白癜风早期发病的表现 http://pf.39.net/bdfyy/zjft/150622/4643024.html

如今的农家乐更多地融入了现代元素，经营项目变得更加多元化，或朝生态园林方向，或朝现代农业与传统农耕结合方向发展……早已突破了狭义的农家乐概念。近些年，随着乡村民宿成为热点、乡村振兴吹响号角，“农家乐”这种餐饮业态更是和当初不可同日而语，从简单的餐饮业态，升级为一种新的生活体验或说是生活方式……

在四川德阳市罗江区，聚友休闲庄的鹅肉系列菜做得不错。据老板张先明介绍，他从年开始做餐饮，这家休闲庄实际是农家乐，开店的初衷是想有个朋友聚会的地方，后来逐步扩大规模开始多业态经营。张先明告诉我们，刚开始经营休闲庄的时候，是按照常规套路，卖些鸡、鱼、鸭等家常农家菜，因为食材新鲜，再加上菜品味道好，价格实惠，所以生意不错。后来，随着市场竞争的加剧，以及原来的菜品太普通，张先明决定改变思路重新规划菜品，他把目光投向了鹅这种家禽，因为罗江的略坪镇有养鹅的习惯。经过研究和试制，张先明把鹅身上各个部位的食材都拿来做成菜品，推出一鹅五吃，以便与其他农家乐的一鸡五吃、一鱼五吃等错位竞争。

当然，除了鹅肉系列菜以外，他们还有不少特色美食，比如农家土鳝鱼、面泥鳅乌鱼片、羊肚菌烧肚条等。休闲庄的各种配套设施完善，不仅零餐生意好，平时还能接待各种宴席。

▽▽▽

成菜图5

原料：乌鱼1条（约克）小麦面粉、玉米粉共克鸡蛋2个姜葱汁、姜片、蒜片、葱节、盐、料酒、椒麻汁、味精、鸡精、胡椒粉、干淀粉、化猪油各适量小米椒粒、葱花各少许

制法：

1.把乌鱼宰杀治净，取净鱼肉用斜刀片成薄片，用姜葱汁、盐、料酒、鸡蛋清和干淀粉码味上浆，另将鱼头鱼骨砍成块。把面粉和玉米粉纳盆，加盐、鸡蛋清和适量清水调匀成面糊，再用筷子擀入沸水锅煮成面疙瘩，捞出来沥水，待用（见图1、图2）。

2.净锅入化猪油烧热，投入姜片、蒜片和葱节爆香，下入椒麻汁炒匀，然后掺入清水烧沸，调入盐、料酒、味精、鸡精和胡椒粉，放入鱼头块、鱼骨块和面疙瘩煮入味，捞出来装入汤钵垫底，再抖散下入码好味的乌鱼片滑熟，撒入小米椒粒和葱花，出锅倒入汤钵内，即成（见图3～5）。

▽▽▽

成菜图5

原料：土鳝鱼克葱节50克芹菜节50克泡辣椒节40克泡姜片30克酸菜条、蒜瓣、青花椒、姜、葱、盐、料酒、味精、鸡精、白糖、香料红油各适量

制法：

1.把土鳝鱼剔骨去头治净，斜刀切成片，加姜、葱、盐和料酒腌码入味，再用流动的清水冲洗干净并沥干水分，待用（见图1）。

2.净锅入香料红油烧热，投入酸菜条和蒜瓣爆香后，下入泡辣椒节、泡姜片和青花椒炒香出味，放入鳝鱼片并用大火爆炒至熟，其间调入盐、料酒、味精、鸡精和白糖，最后倒入葱节和芹菜节颠匀，出锅装盘即成（见图2～5）。

▽▽▽

成菜图5

原料：猪小宝克芹菜节克青椒节80克红椒节80克青花椒20克泡辣椒节50克泡姜片30克野山椒节30克蒜瓣20克葱节20克葱头10克姜片、盐、料酒、老抽、味精、鸡精、白醋、胡椒粉、白糖、鲜汤、水淀粉、香料红油、化猪油各适量

制法：

1.把猪小宝治净后，用姜片、盐和料酒腌码入味，再投入沸水锅汆一水，捞出来沥水装盆，加料酒、青红椒节、泡辣椒节、泡姜片和野山椒节浸泡入味，然后用漏网滤干水分（见图1）。

2.净锅入化猪油和香料红油烧热，投入姜片、蒜瓣和青花椒爆香，下入过滤出来的所有原料爆炒。然后掺入少量鲜汤烧沸，放入芹菜节、葱节和葱头，调入盐、料酒、老抽、白醋、味精、鸡精、胡椒粉和白糖炒匀入味，用水淀粉勾芡后淋明油，出锅装盘即成（见图2～5）。

▽▽▽

原料：熟猪肚条克羊肚菌克青笋条克泡辣椒节20克蒜瓣50克大葱节30克姜片、盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉、鲜汤、水淀粉、化猪油、色拉油各适量

