阳春三月，草长莺飞，
正是野菜生长最旺盛的时候，
每年的3月至5月，
在田野、路旁、庭院都可以觅得野菜。
宁波人对野菜还是比较偏爱的，
每每一上市便广受追捧。
当下正是挖野菜的好时候，
不过“野菜军团”阵容实在太强大，
还没吃就已经看晕了。
一定还有些小伙伴连野菜和野草都傻傻分不清，
不怕不怕，你肯定不是一个人。
今天小编给大家介绍下在宁波比较常见的一些野菜，
在哪里可以挖到它们？
以及哪些野菜可以吃，哪些野花不能采！
马兰头
Kalimerisindica
—属菊科·马兰属—
采摘地点：四明山、福泉山、东钱湖
辨识特征：片窄而长，边缘有锯齿，一般水草丰美的地方都有它的身影。马兰头有红梗和青梗两种，都能吃，药用红梗为佳。如果辨别不出来，可以摘一片叶子，揉一揉，闻一下，如果有马兰头的清香，就没错了。
药用价值：其味辛，性凉。具有凉血止血，清热利湿，解毒消肿之功效。
食用方法：焯水，撒上细碎的豆干或花生米，加入适量的盐、鸡精等调味料，再滴几滴香油拌匀即可也可以清炒或晒成干和肉一起烧。
经典烧法：笋香马兰头
1、准备马兰头克、春笋1根、鸡蛋1个、豆腐干1块、胡萝卜1小节。
2、马兰头摘去老根、烂叶冲洗干净，在锅中烧开半锅水，加入少许油和盐，放入马兰头汆烫一分钟。
3、用手挤掉多余水分，把马兰头切细成碎末。
4、把一个鸡蛋打散后炒熟，春笋过水后切末，豆腐干和胡萝卜也切末。
5、炒锅中放入适量油，待油6成热时，依次放入马兰头、豆腐干、春笋和胡萝卜。
6、同时加入1/2茶匙盐，用中火翻炒均匀，最后加入鸡蛋碎翻炒片刻，起锅时也可以淋入适量麻油。
荠菜
Capsellabursa-pastoris
—十字花科·荠属—
采摘地点：田头角落、菜地里、水塘边
辨识特征：荠菜“标志性的模样”很容易辨认：叶子平铺在地面，呈莲座状散开，贴地生长，从上往下看，呈圆形。
药用价值：具有和脾、利水、止血、明目的功效。荠菜含丰富的维生素C和胡萝卜素，有助于增强机体免疫功能。还能降血压、健胃消食，治疗胃痉挛、胃溃疡等疾病。
食用方法：清香鲜美，吃法众多，有凉拌｜炒鸡蛋｜炒冬笋｜荠菜豆腐羹｜包馄饨｜春卷｜饺子等等。
经典烧法：荠菜鲜肉饺子
1、准备荠菜克、鲜肉馅和饺子皮。
2、肉馅加葱姜末、盐、鸡精、花生油、生抽和适量香油，腌制半小时。
3、荠菜洗净，放入热水中焯一下。放凉水中浸泡，取出，挤干切碎，放入肉馅。
4、包饺子，下锅。
蕨菜
fiddlehead
—凤尾蕨科·凤尾蕨属—
采摘地点：四明山、东钱湖、鄞州横街
辨识特征：蕨是多年生草本植物，喜欢生存在沟坡荒野处，初长时一株直挺上面叶儿抱成一团，像个小孩拳头似的。长到拳头像扇面似的散开时，就已经老了。采集一定要在叶子没放开之前。
药用价值：一般食用其嫩芽，嫩蕨菜枝叶呈卷曲状。吃蕨菜能起到清热滑肠、降气化痰、利尿安神的作用。
食用方法：凉拌，口感爽脆。将蕨菜洗净后切成寸段，先放入沸水中焯30秒左右；取出放入冷水浸泡30分钟；捞出控掉水分后，与各味调味料拌匀，淋上热油即可。
经典烧法：蕨菜肉丝
1、蕨菜用开水泡开，然后切成四厘米长的段。
2、留底油，小火温油，放花椒，炸出花椒的香味。然后把花椒盛出扔掉。
3、大火，油温七成热的时候，同时下辣椒，肉丝，蕨菜。爆炒半分钟到四十五秒，然后放盐和生抽，出锅。
水芹菜
Oenanthejavanica
—伞形科·水芹菜属—
采摘地点：水塘边、溪沟畔
辨识特征：长得很像普通芹菜，但茎是空心的，捏起来手感很软，本身就有很浓的芹菜香味。
药用价值：它的嫩茎及叶柄供作蔬菜食用，营养丰富清香扑鼻,含有丰富的蛋白质和矿物质、钙、磷、铁,尤以蛋白质含量高。水芹菜对于高血压、血管硬化、肥胖等有治疗作用。有些医疗单位将其制成配剂,用于治疗高血压病,有良好的降压效果。
食用方法：热炒。野芹菜的食用办法与芹菜一样，热油炒炒便可。嫩嫩的水芹菜入口爽脆，香味浓郁，回味无穷。
经典烧法：芹菜肉丝
1、准备好野生水芹菜，洗净、切小段。
