黔菜历史悠久，有许多外地人“听都没听过”的美食。
不过，历史悠久的不止美食，文化也很深厚。在美食里，照样可以体现出来！美食你可能吃过，不过它们的名字，你不一定会写！
鸡?菌
看好了，是“鸡?菌”而不是“鸡枞菌”！
虽然现在很多地方也有写成“鸡枞菌”，不过有历史为证：《黔书》：“鸡?，秋七月生浅草中，初奋地则如笠，渐如盖，移晷纷披如鸡羽，故名鸡，以其从土出，故名?。”鸡?多产于滇南，鸡?一词在《本草纲目》、《玉篇》、《正字通》等字典中有均有记载。
贵州特色做法：鸡?油
把新鲜的鸡?菌洗干净后，鸡枞油手撕成小条，然后加入花椒、干辣椒到大锅的油里面炸，把鸡?里面的水分榨干之后就制作完成了，鸡?油还可以用来做调味料，口感干香有嚼头，连里面的油都带有一种奇香。
折耳根
折耳根，又名鱼腥草。为三白草科多年生草本植物蕺菜的干燥水上部分。名见《名医别录》。
唐苏颂说：“生湿地，山谷阴处亦能蔓生，叶如荞麦而肥，茎紫赤色，江左人好生食，关中谓之菹菜，叶有腥气，故俗称：鱼腥草。”夏季茎叶茂盛花穗多时采收，洗净，阴干用或鲜用。除具有食用价值外，鱼腥草入药具有清热解毒、消痈排脓、利尿通淋的作用，在我国传统医学中具有较为广泛的应用。
贵州特色做法：折耳根炒腊肉
折耳根炒腊肉是贵阳的名菜，具有爽口的特点。由腊肉、折耳根、芫荽等食材制作而成。是大众家庭的开胃菜。
蕨菜蕨菜又叫拳头菜、猫爪、龙头菜，喜生于浅山区向阳地块，中国大部分地区均有，多分布于稀疏针阔混交林。
其食用部分是未展开的幼嫩叶芽，经处理的蕨菜口感清香滑润，再拌以佐料，清凉爽口，是难得的上乘酒菜，还可以炒吃，加工成干菜，做馅、腌渍成罐头等。
贵州特色做法：蕨菜炒腊肉
蕨菜炒腊肉是一道以蕨菜、腊肉为主要原料，炒制而成的美食。
饵块粑
“饵块粑”（也写作“饵块粑”），原产于贵州省黔西南州，在黔西南州已具有悠久的历史，属布依族特色食品。
布依族以农业为主，从事水稻种植历史悠久，素有“水稻民族”之称，秦汉时期的布依族地区社会生产力已相当发达。
贵州特色做法：酸菜饵块粑
将酸菜切成细节，饵块粑切条，锅内烧沸水，将酸菜放入水中煮2--3分钟，加入猪油、盐、味精、姜沫，然后放入饵块粑煮熟，加入熟火腿搅匀稍煮，撒上葱花即成。
歪哟，都看饿了！
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啥？觉得内容太少、没看够？