制法：

净锅入化猪油和色拉油烧热，投入姜片、蒜瓣和泡辣椒节爆香，下入熟猪肚条、羊肚菌和青笋条略炒香，掺入适量鲜汤烧沸后，调入盐、料酒、味精、鸡精和胡椒粉，开中火烧至成熟入味，用水淀粉勾芡并撒入大葱节推匀，淋明油后出锅装盘，即成。

▽▽▽

原料：鹅头、鹅翅、鹅脚、鹅腿肉共克姜、葱、盐、料酒、味精、鸡精各适量川式五香卤水1锅

制法：

把鹅头、鹅翅、鹅脚、鹅腿肉分别治净，用姜、葱、盐和料酒腌码入味。接着投入沸水锅汆去血水，捞入五香卤水锅里，调入盐、味精和鸡精，开小火卤煮至成熟入味，关火浸闷15分钟，捞出来晾凉，斩件后装盘，稍加装饰即成。

▽▽▽

原料：鲜鹅血克韭菜节80克泡酸萝卜粒50克泡酸菜条50克泡辣椒末50克泡姜米20克蒜米、葱花、盐、味精、鸡精、胡椒粉、辣椒面、花椒面、红薯水淀粉、鲜汤、花椒油、化猪油、菜籽油各适量

制法：

1.把鲜鹅血放盆里，加入盐和清水并调入适量红薯水淀粉搅拌均匀，再倒入温水锅，以小火焖煮至凝固成型后，用刀切成方块。

2.净锅入化猪油和菜籽油烧热，下入泡酸萝卜粒、泡酸菜条、泡辣椒末、泡姜米、辣椒面、蒜米和葱花炒香出色。然后掺入鲜汤烧沸，放入鹅血块，调入盐、味精、鸡精和胡椒粉，开中火烧入味后，用红薯水淀粉勾浓芡，淋花椒油出锅装碗，撒上花椒面和韭菜节，即成。

▽▽▽

原料：仔鹅肉克莲藕克姜片10克青椒节20克葱节20克蒜瓣30克花椒5克姜、葱、盐、料酒、味精、鸡精、白糖、郫县豆瓣、胡椒粉、鲜汤、菜籽油各适量

制法：

1.把仔鹅肉治净后斩成块，用姜、葱、盐和料酒腌码入味，待用。另把莲藕去皮治净后，用刀切成块。

2.净锅入菜籽油烧热，投入姜片、葱节、青椒节、蒜瓣和花椒爆香，下入仔鹅肉块煸炒至水分将干时，放入郫县豆瓣炒香出色，倒入莲藕块炒香，再掺少量鲜汤烧沸，调入盐、料酒、味精、鸡精、白糖和胡椒粉炒匀。然后装入高压锅，上火压至软熟，最后倒入铁锅用大火收干水

分，出锅装盘即成。

▽▽▽

原料：鲜鹅肠克洋葱块克青椒块、红椒块共60克泡姜片20克泡辣椒节30克蒜瓣30克花椒5克姜、葱、盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉、白糖、辣鲜露、香料红油、菜籽油各适量食用碱少许

制法：

1.把鲜鹅肠治净后切成节，加姜、葱、盐、料酒和食用碱腌码入味，再用流动的清水冲洗干净，控干水分，然后投入热油锅滑断生，捞出来沥油。

2.净锅入香料红油烧热，投入泡姜片、泡辣椒节、蒜瓣和花椒爆香，下入鹅肠节、洋葱块和青红椒块，调入盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉、白糖和辣鲜露炒匀入味，出锅装入烧热的铁板内，即成。

张先文/文眼哥熊焱/图

菜品：四川德阳罗江聚友休闲庄

点击进入烹艺网课[视频教学】

地道传统老川菜沸腾鱼

▲烹艺网课技术0保留干货%▲

点击下列链接，进入「烹艺网课」视频

?

暖意旺菜石锅手千手

江湖菜来凤鱼

地道传统老川菜沸腾鱼

高利畅销养生巴沙鱼

旺菜粉丝鸭掌

畅销菜石锅火焰胖鱼头

六款酱汁及菜例秘笈

功夫手工面筋

引流必备旺菜捞拌花甲

颜值香椿虾仁戏白玉

爆款青椒鲈鱼

高毛利泰汁鲜虾有机莲

养生烈火菌香炖黄沙

三款万能酱汁

大师力荐菜大千樱桃鸡

回看「赢在后厨」「创赢微餐」活动

?

6~10季活动

1~5季活动

创赢微餐01期

创赢微餐02期

订阅年《四川烹饪》期刊方式

点击蓝色链接，进入订购页面

?

1.邮政网订阅:邮政报刊订阅网

2.当地邮局订阅：邮发代号：62-50

3.微店订阅或