2、切好的水芹入开水中焯一会；捞起，沥干水分备用。
3、猪肉切丝，加入生抽、淀粉拌匀。
4、锅中油热，滑散肉丝；盛起备用。
5、锅中余油，下水芹，加入适量盐，炒匀。倒入猪肉丝。
6、加入适量剁椒，调好味盛入盘中。
野葱
Alliumchrysanthum
—葱科·葱属—
采摘地点：田头、低山腰、水源充足之地
辨识特征：多生长在山林下和草丛中，也叫胡蒜、野葱、薤白，叶子纤细但香味扑鼻。这些野菜多数成片生长，发现几棵，附近就能找到一堆。
药用价值：通阳化气、开胸散结，抑制高血脂病人血液中过氧化酯的升高，防止动脉粥样硬化。
食用方法：香葱饼。乌头葱比普通的葱要香，又没有普通葱的辛辣。但与马兰头等野菜不一样，乌头葱不能单独作为一种主料来烹饪，只能作为辅料增加菜肴的香味。一般家庭都是用乌头葱作香葱饼。
经典烧法：野葱贴蛋
1、将野葱洗净切段。
2、鸡蛋打碎加盐、味精与野葱一起拌和均匀。
3、锅内放油至4成热，放下蛋液摊成圆状，翻面再贴一下，放料酒即成。
香椿
Toonasinensis
—楝科·香椿属—
采摘地点：河边、宅院周围肥沃湿润的土壤中
辨识特征：香椿树木可高达10多米，香椿树上的嫩芽，叶厚芽嫩，绿色红边，香味浓郁，就是可以食用的香椿了。而臭椿可就不行了，它生来矮小不说，还七扭八歪，质地疏松粗糙不成材。还浊臭刺鼻，就像药肥皂味儿。
药用价值：香椿具有良好的养身功效，含胡萝卜素、维生素B、C等，有清热解毒、健胃理气、止血消炎等功效。现代医学研究表明，椿菜煎汁有明显的抑制和杀菌作用。民间椿菜治病验方：椿菜烫后用酱油拌食，能开胃、去气滞;与粳米、麻油制成椿菜粥，可治肠炎、痢疾、痔肿等。
经典烧法：香椿拌豆腐
1、将豆腐冲洗一下切成1厘米见方的小块，放入冷水中浸泡一会儿，并在冷水中撒入少许食盐；
2、将香椿嫩叶洗净后放入开水中焯烫一下，捞出切碎；
3、将豆腐捞出后放入盘中，撒入香椿嫩叶，加少许食盐和香油拌匀调味即可食用。
折耳根
HouttuyniacordataThunb
—三白草科·蕺菜属—
采摘地点：沟边、溪边或林下湿地上
辨识特征：它的叶子正面是绿色的，背面呈紫色，闻一下有股很重的鱼腥味。
食用方法：鱼腥草具有防辐射作用，上班族不妨在工作期间备一杯鱼腥草茶。鱼腥草茶制作非常简单，只需将少许新鲜鱼腥草择去杂质，用清水洗净，沥干水煮沸，两分钟后即可饮用。
药用价值：折耳根最早就是在田埂旁漫无目的生长的野草，据说是因为它吃着爽脆而得名，只是那股滋味有一股很重的鱼腥味，所以又叫鱼腥草。这就像臭豆腐，喜欢的人很喜欢，像刚刚修剪过的草坪，有一股脆嫩、清新的气息。这道菜在云贵地区很常见，但杭州人吃得不多，算是当野菜一样尝尝鲜，也可以泡茶，对春季预防感冒很有效果。
经典烧法：腊肉折耳根
1、折耳根掐成段洗干净控水。
2、将腊肉洗干净中火蒸十分钟后，切片。
3、倒入适量菜油在锅中，等油烧热倒入辣椒和蒜蓉爆出香味，再放入腊肉翻炒。
4、加生抽，白糖，鸡精和盐，出锅。
草籽
MedicagoLinn
—蝶形花亚科·苜蓿属—
采摘地点：草籽是江浙一带对苜蓿的俗称，也叫紫云英，在宁波郊区很多见。
辨识特征：一年生或多年生草本，稀灌木，无香草气味。三出羽状复叶，互生；托叶部分与叶柄合生，全缘或齿裂；小叶3，边缘通常具锯齿，侧脉直伸至齿尖。
药用价值：草籽因为其营养价值高，不但是一种绿肥作物，也可作为家畜的优质青绿饲料和蛋白质补充饲料。草籽根、全草和种子可入药，有祛风明目、健脾益气、解毒止痛之效。
食用方法：选草籽一定要选开花前的嫩芽，一般过了清明草籽就不好吃了，草籽一般用来清炒，或是和笋丝、年糕一起炒。
经典烧法：草籽炒年糕
1.草籽洗净、沥干备用。
2.年糕洗净，切成小长条。
3.炒锅内放入少量油，待油温5成热时先放入草籽翻炒，再加入年糕翻炒，最后加少许水煮到汤汁收至浓稠为止，这时加少量的盐和鸡精就可以出锅了。
苦菜
SonchusoleraceusL.
