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天气暖暖的

不少人想着去踏青春游

但是在吃货的眼里

春天更像是一场大型户外美食盛宴~

当春笋冒出尖尖芥芥菜舒展出柔嫩叶片苜蓿也蹭蹭蹭从地里冒了出来……没吃过这些野菜就好像没有经历过春天一个小篮子一把小铲子赶紧趁着阳光走进田间地头品尝一下春天的芬芳味道～寻找“最”春味！春日的限定の野菜来啦！

竹笋

竹笋，自古被当作“菜中珍品”的竹笋是中国的传统佳肴，味香质脆，食用和栽培历史极为悠久。《诗经》中就有，“加豆之实，笋菹鱼醢”、“其籁伊何，惟笋及蒲”等诗句，表明了人们食用竹笋有年以至年的历史。

有开胃健脾、宽胸利膈、通肠排便、开膈消痰、增强机体免疫力等功效。

苜蓿

苜蓿菜别名金花菜、草头。苜蓿的营养价值很高，是我国古老的蔬菜之一。苜蓿中含有大量的铁元素，因而可作为治疗贫血的辅助食品，苜蓿中所含的B族维生素成分，可治疗恶性贫血；此外，苜蓿还含具有止血作用的维生素K，成分之高，驾乎一切蔬菜之上。民间常用来治疗胃病或痔疮出血，有些验方用它来治胃或痔、肠出血。苜蓿中的黄酮类成分具有抗氧化、松弛平滑肌及雌激素样等多种药理活性。苜蓿素的最大作用在于有效清除人体内的自由基、抗氧化、降血脂、预防心脑血管疾病。苜蓿菜北方人喜欢凉拌，它以农历二、三月份，摘其叶茎的前三四节，吃为最好。清水冲洗干净后，焯熟，再入凉水浸泡十多分钟以增其鲜，而后可双手轻搓去除部分汁液。炝拌入味后既可食用。味鲜美，爽口清脾，是家庭餐桌上很好的一道小菜儿。

荠荠菜

荠荠菜又名地菜。春天在田边地头，经常能看到星星点点的荠菜花。荠荠菜为十字花科植物，是人们喜爱的一种野菜。荠荠菜的营养价值很高，富含多种维生素，药理实验表明，荠菜全草有降压、扩张冠状动脉、兴奋呼吸、收缩平滑肌等作用。现代中药学认为，荠荠菜“甘、平、归心、肝、肾经，具有利尿消肿，明目止血功效”，所以俗语说“三月三，荠菜当灵丹”。据现代科学分析，荠菜不仅味美可口，而且营养丰富，含有蛋白质、脂肪、膳食纤维、碳水化合物、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素E、维生素C、钙、磷、铁、钾、钠、镁、锰、锌、铜和硒等成分。它的食疗作用是凉血止血、补虚健脾、清热利水。

鱼腥草

鱼腥草又称折耳根、岑草、蕺、紫蕺、野花麦等，为三白草科多年生草本植物蕺菜的干燥水上部分，产于中国长江流域以南各省。其主要成分为鱼腥草素。通过实验将鱼腥草用于小鼠艾氏腹水癌，有明显抑制作用，对癌细胞有丝分裂最高抑制率为45.7%，可防治胃癌、贲门癌、肺癌等。

生吃鱼腥草不习惯的人，也可以先炒或炖汤。凉拌的方法是将鱼腥草去杂洗净，切成段，再用盐水泡几分钟，放味精、精盐、花椒粉、辣椒油、白糖，拌匀即可上桌。　

挖野菜有讲究吃野菜更有讲究可以说每家每户都有不同的吃法荠荠菜包成饺子，或者凉拌口感非常正鱼腥草最常见的吃法就是凉拌是一道很好的下酒菜吃野菜就是尝它本身的香这种香味是其他蔬菜不可替代的比如“香椿头”则堪称是野菜届的榴莲3月初的香椿头几乎全是嫩芽味道却也是最好的香椿头炒鸡蛋，一尝便会爱上！

除了香椿

还有那春季特色蒲公英

到了炎热的春夏之际

吃上一口凉拌的蒲公英

感觉浑身都清爽了

蒲公英

蒲公英别名黄花苗、婆婆丁、黄花地丁等，多生于山坡、田边、路旁、河滩及旷野中，全国各地均有野生分布。蒲公英最早见于唐朝《新修本草》，称其味苦、性寒，入肝、胃经，具有清热解毒，消痈散结，利尿等功用，是一味极其常用的中草药。蒲公英是一种营养丰富的保健野菜，主要食用部分为叶、花、花茎、根。其嫩叶、未开花的花蕾、根状茎均可食用。挖其嫩幼苗，开水烫后，冷水漂洗，炒食、凉拌、做汤，风味尤佳。

灰菜

灰菜别名灰灰菜、灰藋、白藜等，富含蛋白质、多种维生素及钾、钙、磷等微量元素，还含有稀有的促脱皮甾酮、鞣质成份，具有抗癌、清热、减肥等功效，并对流感、乙型脑炎病毒等有明显的抑制作用。春天采集粗壮嫩绿的幼叶，经沸水焯后炒食，或制成灰菜干烧肉、炒肉丝，也可腌渍来吃，是我国出口的主要野菜品种之一。食用灰菜能够预防贫血，促进儿童生长发育，对中老年缺钙者也有一定保健功能。另外，全草还含有挥发油、藜碱等特有物质，能够防止消化道寄生虫、消除口臭。全草可入药，能止泻痢，止痒，可治痢疾腹泻；配合野菊花煎汤外洗，治皮肤湿毒及周身发痒。

苦苣菜

苦苣菜略带苦味，可炒食或凉拌。凉拌时先将苦菜择好洗净，过水轻焯控干晾凉，姜蒜切末，加入酌料搅拌均匀后装盘即可。在两当，人们常把苦苣菜制作成浆水菜来食用。

一年之计在于春

来两当邂逅不一样的春天

快把春味“吃”进肚子里吧！

看到这里

想必大家肯定迫不及待地

想要拿起小铲子

去乡野田间挖野菜～

那么，吃野菜时又有什么需要注意的？

咱们不熟悉的野菜

不要采摘，避免误食有毒野菜

同时，在采摘野菜时

注意保护生态环境。

整理：王晨

监制：李建辉责编：罗江虎

审核：叶永宏编辑：师春燕

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