太深，看不出叶子的细节。也不知道怎么拍才好看，就胡乱的按了几张。这种特别的味道不是每个人都能接受，但我挺喜欢的。特别是嚼在口中，那种别样的香气一下子全都跑了出来。市场有卖的，一叠2块钱30片左右，多是自己家种的，摘来卖，没有专门当菜卖的。卖咸菜的地方有这个，不过很贵的，8-10块一斤的样子，不过好久没买过了，不知道涨没涨。自己试着做点，尝尝个新鲜，味道不错滴哦！苏子叶，全草入药，其功效有解表散寒、抑菌解毒、镇咳化痰、理气安胎之功效。苏叶具有特异芳香，可解鱼虾蟹毒。国内外广泛用作香味调料、色素、保健饮料。苏子出油率很高，苏子油具有降低胆固醇、调节血脂、减肥功效。紫苏因食疗防病保健作用很强，正日益受到消费者青睐苏子的作用：具有使人有饱食感，有利于减肥。进食后可刺激胃肠道，可防治便秘、痔疮等疾病。以上是百度来的，自己也学习了一下，原来苏子有这样好的功效。找来一张图大家看看，就是这个样子的。苏子叶洗净。蒸锅水烧开，分三份叠放，盖盖。变色变软后关火，马上开盖。将蒜泥，盐，辣椒粉，糖各取适量加入酱油调均匀。取一片苏子叶放入盘中，用刷子沾酱汁刷一层，再放第二张，再刷一层，如此重复。最后将剩下的酱汁全部浇在苏子叶上，腌上几小时，入味后就可以吃了。四川泡菜四川泡菜白萝卜、胡萝卜、豆角、嫩姜、白酒、花椒、八角、盐。四川泡菜味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜，一年四季都可以制作，但制作时气候环境十分讲究，是居家过日子常备的小菜，是四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。特点：多样色彩，咸酸适口，略带甜香。泡菜有调节口味，也有醒酒解腻的特殊效果。四川泡菜易于贮存，取食方便，既可直接入馔，又可作辅料。如泡菜鱼、酸菜鸡，豆花汤，以及鱼香味菜肴必须的泡生姜，泡辣椒等，均能增加菜肴的风味特色。原料备用。锅中加入适量冷水，花椒20-30粒、八角2粒。煮沸后，冷却待用。豆角洗净，折成长段，晾干表面的水分。其它的材料切成条或者块，也晾干表面的水分。泡菜坛子内用开水烫一下，晾干（绝对不能有生水），晾干的蔬菜加入坛中。盐比平时做菜时稍微多放一点，有咸味即止。高度数的白酒一瓶备用。加入白酒50克。2-3天后可注意仔细观察,是否有细小的汽泡形成，如果有汽泡，，说明发酵正常，待蔬菜变色后，再放几天即可食用。（如果坛中的蔬菜吃掉了，可以继续添加食材，红尖椒就是我后来添加的）酸辣腊肉酸辣腊肉自熏腊肉、酸辣椒。来美食家有三年多了，这里有太多的厨艺高手，值得我学习。他们心灵手巧，花样多，创意多多，他们用传统制作工艺结合创新的搭配创意出一道道美食，用普通的原料创造出颐养天年不同的美食。那科学的营养搭配、合理的口味习性、健康的膳食结构使得天下美食牢牢占据在人们心里。在享受餐饮文化带给我们乐趣的同时，也让我们的家庭餐桌更美味更健康！自熏腊肉，酸辣椒。取适量的酸辣椒剁碎，自熏腊肉切片。将切好的腊肉摆盘，码上剁好的酸辣椒。放进蒸锅进里蒸15分---20分钟即成。自熏腊肉适量。自熏腊肉切片。取适量的酸辣椒剁碎。将切好的腊肉摆盘，码上剁好的酸辣椒。放进蒸锅进里蒸15分---20分钟即成。自熏腊肉即成。

抱蛋煎饺

只吃煎饺太单调的话，加个蛋就不会了嘛！

食材：饺子适量、鸡蛋两个、黑芝麻一把、小葱一颗、油

1、不粘锅里加一点点油，把饺子放进去，摆放位置随自己喜欢

2、中小火慢煎，直到饺子底面金黄酥脆

3、往锅中倒入开水，水量没过饺子1/3的位置就可以了，然后盖上盖子，中小火继续焖煎

4、趁这时间，把鸡蛋打散成蛋液，小葱取葱叶切花

5、等锅中水快煎完的时候，将蛋液倒入锅中，摇晃均匀

6、继续中小火煎制，全程不需要翻面

7、直到蛋液凝固，均匀的撒入葱花和黑芝麻，再煎一会会就可以啦！

挪入盘中，准备好喜欢的蘸料，趁热开吃吧！

这样做出来的煎饺，底部焦脆带着蛋香，内馅却是鲜美多汁，实在是让人欲罢不能呢