—菊科·苦苣菜属—
采摘地点：林下、山坡、平地田间、空旷处、山谷林缘或近水处。
辨识特征：又名苦苣菜，根圆锥状，垂直直伸，有多数纤维状的须根。茎直立，单生，高40-厘米，有纵条棱或条纹，不分枝或上部有短的伞房花序状或总状花序式分枝，全部茎枝光滑无毛，或上部花序分枝及花序梗被头状具柄的腺毛。
食用方法：生吃略带苦味，用开水烫一下加热制熟，苦味可除。苦菜可炒肉、炒蛋、做汤，或加些大豆粉做成小豆腐吃，亦可沸水烫后蘸面酱食用。
药用价值：苦菜性苦寒，中医认为可以清热解毒、凉血，可以治疗乳腺炎、上呼吸道感染、急性咽炎、蜂窝组织炎。脾胃虚寒者少食。
经典烧法：凉拌苦菜
1、将苦菜去杂洗净，入沸水锅中焯2分钟。
2、迅速捞出用凉水浸泡冷却，然后控水。
3、将蒜泥、盐、生抽、香油和醋在小碗中搅匀，浇在苦菜上拌匀即可。
蒲公英
Taraxacummongolicum
—舌状花亚科·蒲公英属—
采摘地点：山坡草地、路边、田野、河滩
辨识特征：又名婆婆丁，根圆锥状，表面棕褐色，皱缩，叶边缘有时具波状齿或羽状深裂，基部渐狭成叶柄，叶柄及主脉常带红紫色，花葶上部紫红色，密被蛛丝状白色长柔毛；头状花序，总苞钟状，瘦果暗褐色，长冠毛白色，花果期4～10月。
食用方法：蒲公英焯过后生吃、炒食或做汤都可以，可拌海蜇皮、炒肉丝；还能配着绿茶、
甘草、蜂蜜等，调成一杯能够清热解毒、消肿的蒲公英绿茶。
药用价值：蒲公英的功能是清热解毒，消肿、利尿，具有抗菌的作用，能激发机体的免疫功能，达到利胆和保肝的作用。其主要成分为蒲公英素、蒲公英甾醇、蒲公英苦素、果胶、菊糖、胆碱等，可防治肺癌、胃癌、食管癌及多种肿瘤。
经典烧法：凉拌婆婆丁
1、婆婆丁洗净，去根，在开水中汆烫，捞出后即刻浸入凉水。
2、捞出后，捏干。干红椒掰成大节，蒜剁成蒜碎。
3、将干红椒和蒜碎放在婆婆丁上，调入适量盐、糖、蔬菜味精、香油、醋。
4、热锅倒油，大火烧热。‘刺啦’一声浇在菜上，把蒜香味炝出来最好，然后拌匀即可以。
莼菜
BraseniaschreberiJ.F.Gmel.
—睡莲科·莼属—
采摘地点：池塘湖沼
辨识特征：由地下葡萄茎萌发须根和叶片，并发出4-6个分枝，形成丛生状水中茎，再生分枝。深绿色椭圆形叶子互生，长约6至10厘米，每节1-2片，浮生在水面或潜在水中，嫩茎和叶背有胶状透明物质。夏季抽生花茎，开暗红色小花。
食用方法：将莼菜洗净，入开水锅中体熟，捞出漏勺沥水，然后放碗内，加人精盐、味精调匀，再加葱、姜、蒜末及香油拌匀，装人平盘即成。此菜爽滑脆嫩，香鲜酸辣，具有健脾开胃，润肠通便的功效，适宜于胃呆脾滞，不欲饮食，大便不爽者食用。
药用价值：莼菜中含有丰富的b族维生素,它是细胞生长分裂及维持神经细胞髓鞘完整所必需的成分，临床上可用于防治恶性贫血、巨幼细胞性贫血、肝炎及肝硬化等病症；莼菜中含有丰富的锌，为植物中的“锌王”，是小儿最佳的益智健体食品之一，可防治小儿多动症。
经典烧法：凉拌莼菜
1、莼菜用清水冲洗两次沥干水份，这一步一定要用漏勺才行。
2、洗净的莼菜放入碗中，加入姜蒜末，加入盐。
3、淋入生抽，放点儿醋，加少许香油。
4、洗净的莼菜放入碗中，加入姜蒜末，加入盐。
现在越来越多的人追求“野味”，
认为这些食物无污染、最安全，
但是，采挖、食用野菜要注意些什么呢？
专家提醒，野菜的食用，应根据体质区别对待。比如体质虚寒的人，不宜多吃马兰等味苦、性凉的野菜。肝火旺盛的人，不宜吃热性野菜，如小根蒜等。孕妇以及体弱者，也不宜随意多吃野菜。
专家建议，野菜虽然好吃有营养，但一定要注意安全，不熟悉或不认识的野菜千万不可乱采乱吃。
另外，应该采集远离污染源的山区或空旷的田野里的野菜，喷洒过除草剂的路边、有汽车尾气污染的地方、垃圾场等地生长的野菜最好不要采集食用。
春季的农田、花木苗圃或果树经常会喷洒农药，也对野菜有一定影响。因此，在烹饪前，最好用热水把野菜焯一下，再用清水浸泡，有利于去除野菜上的毒素。一旦食用后感到不舒服，要马上就医，还要记得带上野菜样品，方便医生对症治疗。
野草、野菜、野花傻傻分不清的童鞋，
下面这些有毒的野菜千万不要采哦！
曼陀罗
名字听起来很美的曼陀罗是很危险的一种植物，它的根、茎、叶、果实均有毒，种子毒性最强，误食后的中毒症状类似于阿托品中毒的表现，严重者会休克、昏迷和呼吸麻痹，危及生命。
狼毒草
狼毒草又名叫断肠草。高0.5至1尺，根浅黄色，有甜味。叶片呈线形，花黄色或白色，也有紫红色。全棵有毒，根部毒性最大。吃后呕吐、烧心、腹痛不止，严重的可造成死亡。
老公银
老公银又名叫蛇床子、野胡萝卜。根在幼苗时为灰色，长大后成浅黄色，像胡萝卜，叶柄黄色。老公银的臭味很大，叶和根都有剧毒。吃后会造成死亡。
苍耳子
苍耳子又名耳棵。生长在田间、路旁和洼地。三四月份长出小苗，幼苗像黄豆芽，向阳的地方又像向日葵苗；成年后粗大，叶像心脏形，周围有锯齿，秋后结带硬刺的种子。全棵有毒，幼芽及种子的毒性最大，吃后可造成死亡。
曲菜娘子
曲菜娘子冬季根不死，春天出芽，长出小苗。叶狭长较厚而硬，边有锯齿，大部分叶子贴着地面生长，秋后抽茎，高0.5至1尺多。籽很小，上有白毛。幼苗容易和曲菜苗相混，但曲菜叶较宽而软，锯齿也不明显。吃了曲菜娘子脸部会变肿。
野生地
野生地又名猪妈妈、老头喝酒。春天开紫红色花，有的带黄色，花的形状像唇形的芝麻花。根黄色，叶上有毛，有苦味。吃后吐、泻、头晕和昏迷。
毒蘑菇
毒蘑菇其种类很多，常见的有毒伞。生长在腐烂的物品上，形状特殊，有的像小笔、小伞。颜色鲜艳，有白色、红色、黄色，都含剧毒。
毛茛
密被开展或贴伏的柔毛，基生叶和茎生叶具长柄。单歧聚伞花序，具少数花；花瓣5，亮黄色，生于水边湿地、山坡草丛中，分布在全国各地。有毒。
天南星
皮肤与之接触发生瘙痒，误食后舌、喉发痒而灼热，肿大，严重的可致窒息，呼吸停止。食五钱可引起中毒。
来源：现代金报新媒体中心整理
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